Ulei de șofrănel: o scufundare profundă în profilul său nutrițional și beneficiile pentru sănătatea pielii

Aruncați o privire la panoul de nutriție de pe o sticlă de dressing, o pungă de chipsuri sau un recipient de floricele de porumb prefabricate și există șansa să vedeți ulei de șofrănel listat în secțiunea ingrediente. Uleiul este un ingredient de bază în alimentele procesate și este ideal pentru gătit la temperatură înaltă, dar cum se compară profilul său nutrițional față de celelalte uleiuri de gătit populare ?

În continuare, aflați totul despre uleiul de șofrănel - de la nutrienții cheie la impactul asupra mediului - conform experților și cele mai recente cercetări.

Ce este uleiul de șofrănel?

Uleiul de șofrănel este a ulei vegetal derivat din semințele plantei de șofrănel, membru al familia floarea soarelui 1 .

Floarea prosperă în climatele aride 2 , cum ar fi cele găsite în Asia de Sud, China, India, Iran și Egipt și are folosit de mult timp 3 în scopuri medicinale, inclusiv tratamentul durerilor și disfuncțiilor menstruale, al durerilor abdominale postpartum și al durerilor articulare. Uleiul de șofrănel în special a fost utilizat 2 în unele zone din Asia și Africa pentru a calma febra, precum și în China, Japonia și Coreea a îmbunătăți 4 sanatatea pielii si a parului.

În afara scopurilor medicinale, uleiul de șofrănel este folosit și ca ulei de gătit, datorită acestuia punct de fum ridicat de 450 de grade Fahrenheit, spune Michelle Shapiro, R.D. , un dietetician funcțional înregistrat.

„Uleiul de șofrănel, în special uleiul de șofrănel cu conținut ridicat de oleic, are un punct de fum mai mare decât alte uleiuri vegetale utilizate în mod obișnuit și este folosit pentru prăjit, sot și alte metode care pot necesita căldură mare”, notează ea. „Poate fi încălzit la temperaturi ridicate fără a se descompune și a elibera compuși nocivi.”

24 ianuarie semn zodiacal

Deoarece uleiul de șofrănel este, de asemenea, aproape fără aromă, este folosit în mod obișnuit în alimente procesate, inclusiv produse de patiserie, chipsuri, floricele, margarina, sosurile pentru salată, maioneza și snack-urile, spune ea.

Pentru a extrage uleiul de șofrănel din semințele plantei, procesatorii pot folosi solvenți chimici (cum ar fi hexan) sau dioxid de carbon supercritic 5 (alias CO2 de înaltă presiune), spune Shapiro.

Se mai folosesc metode de extracție mecanică: În procesul de presare la rece, semințele de șofran sunt zdrobite și presate, apoi uleiul este extras la temperatură scăzută pentru a-și menține valoarea nutritivă, notează ea. Procesul de presare cu expulsor este similar, dar uleiul este extras la o temperatură mai ridicată, spune ea.

Există, de asemenea, ulei de șofrăn care este extras atât prin procese chimice, cât și mecanice.

După extracție, uleiul de șofrănel este adesea rafinat pentru a elimina acizii grași liberi care pot afecta gustul, ceara și alți compuși naturali; albit pentru a reduce pigmenții colorați; și dezodorizat pentru a elimina complet acei acizi grași liberi și mirosuri, cercetarile arata 6 . „Acest lucru se face pentru a crea un produs consistent, stabil la raft, cu aromă neutră”, spune Shapiro.

rezumat

Valoare nutritionala

Iată defalcarea nutrițională a 1 lingură de ulei de șofran, conform USDA 7 :

• Calorii: 120
• Gras: 13,6 g
• Grăsime saturată: 0,84 grame
• Grasime monosaturata: 1,96 grame
• Grăsimi polinesaturate: 10,1 grame
• Vitamina E: 4,64 miligrame

Deși depinde de lot, uleiul de șofran conține de obicei un nivel scăzut de grăsimi saturate. Grăsimile saturate pot crește nivelul de lipoproteine ​​cu densitate joasă (alias LDL sau colesterolul „rău”) și crește riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral 8 când este consumat în exces. Uleiul conține, de asemenea, cantități mari de grăsimi nesaturate, ceea ce poate reduce riscul de boli cardiovasculare 9 atunci când sunt consumate în locul grăsimilor saturate.

În medie, uleiul de șofrănel conține aproximativ 16 până la 20% acizi grași mononesaturați (sub formă de acid oleic) și 71 până la 75% acizi grași polinesaturați (sub formă de acid linoleic), conform cercetare 10 publicat în metaboliți . Cu toate acestea, raportul exact dintre acizii grași mononesaturați și polinesaturați poate varia, în funcție de tipul specific de ulei, spune Shapiro.

Grăsimile polinesaturate pot fi împărțite în două categorii: acizi grași omega-3 și acizi grași omega-6 , spune Shapiro. „[Atât] acizii grași omega-3, cât și omega-6 trebuie consumați în dietă, dar este important ca aceștia să fie consumați într-un raport echilibrat”, explică ea. „În uleiul de șofrănel, există cantități neglijabile de grăsimi antiinflamatoare omega-3 , [și] majoritatea acizilor grași polinesaturați din uleiul de șofrăn sunt grăsimi omega-6.”

Când sunt consumați în exces și fără un echilibru de acizi grași omega-3, acizii grași omega-6 pot crește markerii pro-inflamatorii din organism unsprezece , adaugă ea.

rezumat

Diferite forme de ulei de șofrănel

Plimbați-vă pe culoarul de ulei de gătit al magazinului alimentar și s-ar putea să întâlniți următoarele soiuri de ulei de șofrănel, fiecare dintre ele având proprietăți unice.

• Ulei de șofrănel cu conținut ridicat de oleic: Acest tip de ulei de șofrănel este făcut din semințe care se laudă cu un procent mai mare de acid oleic, un acid gras mononesaturat, spune Shapiro. La rândul său, uleiul va avea de obicei o proporție mai mare de grăsimi mononesaturate decât grăsimile polinesaturate. Mai exact, oferă 10,2 grame de grăsimi mononesaturate și 1,74 grame de grăsimi polinesaturate per lingură, conform USDA 12 . „Uleiul de șofrănel cu conținut ridicat de oleic are o perioadă de valabilitate mai lungă și un punct de fum mai mare de 440-520 de grade Fahrenheit, ceea ce îl face potrivit pentru gătit și prăjire la temperaturi înalte”, notează ea.
• Ulei de șofrănel cu conținut ridicat de linoleic: Uleiul de șofrănel etichetat drept „high linoleic” este făcut din semințe bogate în acid linoleic, un tip de acid gras polinesaturat, spune Shapiro. Profilul de acizi grași nesaturați al acestui soi este aproape opusul uleiului de șofrănel cu conținut ridicat de oleic: o lingură de ulei de șofrănel cu conținut ridicat de linoleic conține 1,96 grame de grăsimi mononesaturate și 10,1 grame de grăsimi polinesaturate, conform studiului. USDA 7 . Deși poate fi folosit pentru gătit, se găsește și în produse cosmetice , notează Shapiro.
• Ulei de șofran presat cu expeller: Acest ulei de șofrăn este extras prin metode mecanice care nu implică utilizarea de solvenți sau substanțe chimice, spune Shapiro. „Uleiul are o aromă ușoară de nucă și un punct de fum mai mic de 225 de grade Fahrenheit în comparație cu versiunile rafinate”, spune ea. „Uleiul de șofrănel presat cu expeller este adesea folosit în sosurile pentru salate, marinate și alte feluri de mâncare reci.”

Beneficiile pentru sănătate ale uleiului de șofrănel

Poate îmbunătăți sănătatea inimii cu moderație.

Datorită conținutului scăzut de grăsimi saturate și conținutului ridicat de grăsimi nesaturate, uleiul de șofran poate îmbunătăți sănătatea inimii atunci când este consumat cu moderație. De fapt, reducerea aportului de grăsimi saturate și consumul de ulei vegetal polinesaturat s-a dovedit a reduce riscul de boli cardiovasculare cu aproximativ 30%, cercetarile arata 13 .

În plus, „acizii grași mononesaturați pot ajuta la reducerea nivelului de colesterol LDL din sânge, la îmbunătățirea sensibilității la insulină și la reducerea inflamației în organism”, spune Shapiro.

Cercetările susțin și acest beneficiu potențial al uleiului de șofran. În un studiu din 2022 14 din 67 persoane cu sindrom metabolic (o combinație de condiții care ridica riscul de boală coronariană, diabet sau accident vascular cerebral), participanții care au consumat zilnic 8 grame de ulei de șofrăn timp de 12 săptămâni – fără a-și schimba dieta sau activitatea fizică – au arătat o reducere semnificativă a tensiunii arteriale sistolice și a rezistenței la insulină.

Este bogat în vitamina E.

Uleiul de șofrănel oferă puțin sub 5 miligrame de vitamina E, sau aproximativ 31% din aportul alimentar recomandat pentru nutrient cincisprezece pentru persoanele de 14 ani sau mai mult. Vitamina solubilă în grăsimi susține funcționarea sistemului imunitar și poate ajuta la prevenirea sau întârzierea bolilor coronariene, conform Institute Naționale de Sănătate cincisprezece .

În plus, vitamina E are proprietăți antioxidante, ceea ce înseamnă că poate proteja celulele de daune cauzate de expunerea la radicalii liberi (molecule foarte instabile care declanșează stresul oxidativ ) care poate contribuie la apariția bolilor cardiovasculare și a cancerului cincisprezece dezvoltare. Este important de reținut, totuși, că o parte din vitamina E a uleiului de șofrăn poate fi eliminată în timpul procesului de rafinare, spune Shapiro.

Poate susține pielea sănătoasă.

Cu al ei; cu al lui hidratant 4 și antiinflamator 16 proprietăți, uleiul de șofrănel poate fi un plus benefic pentru rutinele de îngrijire a pielii, conform cercetărilor timpurii, spune Marisa Garshick, M.D., F.A.A.D. , un dermatolog certificat de consiliu cu sediul în New York City. Acidul linoleic al uleiului poate ajuta la tratarea erupțiilor, făcându-l un ingredient deosebit de util pentru persoanele cu piele predispusă la acnee, notează ea.

În plus, uleiul este bogat în antioxidanți care pot sprijini vindecarea rănilor, spune Garshick. Într-o studiu 2020 3 , cercetătorii au descoperit că antioxidanții uleiului de șofrănel au demonstrat atât efecte antibacteriene, cât și antifungice, făcându-l o opțiune potrivită pentru a gestiona rănile pielii și potențialele infecții.

rugăciunea sfântului cipriano

În plus, uleiul de șofrănel poate preveni fotoîmbătrânirea indusă de razele UVB și, la rândul său, dezvoltarea ridurilor, conform cercetare 2020 4 .

Dezavantajele uleiului de șofrănel.

Deși uleiul de șofrănel are potențialul de a vă îmbunătăți sănătatea inimii și a pielii, acesta vine și cu câteva preocupări legate de sănătate și mediu. Iată care sunt potențialele dezavantaje ale uleiului de șofrănel:

Este bogat în acizi grași omega-6.

Acizii grași omega-6 găsiți în uleiul de șofrănel nu sunt în mod inerent dăunător sănătății. De fapt, ei servi ca 17 componente structurale importante ale membranelor celulare și furnizează energie. Dar este important să mențineți consumul de omega-6 echilibrat cu acizii grași omega-3.

„Aportul ridicat de acizi grași omega-6 poate crește markerii pro-inflamatorii din organism atunci când este consumat în exces”, spune Shapiro. Și majoritatea oamenilor care urmează o dietă tipic occidentală consumă prea multe alimente bogate în grăsimi omega-6 proinflamatorii și nu sunt suficiente surse de grăsimi antiinflamatorii omega-3, adaugă ea.

De-a lungul timpului, consumul de cantități în exces de acizi grași omega-6 în timp ce te zgarci cu omega-3 poate contribuie la dezvoltare 18 a bolilor cronice, cum ar fi bolile cardiovasculare și cancerul, spune Shapiro.

Conține grăsimi saturate.

Deși uleiul de șofrănel are un conținut relativ scăzut de grăsimi saturate în comparație cu alte uleiuri de gătit, ar putea fi potențial dăunător atunci când este consumat în exces.

Memento: Consumul prea mult de grăsimi saturate poate duce la o acumulare de colesterol în artere, scăderea fluxului sanguin 19 la inimă, creier și rinichi și poate crește nivelul de colesterol LDL, crescând riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral, conform Biblioteca Națională de Medicină .

Pentru a preveni aceste probleme de sănătate, USDA recomandă limitarea aportului de grăsimi saturate la 10% din calorii pe zi sau aproximativ 22 de grame pentru o persoană care urmează o dietă de 2.000 de calorii.

În general, necesită erbicide chimice pentru a crește.

În Statele Unite, plantele de șofrănel se luptă să concureze, în special, cu buruienile când sunt în stadiul de rozetă și înainte ca tulpinile să se alungească . Interferența buruienilor pe tot parcursul sezonului de vegetație poate reduce producția de boabe de șofrăn cu 93% , deci este necesar un program de combatere a buruienilor, precum utilizarea erbicidelor.

Unele erbicide aprobate pentru utilizare cu șofrănul, inclusiv glifosat - poate dăuna mediului.

O evaluare recentă de către Agenția pentru Protecția Mediului din SUA douăzeci sugerează că glifosatul prezintă potențiale riscuri ecologice pentru plantele terestre și acvatice, mamiferele și păsările, iar riscul pentru albine este în prezent incert. Glifosatul tinde să se acumuleze în sol douăzeci și unu și, din cauza scurgerii de suprafață, a derivei solului și a altor procese naturale, pot pătrunde în apele subterane și în apele de suprafață.

Din aceste motive, ar trebui să optați pentru uleiul de șofran organic în produsele alimentare și în produsele de înfrumusețare, atunci când este posibil.

Deci, uleiul de șofrănel este sănătos?

Uleiul de șofrănel conține acizi grași nesaturați și antioxidanți care susțin sistemul imunitar și previn radicalii liberi dăunători. Uleiul de șofrănel cu conținut ridicat de linoleic, în special, este bogat în grăsimi mononesaturate pe bază de plante care poate reduce riscul 22 de boli coronariene atunci când sunt consumate în locul grăsimilor saturate. Uleiul de șofrănel poate fi, de asemenea, un plus util rutina ta de îngrijire a pielii .

27 oct semn zodiacal

Cu toate acestea, uleiul conține niveluri ridicate de acizi grași omega-6. Deoarece dieta standard americană include deja cantități mari de acizi grași polinesaturați, ar fi cel mai bine să alegeți un ulei care este bogat în acizi grași mononesaturați și are niveluri ușor mai mari de omega-3, cum ar fi ulei de masline sau ulei de avocado. Alimentele foarte procesate care conțin ulei de șofrănel, cum ar fi chipsurile sau sosurile cu zahăr, sunt, de asemenea, cel mai bine evitate.

rezumat

Uleiul de șofrăn față de alte uleiuri.

Ulei de șofrănel vs ulei de floarea soarelui

Ambii ulei de floarea soarelui și ulei de șofran oferi 23 14 grame de grăsime per lingură, deși prima conține puțin mai multe grăsimi saturate (1,44 grame) și grăsimi mononesaturate (2,73 grame) și puțin mai puține grăsimi polinesaturate (9,2 grame). Cele două uleiuri au și a punct de fum de 450 de grade Fahrenheit. Deci, în dezbaterea uleiului de șofran vs ulei de floarea soarelui, nu există un câștigător clar; atât profilurile lor nutriționale, cât și cazurile de utilizare sunt relativ comparabile.

Ulei de șofrănel vs ulei de avocado

O lingură din acest ulei derivat din fructe promoții 24 14 grame de grăsime - la fel ca uleiul de șofrănel - și este bogat în grăsimi mononesaturate (9,88 grame) și sărac în grăsimi polinesaturate (1,89 grame). Ulei de avocado conține puțin mai multe grăsimi saturate (1,62 grame) decât uleiul de șofrănel.

