Modul simplu de a face legumele prăjite să fie mai sănătoase

Legumele prăjite sunt una dintre marile binecuvântări ale toamnei și iernii - brusc, aveți acces la o gamă întreagă de legume crocante pe exterior, pufoase pe interior. Prăjirea oferă avantajul reacției Maillard, un proces care caramelizează zaharurile înnăscute din alimente, care devine maro și adaugă nota dulce și prăjită pe care o plac papilele gustative (oferă și avantajul de a vă încălzi apartamentul, ceea ce este extrem de util dacă aveți o piatră veche, persistentă din Brooklyn ... sau este doar eu?). Pentru a obține cele mai bune rezultate cu legumele prăjite, doriți să le aruncați cu generozitate într-un anumit tip de grăsime și o cantitate generoasă de sare de mare cu bob fin - dar care tipuri de grăsimi sunt cele mai bune pentru prăjire și care sunt cele mai potrivite cu legume? Nu vă temeți niciodată, cădeți produce diavol. Iată ghidul dvs. suprem pentru cuptor.

2211 numărul îngerului

Ulei de avocado

Când prăjiți legume, doriți întotdeauna să căutați un ulei cu căldură ridicată, ceea ce înseamnă că punctul de fum al uleiului menționat - sau momentul în care începe să fumeze, arzând astfel și transformând multe dintre grăsimi în rânce, un proces care afectează atât aroma, cât și beneficiile pentru sănătate - este peste o temperatură tipică de prăjire. La 520 grade Fahrenheit, punctul de fum al uleiului de avocado depășește cu mult timpul de 450 sau 425 de grade pe care majoritatea rețetelor îl necesită. Uleiul de avocado este cel mai neutru dintre uleiurile de prăjire, ceea ce înseamnă că se împerechează bine cu aproape orice. De asemenea, este lichid la temperatura camerei și, prin urmare, poate fi ușor stropit pe un amestec de legume chiar pe tigaie - un avantaj imens atunci când se prăjește. Înlocuiți-l pentru orice rețetă care necesită ulei vegetal sau de canola. Este, de asemenea, o bună oportunitate de a fi generos cu sare și condimente, deoarece uleiul de avocado în sine nu conferă multă aromă. Folosiți-l pentru a evidenția un amestec îndrăzneț de harissa (care se potrivește cu cartofi dulci sau dovlecei de butternut) sau un amestec berber sau Adobo.

Ulei de cocos

Ulei de cocos are un punct de fum de 450 de grade Fahrenheit, care este de obicei temperatura maximă absolută de prăjire pe care o va necesita o rețetă. În timp ce verdictul este încă în vigoare privind suplimentarea uleiului de cocos pentru o dietă mai sănătoasă, medicii sunt de acord că gătitul cu acesta este în general sănătos . Oferă o aromă ușor dulce, care se asociază deosebit de bine cu rețetele thailandeze sau indiene sau combinațiile de condimente (iubește, de exemplu, un amestec bun de curcuma sau citronică). Singura problema? Deoarece este o grăsime saturată, uleiul de cocos este solid sub 78 de grade , ceea ce poate face dificilă aruncarea cu legume. Există totuși o soluție ușoară. Pur și simplu așezați legumele pe o tigaie tapetată cu pergament, apoi așezați o bucată de ulei de cocos deasupra în mijloc. Introduceți tigaia în cuptor timp de patru până la cinci minute, până când uleiul de cocos s-a topit complet, apoi îndepărtați și aruncați legumele până când uleiul le îmbracă uniform. Reveniți la cuptor și terminați prăjirea până când ați terminat!

Ghee

O bază ayurvedică, ghee are un punct de fum de 482 grade Fahrenheit. Ghee se face prin clarificare unt , care își elimină proteinele, dar își lasă toți nutrienții. Are un gust ca un unt mai pământos, mai înțepător, mai prăjit și poate fi folosit în orice rețetă care ar putea folosi o doză de aromă de tip unt amețitoare. Se asociază în mod natural foarte bine cu bucătăriile indiene, dar este, de asemenea, minunat cu amestecurile de plante cu plante - păstârnacul aruncat cu ghee și Herbes de Provence este un combo knockout. Iubește și ceapa și șalota - încercați să aruncați napi sau ridichi în ghee și să prăjiți cu orice tip de ceapă sau ceapă pentru a fi absolut uimiți.

Ulei de masline

În timp ce punctul de fum al uleiului de măsline este puțin mai mic decât cele trei uleiuri de mai sus ... între 375 și 405 grade Fahrenheit — Are o rezistență ridicată la deteriorarea oxidativă, ceea ce înseamnă că grăsimile din ea nu devin rânce chiar și la temperaturi ridicate. este s-a arătat în studii că, de fapt, rezistă mai bine în timpul prăjirii decât uleiul vegetal, ceea ce are sens, având în vedere că în Italia și Grecia, își gătesc toată mâncarea în ulei de măsline de secole. Păstrați temperaturile de prăjire la 400 de grade Fahrenheit și mai jos cu ulei de măsline și veți fi bine să mergeți. Uleiul de măsline de înaltă calitate tinde să aibă o aromă ierboasă, vegetală, care se împerechează bine cu orice tip de ierburi - iubește rozmarinul, cimbru și oregano. Deși nu este la fel de neutru ca avocado, puteți folosi acea aromă puternică pentru a face ca legumele dvs. să strălucească cu adevărat - stropiți-le liber pe cartofi dulci, varză de Bruxelles, păstârnac, napi, morcovi și tărtăcuțe de tot felul și adăugați o plantă sau două, puțină sare și poate un alium (usturoi sfărâmat, șalotă mărunțită), apoi introduceți tigaia în cuptor, lăsând să arate cu adevărat aromele simple.

Vrei ca pasiunea ta pentru wellness să schimbe lumea? Deveniți un antrenor funcțional pentru nutriție! Înscrieți-vă astăzi pentru a vă alătura orelor viitoare de birou live.

Imparte Cu Prietenii Tai: