Uleiul de măsline vs uleiul de măsline extravirgin: care este diferența și pe care ar trebui să-l alegi?

Culoarul de ulei de gătit al magazinului alimentar poate fi un loc de-a dreptul copleșitor. În numele demistificării, astăzi defalcăm diferențele cheie dintre uleiul de măsline extravirgin și uleiul de măsline pur. Pe parcurs, vom acoperi care e mai sănătos , când să le folosiți pe fiecare și cum să vă asigurați că uleiul de măsline este legitim.

Ce este uleiul de măsline extravirgin?

Uleiul de măsline extravirgin (EVOO) este aproape crema de recoltă atunci când vine vorba de uleiuri de măsline, datorită valorii sale nutritive ridicate. Iată ce trebuie să știi.

Cum se fabrica:

De obicei, EVOO este făcut fără căldura sau substanțele chimice folosite pentru a produce alte uleiuri de gătit. În schimb, EVOO este făcut prin zdrobirea măslinelor proaspete într-un piure și apoi fie rotirea, fie frământarea amestecului pentru a separa uleiul, explică dieteticianul. Desiree Nielsen, R.D.

525 dragostea numărului de înger

Multe uleiuri de măsline extravirgine sunt etichetate ca „presate la rece” pentru a semnifica că sunt produse la foc mic.

Beneficii pentru sănătate:

În general, cele mai sănătoase uleiuri sunt procesate minim— și EVOO se potrivește .

„Uleiul de măsline extravirgin conține polifenoli, o clasă de fitochimice naturale, despre care se știe că sunt antioxidante, antiinflamatorii și, posibil, chiar prebiotice”, explică Nielsen.

Unul dintre cei mai cercetați dintre acești polifenoli este oleocantalul, care a fost dovedit a avea proprietăți antiinflamatorii 1 . Este și în companie bună; uleiul de măsline conține peste 30 de compuși fenolici diferiți 2 .

Important de remarcat aici: „Cantitatea de polifenoli din orice ulei este determinată de mulți factori, cum ar fi condițiile de creștere”, spune Nielsen. „Uleiurile care sunt nefiltrate rețin cea mai mare cantitate din aceste substanțe fitochimice.” Majoritatea EVOO din supermarketul tău obișnuit sunt filtrate și conțin mai puțini polifenoli, deși cu siguranță sunt încă benefice!

Pe lângă acești compuși puternici, EVOO conține și vitamina E și vitamina K, adaugă dietetician integrativ Jessica Cording, R.D.

Apoi sunt grăsimile din EVOO. Indiferent dacă este extravirgin sau nu, uleiul de măsline conține în primul rând grăsimi mononesaturate sănătoase pentru inima 3 (în special acid oleic). Pe lângă faptul că ajută la scăderea colesterolului LDL (numit „rău”) și la creșterea colesterolului HDL („bun”), aceste grăsimi pot avea proprietăți antiinflamatorii proprii.

Beneficiile EVOO nu se termină nici cu sănătatea inimii. A studiu controlat randomizat mare 4 în dieta mediteraneană a descoperit că femeile care au completat acest model de alimentație sănătoasă cu EVOO au avut un risc semnificativ mai mic de cancer de sân decât femeile care s-au păstrat să mănânce cu conținut scăzut de grăsimi, spune bucătarul pe bază de plante și dieteticianul înregistrat. Alex Caspero, R.D.

Cercetările sugerează, de asemenea, că EVOO poate avea beneficii de protecție împotriva diabet de tip 2 5 , disbioza intestinală 6 , și declin cognitiv 7 .

Gust:

Datorită procesării sale minime, EVOO are de obicei o culoare vibrantă, variind de la auriu la verde. Culoarea puternică este însoțită de o aromă puternică, care variază și în funcție de tipurile de măsline folosite, de unde au fost cultivate și de condițiile în care au fost cultivate, explică Nielsen.

„Fitochimicele din uleiul de măsline extravirgin contribuie la aroma, fie că este fructată, ierboasă, amară sau chiar piperată”, spune ea. „Uleiul piper, care este bogat în oleocanthal 8 , poate chiar să te facă să tusești puțin când te lovește în fundul gâtului!”

Punct de fum:

Mulți experți în sănătate integrativă cred că EVOO, în special EVOO presat la rece, nefiltrat, nu ar trebui deloc încălzit.

Un motiv pentru aceasta este că „căldura reduce activitatea unii dintre compușii fenolici ai uleiului 9 ”, notează Cording. Deci, dacă vrei cu adevărat să păstrezi toate a bunătății acelui ulei tulbure, virgin, folosește-l pentru a îmbrăca și a finisa - și asta este tot, sugerează Nielsen.

Acestea fiind spuse, puteți găti absolut cu EVOO. „Puteți frige, coace și prăji cu ea”, spune Cording. Doar rețineți că are un punct de fum de 350 de grade Fahrenheit, deci nu este o alegere excelentă pentru metode cu căldură mai mare, cum ar fi prăjirea.

