Aflați Numărul Dvs. De Înger

5 rețete sănătoase și tradiționale transmise de bunicile mele evreiești

Iubitele rețete de familie transmise de-a lungul generațiilor poartă istorie, diversitate și tradiție în fiecare mușcătură. Lumea culinară evreiască este un exemplu autentic al acestui fenomen - dezvăluind continuu ingredientele, cultura, aromele și geografiile sale în schimbare.





Atât cu moștenirile materne Ashkenazi, cât și cu cele sefarde, am un interes profund înrădăcinat pentru mâncarea evreiască. Moștenirea bunicilor mele este o poveste de dragoste a culturilor topite - și îmi place să-mi onorez amintirile alimentare ancestrale, dar cu propriile mele răsuciri mai sănătoase. Este posibil să nu refac aceste rețete exact ca evreiești bunicile („bunici” în spaniolă) a făcut-o, dar cred că ar fi în continuare mândri și mulțumiți.

Bucătăria evreiască sefardă, în special, are multe în comun cu nutrienții dieta mediteraneana . Când Sephardim în Portugalia și Spania au fost expulzați din Al-Andalus la sfârșitul secolului al XV-lea, mai mulți s-au așezat pe însoritul bazin mediteranean cu acces la ingrediente naturale și culturi regionale precum ulei de masline , condimente, cereale și fructe. În timp ce încă se conformează regulilor kosher, multe dintre aceste feluri de mâncare sezoniere și colorate au devenit elemente de bază sănătoase, care fac încă parte din bucătăria tradițională de astăzi.



semnează 27 noiembrie

Mai jos, am adunat cinci dintre rețetele mele preferate, atât din mediul sefard, cât și din cel askenazi. Pline cu ingrediente potrivite pentru dvs. și un strop de delicatesă nostalgică, aceste feluri de mâncare fac aluzie la contribuțiile multiculturale care au dat naștere unei bucătării evreiești.



Peștele bunicii Marinadă (sau marinadă)

Marinarea și conservarea peștelui este o tehnică de gătit milenară centrală pentru multe grupuri din Peninsula, inclusiv evreii sefardici. Pentru o rotire netradițională, utilizați somon sau macrou în schimb.

Publicitate

Ingrediente

  • 6-8 file subțiri de biban
  • Sare și piper după gust
  • 4 linguri de ulei vegetal
  • 2 cepe tăiate în jumătăți de lună subțiri sau benzi
  • 6 căței de usturoi tocat mărunt
  • 2 ardei iute dulci tăiați în fâșii
  • 3 frunze de dafin
  • ¼ ceașcă de măsline tăiate în jumătate
  • 1 linguriță boabe de piper negru
  • ½ linguriță de hibiscus uscat
  • 1 cană de ulei de măsline de înaltă calitate
  • ½ ceasca de otet de mere

Metodă

  1. Tăiați peștele în bucăți mici și gătiți în 2 linguri de ulei fierbinte până când se prăjesc ușor. Pus deoparte.
  2. Într-o altă tigaie, încălziți cele 2 linguri de ulei rămase și adăugați ceapa, usturoiul, ardeiul iute, frunzele de dafin, măslinele, florile de hibiscus și piperul. Gatiti la foc mic timp de 3 pana la 5 minute, avand grija ca ceapa sa nu devina prea moale.
  3. Apoi, adăugați uleiul de măsline și oțetul. Se amestecă bine și se gătește la foc mic încă 15-18 minute.
  4. Se toarnă legumele peste pește și se lasă amestecul să se marineze la frigider timp de 6 până la 24 de ore. Cu cât permiteți mai mult acest lucru marinată pentru marinat, aromele mai profunde se vor dezvolta.

Verde sefardic Keftes

Inspirat de mereu popularul spanac cheftes de la Rosh Hashanah, aceste pateuri cu frunze verzi împachetează un pumn cu ingrediente sănătoase, nutritive.



Ingrediente

  • 3 ouă
  • 1 ceapa tocata marunt
  • 1 piper roșu, portocaliu sau galben tocat mărunt (pentru o culoare adăugată!)
  • 2 căței de usturoi zdrobiți
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • 2 kilograme de verdeață tocată (gândiți-vă la spanac, rucola, praz, varză, sfeclă verde sau nasturel)
  • ¾ ceașcă de masă matzo (sau orice înlocuitor asemănător făinii la alegere)
  • 1 vârf de piper Cayenne (opțional)
  • 1 cană cartofi dulci fierți
  • 1 praf de praf de curcuma
  • Ardei proaspăt măcinat după gust
  • 1 linguriță de sare
  • Suplimente opționale: brânză feta, brânză proaspătă , fasole neagră gătită, fulgi de quinoa, nuci, ciuperci sau sfeclă mărunțită

Metodă

  1. Călește ceapa și piperul în ulei de gătit până când devin translucide înainte de a adăuga usturoiul zdrobit. Gatiti inca 3 minute.
  2. Adăugați verdele în tigaie și lăsați-le să se micșoreze, să gătească și să se ofilească treptat. Rețineți că unele legume pot necesita un timp de gătit diferit. Apoi, eliminați excesul de lichid apăsând amestecul cu o spatulă.
  3. Așezați verdele gătit într-un castron și amestecați bine cu restul ingredientelor.
  4. Formați mici torturi și gătiți la foc mediu în uleiul preferat până când se rumenesc pe fiecare parte.
  5. Condimentați după gust și serviți cu o strop de tahini, hummus , sau migdale prăjite.

Guava ușoară Hamantaschen

Aceste prăjituri cu aspect triunghiular sunt un tratament untos, versatil. Sunt, de asemenea, un fel de mâncare tradițională pentru sărbătoarea evreiască Purim. Perfect pentru îmbibare cafea sau ceai , această variație prezintă guava - dar fiți siguri, soiurile de umplere sunt nesfârșite!



Ingrediente

  • ½ cană unt sau ulei nesărat
  • O picătură de coajă de lămâie și portocală
  • 3 ouă mari
  • 1 cană zahăr
  • 4 căni de făină universală
  • Un vârf de cuțit de sare
  • 2 lingurite praf de copt
  • 1½ căni conservă de guava
  • ¼ linguriță scorțișoară măcinată
  • 1 cană fulgi de migdale prăjiți

Metodă

  1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
  2. Tapetați tăvile de copt cu hârtie pergament.
  3. Se bate mai întâi ingredientele uscate și se cerne. Adăugați coaja de citrice.
  4. Bateți ouăle cu unt (sau ulei) și zahăr până când sunt pufoase. Combinați cu ingrediente uscate până când se formează un aluat neted, ușor de manevrat - acoperiți și răciți timp de cel puțin două ore.
  5. Lăsați aluatul să se răcească la temperatura camerei. Întindeți-l subțire, tăiați în rondele de 8 până la 10 cm (puteți utiliza un tăietor de prăjituri) și transferați-le pe foi de copt învelite în pergament.
  6. Așezați 1 lingură de umplutură în centru și închideți capetele pentru a forma un triunghi. Se acoperă cu fulgi de migdale, asigurându-se că nu se suprapun.
  7. Pentru o culoare adăugată, puteți peria marginile cu un ou ușor bătut.
  8. Coaceți fursecurile până se rumenesc timp de 15 până la 20 de minute și lăsați-le să se răcească.

Super ușor Gefilte Fish Patties

Nu m-am putut abține să nu împărtășesc un alt fel de mâncare sănătoasă derivată din pește din cutia mea de rețete Ashkenazi. O abordare foarte poloneză, clasică a peștilor brăzdați, peștele gefilte de casă poate părea descurajant de pregătit - dar vă asigur că merită efortul.

75 numărul îngerului

Ingrediente

  • 2 kilograme (4 până la 5 lire sterline) de biban de mare curatat (file și jupuit)
  • 3 cepe tocate sotate în ulei de măsline
  • 4 ouă
  • Sare și piper alb după gust
  • ¼ ceașcă de făină matzo (pe care o puteți înlocui cu pesmet fără gluten sau opțiunea dvs. de a merge la pâine)
  • Un vârf de zahăr (opțional)

Metodă

  1. Combinați bine peștele tocat cu ceapă, ouă, sare, piper alb și făină pentru a forma tortele.
  2. Gatiti si braconati in apa calda amestecata cu sare, piper, zahar, felii de morcov si tulpini de telina timp de 1 pana la 3 ore (cu cat sunt mai lungi, cu atat mai bine).
  3. Se servește la temperatura camerei deasupra frunze de andive cu o stoarcere de suc de lamaie pentru un plus de zing. De asemenea, puteți așeza câteva torturi deasupra gnocchi tricolori de cartofi dulci pentru un gust plin de fibre, aromat.

Varză roșie cu pătlagine dulci

Această rețetă ilustrează influența Caraibelor asupra bucătăriei sefarde. Puteți folosi mere, ananas sau mango dacă nu sunt disponibile pătlagina.



Ingrediente

  • 1 cap de varză roșie (felie subțire de hârtie)
  • 2 pătlagine dulci (crude și tocate mărunt pentru a găti ușor)
  • O jumătate de ceapă, tocată
  • ¼ cană de apă
  • Un praf de sare și zahăr brun după gust
  • 2 până la 4 linguri de oțet de mere, oțet de vin roșu sau suc de lămâie
  • 2 până la 3 linguri de unt alimentat cu iarbă, ghee sau ulei de cocos

Metodă

  1. Călește ceapa în unt sau ulei până devine translucidă. Adăugați patlaginile dulci și varza și gătiți la foc mediu pentru încă 3 până la 4 minute.
  2. Adăugați restul ingredientelor în amestec; reduceți focul, acoperiți tigaia și fierbeți până se înmoaie (20 până la 30 de minute, în funcție de mărimea verzei).
  3. Puteți adăuga mai multă apă, sare sau zahăr în funcție de gust.
  4. Serviți ca garnitură sau garnitură aromată deasupra preferatului supă !

Vrei ca pasiunea ta pentru wellness să schimbe lumea? Deveniți un antrenor funcțional pentru nutriție! Înscrieți-vă astăzi pentru a vă alătura orelor viitoare de birou live.



Imparte Cu Prietenii Tai: