Aflați Numărul Dvs. De Înger

Această salată clasică mediteraneană trece peste salată și pachete în omega-3

Salată niçoise. Cât de mult ne place acest amestec de cartofi, fasole verde, salată, roșii, ton și ... așteaptă, oprește-te! Nu spuneți niciodată unui locuitor din Nisa, Franța, care se respectă că vă place salata Niçoise cu cartofi, fasole verde sau chiar salată. Acest lucru vă va face un proscris, o scuză săracă și tristă pentru o ființă umană.





De ce? Pentru că o adevărată salată Niçoise este un amestec de legume de sezon că fiecare Niçoise avea la îndemână demult, demult. Această selecție nu a inclus cartofi și fasole verde. Aceste ingrediente au fost adăugate de Auguste Escoffier, care a venit din cealaltă parte a Provencei, unde aceste legume au fost introduse la un moment dat după secolul al XVII-lea. Chiar și roșiile sunt un adaos relativ recent, dar, probabil, cu oarecare reticență, niçoise le consideră acceptabile.

Există câteva alte „reguli” pentru salata Niçoise. O adevărată salată Niçoise nu are ingrediente gătite, ci ouăle - este un ansamblu de ingrediente proaspete îmbrăcate numai cu ulei de masline , sare si piper. În plus, măslinele trebuie să aibă gropile lor și în timp ce hamsii sunt tradiționale, conserve de ton este acceptabil chiar și pentru un purist. Dar cei doi nu sunt adăugați niciodată la aceeași salată - doi pești ar fi pur și simplu prea mult.



Încercați această versiune de salată Niçoise și veți dori pentru totdeauna să vă salvați fasolea verde și cartofii pentru un alt fel de mâncare. Acest lucru face o masă, împreună cu pâine și un roz răcit de la Cassis.



Salată Nicoise

Serveste 6

Publicitate

Ingrediente

  • 1 lire de roșii cherry, tăiate și tăiate în jumătate, pe lungime
  • 1 castravete, curățat și feliat subțire
  • Sare de mare fină
  • 2 kilograme de fasole Fava în coji, înfundate (fasolea congelată funcționează perfect aici; veți avea nevoie de aproximativ 1½ căni)
  • 12 file de hamsii sau 8 uncii de ton alb conservat în ulei
  • 1 cană frunze de busuioc proaspete ambalate ușor
  • 1 cățel de usturoi, tăiat în jumătate
  • Un piper verde de 4 uncii, cum ar fi Cubanelle sau shishito, tăiat și tăiat în rondele subțiri
  • 4 ceapă primăvară rotundă mică sau 8 scallions, tăiate în jumătate pe lungime și tăiate felii foarte subțiri
  • ½ cană de măsline negre, cum ar fi Niçoise, cu gropi
  • Aproximativ ¼ cană de ulei de măsline
  • 3 ouă mari, fierte tare și tăiate în sferturi
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • Frunze de busuioc pentru garnitură

Metodă

  1. Așezați roșiile și feliile de castraveți într-o strecurătoare așezată peste un castron mare. Sareați-le cu un duș uniform de sare (aproximativ 1 linguriță), scuturați strecurătorul astfel încât toate legumele să fie sărate uniform și rezervați în timp ce pregătiți restul salatei.
  2. Aduceți o cratiță mică umplută cu apă ușor sărată la fierbere la foc mediu-mare. Când apa este la fierbere, adăugați fasolea scuturată, lăsați să fiarbă 2 minute, apoi scoateți fasolea din apă, lăsând apa fierbinte în cratiță. Faceți cu grijă o fantă în pielea exterioară a fiecărei fasole și stoarceți sau scoateți fasolea verde fragedă din interior. Aruncați piei. Dacă pielea exterioară nu se taie și se desprinde ușor, readuceți fasolea în apă fierbinte timp de un minut sau două. (Dacă utilizați favuri congelate, acestea sunt deja decojite, dar vor beneficia de o scufundare rapidă în apă clocotită, literalmente mai puțin de un minut. Scurgeți-le și folosiți-le în salată.)
  3. Tăiați fileurile de hamsii în zaruri mari. Dacă folosiți în schimb ton conservat, sfărâmați-l în bucăți de dimensiuni mici sau mai mici. Dacă folosiți ton proaspăt, ars, tăiați-l subțire.
  4. Rupeți cele mai mari frunze de busuioc în bucăți de mușcătură. Rezervați câteva garnituri de frunze mai mici pentru garnitură.
  5. Pentru a servi salata, frecați un castron mare de salată cu cățelul de usturoi. Așezați toate ingredientele, cu excepția tonului (dacă se folosește) și a ouălor, în castron.
  6. Se toacă frunzele de busuioc și se adaugă în castron. Se toarnă uleiul de măsline peste salată și se aruncă foarte ușor, astfel încât toate ingredientele să fie acoperite cu ulei. Gust pentru condimente. Ornează salata cu tonul mărunțit sau feliat (dacă se folosește), ouăle și crengile rezervate de busuioc și servește imediat.

Sfaturi:

  • Ingrediente tradiționale pentru o salată Niçoise sunt roșiile, ouă fierte tare, hamsii sau ton (nu ambii pești simultan!), Cebete (ceapă de primăvară sau umflături), măsline negre, frunze de busuioc. În sezon, puteți adăuga fasole, anghinare mici, inimi de țelină sau ardei verzi mici (nu picante).
  • Anghinarea mică decojită din frunzele lor este adesea inclusă într-o salată Niçoise. Dacă le puteți găsi, asigurați-vă că odată îndepărtate frunzele și sufocarea, frecați anghinarea cu o lămâie pentru a nu se înnegri. Chiar înainte de a servi salata, tăiați subțire anghinarea și aruncați-o cu restul ingredientelor.
  • Dacă nu puteți găsi proaspete fasole Fava , utilizați congelat. Beneficiază de o scufundare rapidă în apă clocotită - consultați instrucțiunile. Dacă nu găsiți favuri proaspete sau congelate, omiteți-le pur și simplu din salată.
Extras din Vasul zilei: cinele franceze ușor . Copyright 2021 Susan Herrmann Loomis. Fotografie de Francis Hammond. Reprodus cu permisiunea The Countryman Press, o divizie a W.W. Norton & Company. Toate drepturile rezervate.

Vrei ca pasiunea ta pentru wellness să schimbe lumea? Deveniți un antrenor funcțional pentru nutriție! Înscrieți-vă astăzi pentru a vă alătura programului nostru de birouri live.



Imparte Cu Prietenii Tai: