De ce doresc nutriționiștii să mănânci piele de somon și cele mai bune modalități de a o prepara

Pielea de somon este polarizanta. În timp ce unii oameni îl consideră cea mai gustoasă parte a peștelui, alții sunt contrarii față de textura sa funky și mușcătura sărată. Dacă cazi undeva la mijloc, probabil că te întrebi dacă lasă pielea intactă există beneficii pentru sănătate.

După cum se dovedește, există! Pielea de somon este o sursă bună de grăsimi și proteine ​​sănătoase și ajută la menținerea valorii nutriționale a fileului. Aici, nutriționiștii explică de ce ar trebui să mănânci piele de somon și cum să o prepari pentru o delicioasă crocantă maximă.

Beneficiile pentru sănătatea pielii de somon

Pielea de somon este făcută colagen, molecule de fosfolipide 1 , și celulele mucoase 1 care conferă peștelui structură și îl protejează de diferiți agenți patogeni. Este o sursă bună de proteine ​​și grăsimi sănătoase, inclusiv acizii grași omega-3 EPA și DHA .

Acești acizi grași sunt prezenți în piele însăși și abundenți în stratul gras chiar sub piele, cunoscut sub numele de „linia de grăsime”.

Mulți oameni nu primesc destui omega-3 în dieta lor , dar este esențial pentru sănătatea inimii și a creierului. „Oamenii care au un aport mai mare de omega-3 au a risc mai mic de boli cardiovasculare 2 , practic peste tot,' Penny Kris-Etherton, Ph.D., RDN, LDN, FAHA , profesor de științe nutriționale la Penn State și președinte al Consiliului AHA pentru stilul de viață și sănătatea cardiometabolică, spune mindbodygreen. „Dincolo de asta, acizii grași omega-3 par să joace un rol important în cunoaștere 3 , mai ales la tineri.”

Pielea de somon conține și proteine ​​de colagen care ajută la susținere sănătatea pielii și a articulațiilor .

„Gătirea unui file de somon cu pielea poate păstra, de asemenea, mai bine grăsimea naturală și nutrienții din somon în timpul preparării”, adaugă dieteticianul clinic. Huma Chaudhry, R.D., LDN . Acești nutrienți includ vitamina D pentru suport imunitar 4 , potasiu pentru controlul tensiunii arteriale 5 , și vitamina B12 (folat) pentru metabolismul energetic 6 .

18 decembrie zodie

Toate acestea înseamnă că merită să lași pielea pe dacă poți. Va ajuta să luați somon, ceea ce este deja un aliment foarte sănătos - la următorul nivel nutrițional. „Le spun oamenilor, dacă [somonul] vine cu pielea, lăsați-l să acționeze – nu este nevoie să îl îndepărtați”, spune nutriționistul dietetician Roxana Ehsani, M.S., R.D., CSSD, LDN .

Dacă sfârșești prin a tăia pielea, fă-o cu grijă pentru a proteja mina de aur de grăsimi sănătoase de sub ea. Glisați un cuțit ascuțit sub piele, apropiindu-vă de el cât mai mult posibil, înainte de a găti somonul. De asemenea, puteți folosi mâinile pentru a decoji pielea după ce somonul este gătit - din nou, asigurându-vă că veți proteja stratul de carne de dedesubt.

rezumat

Cum să o gătești

Dacă ți-a displăcut pielea de somon în trecut, sunt șanse ca aceasta să nu fi fost gătită corespunzător. Încercați aceste tehnici și rețete pentru a asigura o piele crocantă și o carne suculentă și aromată:

• Gătiți-l pe plită: Se încălzește o lingură de ulei de avocado într-o tigaie de fontă până se încinge. Uscați somonul și asezonați cu sare și piper. Adăugați peștele cu pielea în jos și lăsați să stea până când cea mai mare parte a cărnii pare gătită. Întoarceți și gătiți încă un minut până când temperatura internă atinge 145 de grade Fahrenheit .
• Prăjiți-l la cuptor: Preîncălziți cuptorul la 475 de grade Fahrenheit. Puneți somonul pe o foaie de copt și gătiți cu pielea în jos timp de 15 minute. Porniți cuptorul în modul de prăjire, răsturnați pestele și prăjiți pielea timp de 2 până la 5 minute. Fii cu ochii pe el; se va crocante repede. Adăugați legume pentru a face acest lucru o cină completă în tigaie .
• Înăbușiți-l în sos: Gătirea somonului - piele și toate - în sos va face aroma și textura peștelui mai slabe. Încearcă această rețetă pt împachetări de salată verde cu somon dulce-picant .
• Mănâncă-l din cutie: Cele mai multe conserve de somon au pielea intactă și se pot amesteca perfect în prăjituri cu somon .

Cum să preveniți lipirea:

O notă despre contaminare

Un argument împotriva consumului de piele de somon este că conține toxine din mediul peștilor. Deși este adevărat că pielea se ține contaminanți organici lipofili (iubitoare de grăsimi). 7 precum PCB-urile, aceasta nu va fi o problemă atâta timp cât cumpărați somon din ape curate.

Somonul de crescătorie are în unele cazuri o concentrație mai mare de poluanți decât somonul sălbatic capturat, dar din nou depinde de unde provine peștele. În timp ce somonul Chinook prins sălbatic din Alaska tinde să fie mai mic în PCB 8 și pesticide decât somonul de crescătorie, somonul sălbatic de Atlantic poate fi de fapt de până la trei ori superior în PCB-uri, mercur și arsen 9 decât somonul de crescătorie, conform cercetărilor.

Pentru a fi în siguranță, căutați somon pe piele care este certificat de către Consiliul de Administrație Marină (care monitorizează pescuitul ilegal în ape incomplete) și/sau Observatorul cu fructe de mare de la Monterey Bay Aquarium . În SUA, somonul din Pacific capturat în sălbăticie din Washington și Alaska se clasează în mod constant drept cele mai bune alegeri, datorită apelor curate și reci din regiune.

rezumat

FAQ

La pachet

Pielea de somon este plină grasimi sanatoase și proteine , făcându-l un plus nutritiv pentru farfuria ta. Data viitoare când sunteți tentat să-l scoateți, ardeți-l sub broiler sau într-o tigaie fierbinte și bucurați-vă de alimente sănătoase crocante, crocante .