Este uleiul de porumb sănătos? O scufundare profundă în profilul său nutrițional
În ultimul deceniu, grăsimile sănătoase au revenit monumental. Dar există încă o confuzie care grăsimi sunt sănătoase și care nu sunt, mai ales când vine vorba de gătit. Uleiul de măsline este foarte apreciat, dar cum rămâne cu alte uleiuri de gătit, cum ar fi uleiul de porumb?
Să cercetăm valoarea nutrițională a uleiului de porumb pentru a afla dacă se încadrează într-o dietă sănătoasă.
Ce este uleiul de porumb?
Uleiul de porumb este industrial ulei de semințe care este făcut din sămânța (sau miezul) de porumb.
Ca și legumele (sau cerealele, în funcție de momentul în care este recoltat ), uleiul de porumb are o nuanță galben-aurie. Unii spun că uleiul de porumb are o ușoară aromă de unt, dar, în cea mai mare parte, este foarte neutru. Acest lucru îl face o alegere populară în produsele ambalate și procesate.
Există o mulțime de procesare implicate pentru a face ulei de porumb. De obicei, uleiul este mecanic și/sau chimic extrase și apoi rafinat (de exemplu, folosind un solvent precum hexanul), conform dieteticianului holistic Michelle Shapiro, RD de Michelle Shapiro Nutrition LLC.
„În timpul extracției mecanice (fizice), componenta germenului este separată de miez în timpul procesului de măcinare pentru a produce făină. Germenele rămase sunt uscate și apoi presate folosind o presă hidraulică sau cu șurub (adică „presat cu expeller”), pentru a obține porțiunea de ulei lichid. Pentru a izola uleiul de contaminanții fizici, produsul este spălat cu un solvent chimic, de obicei, hexan, care este evaporat pentru a produce uleiul în sine”, spune ea.
După extracția fizică urmează un proces de rafinare chimică. Scopul aici este de a elimina orice contaminanți nedoriți care afectează negativ gustul, mirosul, termenul de valabilitate și/sau punct de fum (printre alte lucruri). Shapiro explică că rafinarea chimică implică șase pași principali 1 : degumare, neutralizare, spălare/uscare, albire, deparafinare și dezodorizare.
Toată această procesare vine cu un dezavantaj major. „Deși scopul procesului de extracție și rafinare este de a elimina compușii nedoriți din ulei, acesta poate elimina și de dorit compuși precum anumite vitamine sau antioxidanți”, spune Shapiro.
Unii dintre acești compuși pot include acizi grași benefici și pigmenți de culoare bogați în antioxidanți.
Deoarece uleiul de porumb are un punct de fum ridicat ( 450 de grade Fahrenheit 2 ), este folosit frecvent la gătit și prăjire. „O puteți găsi în uleiurile de salată, uleiurile de prăjit, margarina sau alimentele care conțin aceste ingrediente”, spune Shapiro.
rezumat
Uleiul de porumb este un ulei de semințe industrial foarte procesat, cu o aromă neutră și un punct de fum ridicat, care este cel mai des folosit în alimente ambalate și prăjite. Este puternic procesat, ceea ce îi neutralizează aroma, dar poate reduce și unele dintre beneficiile sale potențiale pentru sănătate.Valoare nutritionala.
Iată defalcarea nutrițională a unei linguri de ulei de porumb, conform USDA: 3
- Calorii: 122
- Gras: 13,6 grame
- Grăsime saturată: 1,75 grame
- Grasime monosaturata: 3,75 grame
- Grăsimi polinesaturate: 7,44 grame
- Vitamina E: 1,94 miligrame
Ulei de porumb 4 conține 28% grăsimi mononesaturate, 53% grăsimi polinesaturate și 13% grăsimi saturate. Defalcând și mai mult, uleiul de porumb conține 52% grăsimi polinesaturate omega-6 și 1% omega-3.
„Atât grăsimile polinesaturate omega-6, cât și omega-3 sunt esențiale pentru funcționarea organismului nostru; cu toate acestea, raportul dintre fiecare este foarte important de luat în considerare”, spune Shapiro. Raportul ideal dintre omega-6 și omega-3 este probabil în jurul intervalului de 2:1, notează ea, dar dieta medie americană conține un raport de 20:1. „Aceasta înseamnă că consumăm prea multe alimente bogate în grăsimi omega-6 proinflamatorii și nu sunt suficiente surse de grăsimi antiinflamatorii omega-3.”