Preț:

Uleiul de măsline extravirgin este cel mai scump tip de ulei de măsline, cu preturile variaza de la sticla la sticla pe baza unor factori precum locul în care este produs, procesul de creștere și certificări precum USDA Organic.

rezumat

Ce este uleiul de măsline obișnuit (pur)?

Ești gata să te simți puțin păcălit? „În ciuda numelui său, uleiul de măsline pur este de fapt un produs mai rafinat decât EVOO”, explică Cording. Denumit și „ulei de măsline obișnuit”, are mai puțin un pumn decât uleiul de măsline extravirgin (în câteva moduri!), dar este totuși un produs de bază sănătos de păstrat în cămară.

Cum se fabrica:

Spre deosebire de uleiul de măsline extravirgin, procesul de producere a uleiului de măsline pur implică de obicei substanțe chimice și/sau căldură.

„Uleiul de măsline pur este un amestec de ulei de măsline virgin nerafinat (care este făcut prin presarea piureului de măsline a doua oară) și ulei de măsline care este rafinat cu căldură și substanțe chimice”, explică Nielsen.

Beneficii pentru sănătate:

„În timp ce uleiul de măsline extravirgin conține mai mulți polifenoli în comparație cu uleiul de măsline obișnuit, ambele au beneficii pentru sănătate”, spune Caspero. 'În un studiu de la Universitatea din Glassglow 10 , participanții au consumat fie patru lingurițe de ulei de măsline extravirgin, fie ulei de măsline obișnuit în fiecare zi. După șase săptămâni, ambele grupuri au arătat o îmbunătățire a sănătății coronariene.”

Deci, deși uleiul de măsline pur nu are același conținut fitochimic ca EVOO, este totuși o alegere solidă, în special pentru sănătatea inimii. „Având în vedere că uleiul de măsline pur este încă o grăsime mononesaturată bogată în acid oleic, este un excelent pentru inimă. ulei de gătit zilnic ”, spune Nielsen.

Gust:

Deoarece este în mod obișnuit făcut din a doua presare a măslinelor și este supus unei procesări termice și/sau chimice, uleiul de măsline obișnuit este de obicei mai blând ca aromă și mai deschis la culoare decât EVOO, potrivit Cording.

În funcție de modul în care doriți să utilizați uleiul de măsline, aceasta ar putea fi o veste bună. Înseamnă că felul tău de mâncare nu va conține acea aromă puternică de măsline.

Uleiul de măsline pur poate fi, de asemenea, puțin mai acid decât EVOO, notează Nielsen.

Punct de fum:

Uleiul de măsline obișnuit are un punct de fum mai mare decât uleiul de măsline extravirgin, ajungând la aproximativ 420-470 de grade Fahrenheit. Asta înseamnă că, da, chiar poți să prăjești unsprezece -chiar adânc prăjiți - cu ulei de măsline (deși, evident, nu este metoda de gătit a experților în nutriție).

„Când ne uităm la stabilitatea generală și siguranța în gătit, uleiul de măsline rezistă mai bine la temperaturi mai ridicate decât multe alte uleiuri , reducând riscul formării de compuși nocivi în timpul gătirii”, explică Cording, precum acroleina 12 .

Preț:

Uleiul de măsline pur este de obicei mai accesibil decât EVOO. Desigur, prețurile variază în continuare de la o marcă la alta, dar în general veți economisi câțiva dolari atunci când optați pentru ulei de măsline obișnuit în detrimentul extravirgin.

rezumat

Dar uleiul de măsline „ușor”?

În ceea ce privește uleiurile de măsline, lumina este cea mai rafinată, așa că mai are foarte puțin din acea aromă clasică de ulei de măsline (dacă este deloc), potrivit Nielsen. Ca atare, este și cel mai scăzut conținut de polifenoli.

Uleiul de măsline ușor are același profil de grăsimi mononesaturate bogate în acid oleic ca și alte forme de ulei de măsline, totuși, ceea ce este încă benefic din perspectiva sănătății inimii. Acest ulei de măsline cu gust super blând este similar cu uleiul de avocado ( care este, de asemenea, o alegere super-sănătoasă, bogată în acid oleic ) dar costă mai puțin, notează Nielsen.

Caspero îi place să folosească ulei de măsline ușor în orice rețetă care necesită un ulei „neutru”, în special la copt, când vrea să strălucească alte arome.

Care este diferența dintre EVOO și uleiul de măsline?

Acum că aveți toate detaliile despre EVOO și uleiul de măsline pur, să facem o recapitulare rapidă a diferențelor:

• Proces de producție: EVOO se face prin presarea sau filarea uleiului din piure de măsline proaspete; este procesat minim. Uleiul de măsline pur, în ciuda numelui său, este mai intens procesat.
• Continut de antioxidanti: Ca urmare a modului în care sunt făcute, EVOO conține mai mulți antioxidanți și compuși vegetali benefici decât uleiul de măsline pur, deși ambele sunt foarte hrănitoare.
• Aromă: EVOO are o aromă puternică, puternică, care poate fi fructată, ierboasă, amară sau piperată, în funcție de modul în care este făcut. Uleiul de măsline pur este puțin mai blând și mai acid.
• Cost: Deși prețurile în ambele categorii variază, EVOO este de obicei mai scump decât uleiul de măsline pur.
• Accesibilitate: Disponibilitatea atât a EVOO, cât și a uleiului de măsline pur va varia în funcție de locația dvs. Acestea fiind spuse, ambele sunt produse la o scară atât de mare încât le veți găsi pe amândouă la majoritatea supermarketurilor, notează Nielsen.

EVOO vs. ulei de măsline: Când să folosiți fiecare.

Vrei să maximizezi fiecare dintre aceste uleiuri în bucătăria ta? Iată când să optați pentru unul față de celălalt:

Gătitul: Oricare

Dacă gătiți la temperaturi moderate (350 de grade Fahrenheit sau mai mici), oricare dintre tipurile de ulei de măsline va fi potrivit, deși EVOO va aduce mai multe beneficii pentru sănătate.

Puteți alege unul față de celălalt în funcție de dacă doriți să strălucească o aromă de ulei de măsline (caz în care, optați pentru EVOO) sau nu (caz în care, optați pentru obișnuit).

Dacă gătiți la temperaturi mai mari de 350 de grade, alegeți ulei de măsline pur ( sau ulei de avocado ), care poate rezista la mai multă căldură fără a se arde.

24 aprilie zodiac

Coacerea: ulei de măsline pur

Deoarece uleiul de măsline pur are o aromă mai blândă, este de preferatul lui Caspero pentru coacere. De asemenea, poți opta pentru ulei de măsline ușor și aici, dacă chiar vrei să ascunzi orice urmă de gust de măsline.

Sosuri, sosuri și marinate: Oricare

Atât EVOO, cât și uleiul de măsline pur funcționează bine în dressing-uri și marinate, spune Nielsen. Dacă doriți să gustați notele luminoase, grase, ușor ierboase (și să culegeți beneficiile suplimentare pentru sănătate) ale EVOO, mergeți cu asta, spune Caspero. Dar dacă pur și simplu aveți nevoie de un ulei pentru a echilibra lucrurile, pure își face treaba.

Păr și piele: EVOO

Știți deja că EVOO face minuni în corpul tău — dar ce zici pe corpul tau? Ei bine, în funcție de tipul de păr și de piele, s-ar putea să doriți doar să păstrați o sticlă în baie pe lângă bucătărie.

Se folosește cel mai bine pe părul uscat, creț și creț (citiți mai multe despre cum să-ți gestionezi coama cu acest ulei aici ) și pe piele ca demachiant, ulei de curățare, hidratant ocluziv și multe altele. Iată mai multe detalii în numeroasele moduri în care grăsimile sănătoase și antioxidanții din EVOO îți fac bine pielii.

Sfaturi pentru cumpărături.

Nicio surpriză aici: beneficiile pe care le culegeți de la o sticlă de ulei de măsline vor depinde de calitatea acesteia.

Când cumpărați pentru ulei de măsline, veți dori să fiți conștienți de frauda cu ulei de măsline (este un lucru real, oameni buni!). Investigațiile arată că unele companii etichetează ulei de măsline pur ca „extra-virgin” pentru a crește prețul , in timp ce altii tăiați-le uleiul de măsline cu soia sau ulei de floarea soarelui pentru a reduce costurile.

Pentru a vă asigura că primiți ceea ce plătiți, verificați eticheta uleiului pentru detalii precum data recoltării, tipurile de măsline utilizate pentru producerea uleiului și locația exactă a recoltării, sugerează Nielsen.

De asemenea, veți dori să acordați atenție ambalajului acestuia. „Uleiul de măsline extravirgin ar trebui să fie ambalat în sticlă închisă la culoare pentru a-l proteja de lumină”, spune Nielsen. Lumina face ca uleiul să se oxideze, eliminând în esență unele dintre beneficiile sale antioxidante.

Un alt detaliu de confirmat: Asigurați-vă că nu există sedimente în partea de jos a sticlei , ceea ce indică, de asemenea, că uleiul tău se va oxida mai repede. Odată ce ați cumpărat un ulei, urmați aceste sfaturi de depozitare pentru a-și păstra beneficiile cât mai mult timp posibil.

CITIRE ASOCIATĂ: Cele mai bune 10 uleiuri de măsline din 2023

Cumpărați uleiuri de măsline aprobate de mbg

întrebări frecvente

La pachet.

Când vine vorba de uleiuri de măsline, EVOO este copilul vedetă - și cu siguranță și-a câștigat această reputație. Încărcat cu polifenoli antioxidanti, grăsimi sănătoase și multe altele, are o mulțime de beneficii pentru sănătate (și o mulțime de arome) de oferit. Acestea fiind spuse, în timp ce uleiul de măsline pur nu se laudă destul de același nivel de antioxidanți ca EVOO, este încă unul dintre cele mai sănătoase uleiuri de gătit acolo — și o alegere mult mai bună decât uleiuri de semințe foarte rafinate .