„Uleiul de avocado este nerafinat și are un punct de fum mai mare [520°F] în comparație cu uleiul de măsline, ceea ce îl face mai potrivit pentru gătit la temperaturi mai ridicate”, spune Shapiro. La rândul său, uleiul de avocado este o opțiune mai bună pentru prăjire în timp ce crește aportul de grăsimi mononesaturate.

Ulei de șofrănel vs. ulei de măsline

Este uleiul de șofrănel mai bun decât ulei de masline ? Ulei de masline conţine 25 14 grame de grăsime per lingură, dintre care majoritatea sunt grăsimi mononesaturate (9,58 grame) și puține grăsimi polinesaturate (1,33 grame). Cu toate acestea, uleiul de măsline are o cantitate dublă de grăsimi saturate (2,17 grame) față de uleiul de șofrănel.

Punctul de fum variază între 350-470 de grade Fahrenheit, în funcție de varietatea exactă. „Nu numai că este [ ulei de măsline extra virgin ] alegerea ideală la temperaturi mai scăzute de gătit, cercetările arată că este, de asemenea, mai stabilă la temperaturi mai ridicate decât alte uleiuri de gătit obișnuite”, spune Shapiro. Datorită acelor proprietăți, uleiul de măsline tinde să fie mai versatil decât uleiul de șofrănel și oferă mai multe grăsimi mononesaturate decât omologul său.

CITIRE ASOCIATĂ: Cele mai bune 10 uleiuri de măsline din 2023 + Cum să găsești un EVOO de înaltă calitate

Ulei de șofrănel pentru piele.

A apuca beneficiile pielii uleiului de șofrănel , inclusiv hidratarea, calmarea și potențialul său abilități de combatere a ridurilor , frecați uleiul direct pe piele, sugerează Garshick.

„Pentru a obține cele mai multe beneficii, cel mai bine este să căutați un produs care este presat la rece și procesat minim”, explică ea.

Unele produse de îngrijire a pielii, inclusiv săpunurile, cremele de protecție solară, loțiunile și cremele hidratante sunt formulate cu ingredientul, așa că apelați la aceste produse dacă nu doriți să aplicați uleiul direct. Trebuie doar să știți că „[uleiul de șofrănel] funcționează bine cu alți antioxidanți, așa că [il] poate fi combinat cu alte ingrediente precum vitamina C sau vitamina E”, adaugă Garshick.

Uleiul este în general bine tolerat și poate fi folosit pe toate tipurile de piele, inclusiv pe pielea sensibilă sau piele predispusa la acnee , spune Garshick.

„Aceasta fiind spuse, pentru oricine cu pielea sensibilă, este întotdeauna o idee bună să testeze un produs înainte de utilizare”, notează ea. „Ar putea fi cel mai bine să evitați [uleiul de șofrănel] la cei care au alergii la anumite plante cu flori, cum ar fi crizantemele, gălbenelele sau margaretele.” Când aveți îndoieli, încorporați încet uleiul de șofrănel în rutina dvs.

rezumat

întrebări frecvente

La pachet.

Cu conținutul său de grăsimi nesaturate și proprietățile antioxidante, uleiul de șofrănel este bine să fie consumat cu moderație, în special atunci când se gătește la temperaturi ridicate. În plus, uleiul de gătit vă poate menține pielea sănătoasă și hrănită atunci când este aplicat local.

Cu toate acestea, uleiul de șofrănel conține unele grăsimi saturate care crește colesterolul LDL și se mândrește cu un raport ridicat de acizi grași omega-6 și omega-3, care pot favoriza inflamația atunci când sunt consumați în exces. Erbicidele utilizate în cultivarea șofrănelului pot avea, de asemenea, impact asupra mediului.

În cele din urmă, este mai bine să utilizați alte uleiuri mai hrănitoare, cum ar fi ulei de măsline și uleiuri de avocado , pentru gătitul de zi cu zi.