Dacă faci socoteala, uleiul de porumb conține un raportul omega-6 la omega-3 de aproximativ 50:1, ceea ce înseamnă că are un profil de grăsime mai nefavorabil în comparație cu o opțiune mai echilibrată precum ulei de masline .
rezumat
Uleiul de porumb este în mare parte grăsimi nesaturate, dar are un raport foarte mare de omega-6 și omega-3 de 50:1, deci poate fi proinflamator.Beneficii pentru sănătate.
1.Contine vitamina E.
O parte din vitamina E din uleiul de porumb se pierde în timpul procesului de rafinare, dar o lingură mai conține aproape 2 miligrame. Aceasta este aproximativ 13% din ceea ce persoanele de peste 14 ani au nevoie de o zi 5 .
Vitamina E este o vitamina solubila in grasimi care actioneaza ca un antioxidant in organism. Aceasta protejează membranele celulare 6 și vă protejează corpul de daunele cauzate de radicalii liberi. De asemenea iti protejeaza pielea 7 de la daune solare.
Cu toate acestea, Shapiro subliniază că uleiul de porumb nu este singurul aliment cu acest nutrient. Și unele surse mai bune sunt mai puțin procesate. 'Sunt alte alimente 8 care vă poate oferi o cantitate și mai mare de vitamina E per porție, cum ar fi seminte de floarea soarelui , migdale, alune și alune ,' ea spune.
2.Oferă acizi grași esențiali
Uleiul de porumb oferă, de asemenea acizi grași esențiali 9 . Unul dintre acestea este acidul linoleic, care joacă un rol în menținerea sănătoasă a pielii, a membranelor celulare și a sistemului imunitar.
Datorită profilului său de acizi grași, unele studii au arătat că uleiul de porumb poate scădea colesterolul LDL în unele cazuri. Un studiu 10 comparat cu uleiul de porumb ulei de cocos și a constatat că uleiul de porumb era mai bun la normalizarea nivelului de colesterol, de exemplu.
Ce este nesănătos la asta?
1.Are un profil lipidic nefavorabil.
Unul dintre cele mai mari dezavantaje ale uleiului de porumb este profilul lipidic nefavorabil (proporție mai mare de grăsimi omega-6 până la omega-3) care poate provoca efecte proinflamatorii unsprezece în corp, conform lui Shapiro.
„Având în vedere că majoritatea americanilor nu consumă destule grăsimi polinesaturate omega-3, este important să rețineți că uleiul de porumb poate contribui în continuare la această problemă”, spune ea.
2.Este modificat genetic.
Uleiul de porumb este, de asemenea, lipsit de mulți dintre nutrienții și compușii săi antioxidanti în timpul procesului său extins de rafinare. Ca să nu mai vorbim de asta 90% porumbul cultivat în SUA este modificat genetic.
„Deoarece această tehnologie este relativ nouă, în prezent nu avem date pe termen lung care să-i determine efectele potențiale asupra sănătății în timp”, spune Shapiro. „Nici impacturile asupra mediului ale culturilor modificate genetic nu sunt pe deplin cunoscute, deși procesul de polenizare încrucișată. poate cauza deteriorarea altor organisme 12 care prosperă în acel mediu.”
3.Este produs prin monocultură.
Modificarea genetică nu este singura problemă de mediu a uleiului de porumb. „Porumbul este, de asemenea, cultivat în mod obișnuit folosind procesul de monocultură sau creșterea aceleiași culturi în fiecare an pe același teren, spre deosebire de practica traditionala de rotație a tipurilor de culturi cultivate în fiecare an”, spune Shapiro. „Din punct de vedere al mediului, [monocultură] poate avea efecte dăunătoare în timp. Solul se poate epuiza cu ușurință de nutrienți, necesitând mai multe îngrășăminte și pesticide în timp.”
4.Poate contribui la rezistența la insulină.
Cercetările emergente - o mână de studii pe animale - au descoperit că uleiul de porumb poate contribui la rezistența la insulină.
sept 13 zodiac
Unul preclinic studiu 13 a arătat că uleiul de porumb ar putea declanșa rezistența la insulină și poate reduce activitatea locomotorie (motivație și învățare) la șoareci. Un altul a arătat că uleiul de porumb ar putea declanșează rezistența la insulină 14 în același grad ca uleiurile bogate în grăsimi saturate, cum ar fi untura.
Deci, este uleiul de porumb sănătos?
Deci, care este concluzia? Este uleiul de porumb bun sau rău pentru sănătate? Răspunsul depinde într-adevăr de modul în care îl folosiți, dar odată cu modul în care este folosit astăzi, majoritatea experților, inclusiv Shapiro, recomandă să căutați altceva.
Deși uleiul de porumb nu este intrinsec rău, este foarte procesat și adesea folosit în preparate nesănătoase precum prăjirea. Precum uleiurile vegetale populare, cum ar fi ulei de rapita , este, de asemenea, bogat în acizi grași omega-6 supraconsumați. În timp, consumul mult poate deveni proinflamator și poate face mai mult rău decât bine.
De asemenea, nu este o alegere excelentă pentru mediu. Deoarece majoritatea porumbului este modificat genetic, ridică problema polenizării încrucișate nedorite. Există și preocuparea monoculturii, care poate avea efecte dăunătoare în timp.
rezumat
Una peste alta, utilizarea uleiului de porumb din când în când nu este mare lucru, dar nu ar trebui să fie o parte obișnuită a dietei tale și cel mai bine este să cumperi alimente ambalate făcute fără el (de dragul sănătății tale și al planetă).Uleiul de porumb față de alte ingrediente
Dacă uleiul de porumb nu este cea mai bună alegere, atunci ce uleiuri și/sau grăsimi de gătit ar trebui să folosiți în schimb? Să comparăm uleiul de porumb cu unele dintre cele mai populare opțiuni.
Ulei de porumb vs ulei de măsline
Ulei de masline ( în special EVOO ) este iubit de experții în sănătate de pretutindeni - în mare parte datorită profilului său favorabil de grăsime și a faptului că există o mulțime de dovezi științifice pentru a susține beneficiile sale pentru sănătate .
Conform Jessica Cording, R.D ., uleiul de măsline conține antioxidanți și alți compuși care promovează sănătatea care au dovedit beneficii pentru sănătate. Are si mai multe acizi grași mononesaturați cincisprezece , care ajută la reducerea LDL și la creșterea HDL.
Singurul dezavantaj este că uleiul de măsline are un punct de fum puțin mai scăzut și o aromă mai puternică care s-ar putea să nu se împrumute bine anumitor feluri de mâncare sau produse de patiserie.
Ulei de porumb vs unt
Butter a avut o reputație proastă în anii 90, dar așa a fost făcând o revenire 16 în ultimii ani.
Untul este 63% grasimi saturate, 26% grasimi mononesaturate si 4% grasimi polinesaturate. În timp ce conținutul ridicat de grăsimi saturate te-ar putea face să ridici o sprânceană, există dovezi emergente că s-ar putea să nu fie atât de rău cum se credea odată. Asta nu înseamnă că ar trebui să îți ungi toate mesele în unt, dar înseamnă că, cu moderație, poate fi un plus sănătos la dieta ta.
La fel ca uleiul de măsline, untul are un punct de fum de 350 de grade, astfel încât poate fi folosit pentru gătit la căldură moderată.
Ulei de porumb vs ulei vegetal
Uleiurile vegetale sunt derivate din surse vegetale - cele mai comune fiind boabele de soia, rapiță/canola, porumb, floarea soarelui , și palmier . Uleiurile vegetale din magazinele alimentare sunt de obicei rapita sau soia uleiuri sau o combinație a ambelor.
La fel ca uleiul de porumb, aceste uleiuri au un profil nefavorabil de acizi grași și pot favoriza inflamația atunci când sunt consumate în exces.
Ulei de porumb vs ulei de canola
Uleiul de canola și uleiul de porumb sunt similare în multe privințe. Ambele uleiuri sunt bogate în grăsimi polinesaturate și oferă vitamina E. Ambele au un gust neutru și sunt foarte rafinate.
Cording recomandă utilizarea mai rar a tuturor uleiurilor rafinate, inclusiv a uleiului de canola. Dacă sunteți în căutarea unui ulei sănătos, cu gust neutru, ea sugerează ulei de avocado , care are și un punct de fum mai mare.
întrebări frecvente
La pachet.
În timp ce consumi ulei de porumb aici și nu este mare lucru, nu ar trebui să fie uleiul tău de gătit. Oferă unii nutrienți, cum ar fi acizii grași esențiali și vitamina E, dar la sfârșitul zilei, răul depășește binele aici. Daca vrei un ulei de gătit sănătos , alegerile noastre de top sunt ulei de măsline și ulei de avocado .
Imparte Cu Prietenii Tai:
