Când să adăugați condimente în timpul procesului de gătit, de la un expert

Chiar și cele mai simple rețete pot fi ridicate cu câteva condimente - atât în ​​ceea ce privește aroma si valoarea nutritiva . Dar există un moment optim pentru a adăuga condimente în timpul procesului de gătit și ar putea greși greșit să diminueze efectele?

Pentru a profita la maximum de fiecare fel de mâncare, mbg a vorbit cu experți în alimentație pentru informații despre cel mai bun moment pentru a adăuga diferite condimente în timp ce gătești și de ce.

Când să adăugați condimente pentru aromă.

Când încercați să obțineți cea mai mare aromă din fiecare condiment, expert în condimente Kanchan Koya, dr. , recomandă adăugarea de condimente, ierburi sau legume diferite la fiecare etapă a procesului.

semn 24 martie

În mâncărurile tradiționale indiene, cum ar fi curry sau tocană, spune că adăugarea condimentelor întregi în ulei fierbinte este primul pas. Condimente aromate, cum ar fi usturoiul, ghimbir , iar ceapa urmează. În cele din urmă, presărați condimente uscate, pudrate la final. Această metodă de stratificare asigură de fiecare dată un preparat bogat, nuanțat și aromat.

Pentru a obține și mai multă aromă de la fiecare condiment, bucătar Akhtar nawab spune să prăjiți-le înainte de gătit. „Toate condimentele au uleiuri esențiale băgate în interiorul lor și, pentru a le elibera, trebuie activate cu căldură”, explică el în cartea sa Bine pentru tine. „Când încălzești acele condimente și începi să le prăjești, atunci acei uleiuri se eliberează, iar aroma și aroma prind viață.”

454 număr înger

Când să adăugați condimente pentru nutriție.

Când vine vorba de nutriție, căldura poate activa anumiți compuși, dar îi poate dezactiva pe alții. Acesta este motivul pentru care este important să adăugați condimente atât la începutul, cât și la sfârșitul procesului de gătit, explică Koya.

Curcumă , de exemplu, conține un compus puternic numit curcumina , care a fost studiat pentru proprietățile sale antioxidante și antiinflamatorii. Din păcate, curcumina nu este întotdeauna bine absorbită în organism. Pentru a face acestea proprietăți mai biodisponibile , Koya spune că trebuie activate de căldură și grăsimi. Cu alte cuvinte, adăugarea de curcuma la uleiul fierbinte la începutul procesului de gătit este cel mai bun mod de a asigura o nutriție optimă.

Conform unui studiu, cuișoare și scorţişoară am putut sa își mențin proprietățile antioxidante când este încălzit la 365 de grade Fahrenheit. Prin urmare, puteți adăuga aceste ingrediente la începutul sau la mijlocul procesului de gătit, atâta timp cât temperatura este la sau sub 365 de grade. În același studiu, nucșoara a arătat de fapt o creștere a capacității sale de a combate activitatea radicalilor liberi atunci când a fost încălzită la 365 de grade.

De asemenea, s-a demonstrat că căldura eliberează anumite vitamine , minerale și antioxidanți în procesul de gătit. Deși aceste efecte nu au fost încă studiate asupra condimentelor, spune Koya, încorporarea condimentelor la începutul și sfârșitul procesului de gătit este cea mai sigură opțiune. Pe baza a ceea ce știm, este important să adăugăm câteva în procesul de încălzire și să presărăm condimente uscate la sfârșit pentru beneficii optime, spune ea.

Linia de fund.

Știind când să adăugați condimente în procesul de gătit poate fi complicat. Prăjirea condimentelor înainte de a le găti poate elibera uleiurile esențiale și poate ajuta la optimizarea aromei. Adăugarea de arome diferite în diferite etape ale procesului de gătit este un alt mod bun de a asigura un fel de mâncare echilibrat de fiecare dată.

În ceea ce privește nutriția, diferite condimente reacționează diferit la căldură. Cuisoarele și scorțișoara pot rezista la temperaturi ridicate fără a pierde nutrienți, în timp ce curcuma și nucșoara pot deveni mai benefice cu căldura. Întrucât nu există suficiente cercetări pentru a determina care condimente își pierd valoarea odată cu căldura, stropirea sau garnitura lor ca ultimul pas poate fi cea mai sigură alegere.

5656 număr înger

Vrei ca pasiunea ta pentru wellness să schimbe lumea? Deveniți un antrenor funcțional pentru nutriție! Înscrieți-vă astăzi pentru a vă alătura programului nostru de birouri live.

Imparte Cu Prietenii Tai: