Ce înseamnă când ceva este „încolțit”? Este de fapt mai bine pentru tine?

Alimentele încolțite sunt brusc peste tot - Soul Sprout are bare și mușcături de unt de migdale încolțite, O diplomă organică a încolțit tortilla de turmeric și fulgi de ovăz, TruRoots vinde quinoa pre-încolțită și sunt sigur că ați văzut câteva (probabil nebunește scumpe) unt de nuci încolțit pe raftul de la magazinul dvs. local de produse naturiste. Dar ce înseamnă dacă este încolțit ceva? Este de fapt mai bine pentru tine?

Foto: Stocksy

visează despre păduchi

De ce ar trebui să-mi înmuiez sau să-mi încolțesc mâncarea?

Procesul implică pur și simplu scufundarea nucilor, semințelor și leguminoaselor în apă timp de 12 până la 24 de ore. La cel mai recent club de cărți de bucate mbg, Bloggerul meu New Roots Sarah Britton a explicat: „Fiecare sămânță este inactivă până când sunt condițiile necesare pentru a deveni o plantă. Dacă luați o sămânță de floarea-soarelui și o mâncați, mâncați de fapt o plantă închisă. Când o înmuiați, îi spuneți că este pe cale să devină o plantă întreagă, deoarece toți nutrienții care devin sunt în interior, dar adorm până când o înmuiați. Când îl înmuiați, inițiați procesul de creștere și treziți nutriția. Dacă mănânci o mână de migdale crude nu te va ucide - este mai bine decât o pungă de chipsuri - dar nu primești toți nutrienții.

Resetați-vă intestinul

Înscrieți-vă pentru ghidul nostru GRATUIT pentru sănătatea intestinului, care conține rețete și sfaturi de vindecare.

Înmuierea este un pas mai puțin decât încolțirea, menit să dezactiveze acidul fitic prezent în nuci, semințe și leguminoase și să deblocheze o parte din acea mega-energie la care se referă Sarah. Vrei să scazi cât mai mult acidul fitic din alimentele pe care le consumi pentru că afectează absorbția unui număr de minerale, inclusiv zinc, calciu și fier (deși trebuie remarcat faptul că afectarea se întâmplă numai pe parcursul acea masă, nu la mesele ulterioare). Toate semințele, leguminoasele și nucile conțin cantități diferite de fitați. În cele din urmă, înmuierea și încolțirea face alimentele mult mai digerabile. Persoanele care au sensibilitate la anumite alimente (nuci, în special), le găsesc adesea mult mai tolerabile după înmuiere sau încolțire.

îngerul numărul 85

Linia de fund: vă înmuiți și încolțiți pentru a reduce fitații și a crește absorbția mineralelor și pentru a debloca proprietățile nutritive ale ceea ce mâncați, făcându-l mai biodisponibil și mai ușor de digerat.

De ce am nevoie pentru a înmuia sau a încolți?

Orice legume , nuci sau semințe. O întrebare mai bună ar putea fi ce nu trebuie să încolțiți: nuci de macadamia, nuci și fasole roșie (care pot deveni toxice). În timp ce puteți încolți semințe de in, chia și cânepă, majoritatea oamenilor nu, deoarece necesită un proces special. Semințe de cânepă sunt, de asemenea, în mod natural lipsiți de acid fitic. Ciocanul Miranda , R.D., omite personal semințele mai mici, spunând că „preferă să se concentreze pe înmuierea boabelor și leguminoaselor mai mari, cum ar fi năutul, ovăzul tăiat din oțel și orezul brun”.

Cu toate acestea, există controverse cu privire la faptul dacă migdalele etichetate „crude” sunt cu adevărat crude și pot fi încolțite. În prezent, nucile cultivate în SUA trebuie să fie pasteurizate înainte de comercializare, deci probabil nu germinează din punct de vedere tehnic. Aceste migdale „crude” din SUA sunt probabil „activate” și anti-nutrienții vor fi eliminați. Acestea fiind spuse, cele mai multe beneficii pe care le puteți obține din înmuiere sau încolțire apar atunci când nucile nu sunt tratate mai întâi cu acest proces de pasteurizare (adică, dacă încolțiți nuci din afara SUA).

Pentru cât timp am nevoie pentru a înmuia totul?

În timp ce timpul de înmuiere variază din punct de vedere tehnic, pentru marea majoritate a alimentelor, peste noapte (aproximativ 10 până la 12 ore) este ideal. Pur și simplu scufundați nuca, semințele sau leguminoasele în apă filtrată cu puțină sare de mare. Acoperiți ușor cu un prosop de bucătărie și lăsați să stea la temperatura camerei. După 10-12 ore, scurgeți-vă nuca, semințele sau leguminoasele și clătiți-le bine înainte de a vă pregăti ca de obicei. Dacă planurile tale se schimbă, poți îngheța întotdeauna mâncarea în acest moment, astfel încât să fie gata să meargă data viitoare când ai nevoie de ea.

Foto: Stocksy

Ce se întâmplă dacă cumpăr năut sau fasole conservată? Sunt acestea încolțite? Apa de conserve contează ca o îmbibare?

Potrivit lui Miranda, nu. „Conserve de fasole sunt deja fierte și uneori conservate în sare sau într-un alt conservant”, spune ea. „Din câte știu eu, germinarea / activarea are loc atunci când legumina este uscată și reconstituită în lichid, astfel încât activarea conservelor nu ar fi posibilă. Conservarea este mai mult o tehnică de conservare decât o tehnică de activare. Procesul de conservare limitează schimbarea care are loc în produs. '

5 februarie semn

Sunt produsele pre-încolțite de pe piață la fel de bune pentru mine ca să le fac eu?

În timp ce Miranda spune că „a face asta singur este standardul meu personal de aur”, Sarah consideră că bunurile pre-încolțite sunt un loc minunat pentru a începe și să te bazezi pe fulgi de ovăz pre-încolțite, quinoa și nuci este mai bine decât să încolțească deloc. Ne plac brandurile de genul TruRoots , Soul Sprout , Pâine Ezechiel , și O diplomă organică , care fac procesul cât mai simplu și rapid posibil. De asemenea, puteți cumpăra nuci pre-încolțite pe Nuts.com.

Dar ovăzul peste noapte? Dacă acidul fitic se află în apa de înmuiere și consum asta, primesc în continuare beneficiile îmbibării ovăzului?

Ei bine, da și nu. Mulți oameni cu nutriție recomandă să vă înmuiați ovăzul peste noapte, să-l clătiți și apoi să-l pregătiți ovaz cu apă proaspătă dimineața. Dacă utilizați lapte sau pur și simplu doriți să fie foarte ușor să-l luați dimineața, asigurați-vă că adăugați un ingredient simplu: fie suc de lămâie, fie oțet de mere, deoarece acest lucru ajută la neutralizarea acidului fitic.

Imparte Cu Prietenii Tai: