Această salată de năut marinat cu lămâie și ardei iute este chiar mai bună atunci când este făcută înainte

Am văzut această rețetă de salată de năut și smog elvețian cu ani în urmă într-o carte de bucate de la River Cafe din Londra și știam doar din lista de ingrediente că îmi va suna toate clopotele. De atunci l-am manipulat din plin, făcându-l mai picant, încercând-o cu fasole proaspătă de coajă, adăugând boia de ardei afumată, dar geniul simplu al metodei rămâne.

Vinul alb, pasta de roșii și toate astea ulei de masline reduceți până la un sirop ușor acid care învelește naut fraged într-un sos strâns, dar alunecos. Fasolea mai puțin bine protejată care se află într-o baie de vinegretă apoasă se va înmuia în cele din urmă și începe să se dizolve, dar acestea își păstrează forma.

horoscop 26 septembrie

Preparați salata cu până la două ore înainte și lăsați-o să atârne pe plită sau până la o zi întreagă înainte (în acest caz, puneți-o la frigider). Înainte de servire, puneți vinaigreta cu lingura de jos în sus pentru a se împrospăta. Această salată este una dintre cele mai iubite ale mele resturi .

Ingrediente

• 1½ lire (3½ căni) de năut uscat, înmuiat peste noapte în apă pentru a acoperi generos
• 1 usturoi cap întreg, plus 6 căței de usturoi, tăiați felii
• 3 foi de dafin
• 4 ardei iute uscati
• 1 linguriță plus ¾ de linguriță sare de mare fină, plus mai mult după gust
• ½ lingurita de bicarbonat de sodiu (optional)
• ¾ cană ulei de măsline extravirgin
• 2 cepe dulci medii, tăiate cubulețe mari (3 căni)
• 5 morcovi, tăiați cubulețe mari (2½ căni)
• 1 lingură fulgi de ardei iute
• 1½ lingurita pasta de rosii
• 1½ linguriță boia dulce
• 1 lingurita boia afumata
• 2 lingurite rozmarin proaspat tocat
• 1 cană de vin alb
• 1½ linguriță miere
• 5 linguri suc proaspăt de lămâie
• 2 ciorchini mici de smog elvețian, spălate, tăiate și smulse în bucăți mari de mărimea unei mușcături

Directii

1. Scurgeți năutul înmuiat și puneți-l într-o oală cu apă să se acopere cu 3 inci.
2. Frecați excesul de hârtie de pe capul de usturoi, tăiați capătul rădăcinii pentru a îndepărta orice murdărie și tăiați partea de sus ½ inch pentru a expune cățeii. Adăugați usturoiul în oală, împreună cu foile de dafin, ardeii iute și 1 linguriță de sare; aduceți apa la fiert; și fierbeți câteva minute, îndepărtând spuma care crește. Reduceți căldura pentru a menține o fierbere consistentă, acoperiți parțial oala și gătiți până când năutul este fraged la mușcătură, dar încă se ține strâns în piele, 1½ până la 2 ore. Dacă nu încep să se înmoaie după 1 oră și jumătate, adăugați bicarbonatul de sodiu. Când năutul este fraged, se ia de pe foc. Ele pot sta în lichidul lor de gătit până la 2 ore în partea din spate a plitei.
3. Între timp, încălziți o tigaie mare, cu laturi înalte, la foc mediu-înalt și adăugați ½ cană de ulei de măsline și ceapa. Gatiti pana cand ceapa devine maro deschis la margini, aproximativ 10 minute. Adăugați morcovii și restul de ¾ de linguriță de sare, creșteți focul și gătiți până când colțurile morcovilor se bronzează și capătă un aspect de umăr rotunjit, aproximativ 8 minute; ar trebui să fie crocante și fragede și ușor rezistente la mușcătura din centru. (Acest fel de mâncare va fi servit cald, sau, mai probabil, la temperatura camerei, și nimeni nu vrea să se confrunte cu resturile de morcovi de la cină într-o vinegretă cu lămâie; ceea ce doriți sunt „morcovi de salată” gătiți și vioi.)
4. Până în acest moment, ar trebui să aveți o bază cupru și uleioasă pe fundul tigaii. Adăugați fulgii de ardei iute și usturoiul feliat, reduceți focul la mediu și gătiți aproximativ 1 minut, amestecând, până când usturoiul este fraged. Se adauga pasta de rosii, ambele boia de ardei si rozmarinul; ridicați căldura la mediu-mare; și amestecați până când pasta de roșii începe să se lipească de fundul cratiței, 3 până la 4 minute.
5. Adăugați vinul alb la deglas și aduceți totul la fiert, răzuind fundul cratiței cu o lingură de lemn pentru a-și elibera aromele. Adăugați sucul de lămâie, mierea și restul de ¼ de cană de ulei de măsline și fierbeți timp de câteva minute pentru a se îngroașa lichidul, apoi gustați pentru condimente. Sosul trebuie să atârne în echilibru între dulce și acru, compensat de grasimea rotundă a uleiului de măsline. Adăugați sare după cum este necesar.
6. Scurgeți năutul într-o strecurătoare (aruncați aromaticele) și agitați pentru a le scăpa de excesul de umiditate. Adăugați-le în tigaie și aduceți la fiert la foc mediu. Gătiți până când vinegreta se lipește soros de năut și au gust infuzat cu sos, aproximativ 15 minute. Dacă sosul este prea strâns, adăugați puțină apă; dacă este prea lejer, reduceți-l în continuare. (Aici, dacă aveți ceva mai presant de făcut, puteți să vă îndepărtați și să lăsați năutul la marinat.)
7. Când sunteți gata să puneți salata, readuceți tigaia la foc mediu, adăugați majelele și îndoiți-o. Fierbeți foarte scurt, suficient de mult pentru ca blegul să se încurce și să înceapă să se ofilească.
8. Turnați imediat amestecul de năut pe un platou larg, răzuind peste tot sosul aromat. Ar trebui să se scurgă în jurul salatei într-o piscină strălucitoare și ruginită. Această salată este la fel de delicioasă, caldă, pe cât este la temperatura camerei. Puteți să-l plăcuți cu până la o oră înainte; pentru a se împrospăta, turnați cu lingură sucurile de amestec peste năut.

Extras din COMPANIE : The Radical Artă ocazională de a găti pentru alții de Amy Thielen. Copyright © 2023 de către Amy Thielen. Folosit cu permisiunea editorului, W.W. Norton & Company, Inc. Toate drepturile rezervate.

scorpion mascul vărsător femelă