4 moduri ușoare și delicioase de a găti o viață nouă în fasole rămase

Te-ai înțeles ce să faci cu tulpinile vechi? Sunteți perplex în legătură cu cum să folosiți coji? În cartea ei, Cartea de bucate pentru masă veșnică: Resturi de la A la Z , apreciatul bucătar Tamar Adler împărtășește rețete creative care reimaginează toate ultimele resturi, semințe și resturi pentru a ajuta bucătarii de acasă să risipească mai puțină mâncare. În acest fragment, Adler împărtășește modalități inteligente de a recrea un ingredient pe care îl veți găsi în majoritatea bucătăriilor care țin cont de sănătate: fasole rămasă!

Salvează fasole prea fiartă și insuficientă

Dacă până când fasolea dvs. este fragedă, pielea lor s-a spart și s-a transformat în ciupercă, amestecați-le - lăsând în urmă o parte din lichidul lor de gătit - cu un cățel de usturoi tocat și un strop lung de ulei de măsline. Acum aveți piure de fasole, care poate acoperi crostini crocante sau poate fi uns pe biscuiți sau mâncat ca piureul de cartofi cu o cotlet consistent.

Un pic de smântână sau o lingură de ghee sunt adaosuri bune. Sau, transforma fasolea prea fiartă în supă făcându-le piure cu lichidul lor, adăugând puțin bulion sau apă dacă este nevoie și câteva picături de oțet de vin roșu. Sau transformați-le într-o versiune de hummus, amestecându-le cu un cățel de usturoi tocat, o stoarcere de suc de lămâie și o lingură de  pasta de tahini .

Fasolea insuficient gătită poate fi salvată prin fierbere în continuare în lichid gras aromat. Ei se vor preda în cele din urmă, dar ar putea izbucni în momentul în care o vor face. În acest caz, urmați instrucțiunile pentru Fasole, overcooked (mai sus).

Paste și fasole (15–20 min)

Ingrediente:

1–2 căni de fasole fiartă, 2–3 căni de lichid de gătit de fasole sau farro bine condimentat, 1 coajă de parmezan, 1 crenguță de rozmarin, sare, 1 lb de paste scurte (ditalini, orecchiette, lumache), 3–4 linguri. cel mai bun ulei de măsline posibil plus mai mult după gust, piper negru proaspăt măcinat, parmezan proaspăt ras, suc de lămâie (opțional)

Metodă:

Într-o oală mare, combinați fasolea, lichidul de gătit, coaja de parmezan și rozmarinul și aduceți la fiert. Într-o oală separată cu apă clocotită sărată, după gust de apă de mare plăcută, gătiți pastele. Sau gătiți pastele direct în bulionul de fasole sau farro, ceea ce înseamnă să adăugați multă apă în plus, astfel încât pastele să aibă unde să se miște. Faceți acest lucru fără rezerve, adăugând încă 1-2 căni. Dacă gătiți în apă, rezervați ¼ de cană de apă pentru paste chiar înainte de a le scurge. Scoateți coaja de parmezan de pe fasole.

sensul visului șoricelului

Pune pastele în oala de fasole (dacă nu este deja acolo) și amestecă bine, adăugând uleiul de măsline în timp ce amesteci. Adăugați un turn de apă rezervată pentru paste dacă este necesar. Adăugați piper negru și acoperiți cu parmezan. Îmi place bogăția confortabilă a acestui lucru, dar dacă ești mai fericit cu puțin contrast, o stoarce de suc de lămâie chiar înainte de a mânca.

Fasole și verdeață și ou (10 min)

Ingrediente:

¼–½ cană de fasole fiartă, 1–2 căni de verdeață gătită rămasă (varza călcioară sau guză sau mătgul), 1–2 ouă, sare, ulei de măsline, ardei iute murat sau un ulei iubit de chili (opțional)

Metodă:

Într-o tigaie mică, încălziți fasolea și verdeața împreună cu un strop de apă. Când doar clocotește, spargeți ouăle în tigaie, sărați fiecare ou, apoi acoperiți tigaia și gătiți la foc mic până când albușurile se întăresc și gălbenușurile după cum doriți, 3-5 min. Stropiți totul copios cu ulei de măsline și mâncați acoperit cu ardei iute murat sau ulei de chili (dacă este folosit).

Fasole și ou pe pâine prăjită cu usturoi (5 minute)

Ingrediente:

Pastă opțională de coriandru-usturoi (½ buchet de coriandru, inclusiv tulpini, 2 căței de usturoi, 2 linguri ulei de măsline, sare), ½ cană de fasole fiartă, pâine cu crustă tare, 1 cățel de usturoi, tăiat în jumătate, 1–2 ouă, unt (sau ghee sau ulei de măsline), Sichuan chili crocant sau alt ulei iubit de chili

Metodă:

Dacă fasolea dvs. este conservată, faceți pasta de coriandru-usturoi: tăiați coriandrul și usturoiul, apoi bateți până la o pastă cu sare. Se încălzește o oală mică, se adaugă uleiul și se gătește amestecul de coriandru și usturoi la foc mediu până când începe să se înmoaie, aproximativ 2 minute. Într-o oală mică (cea cu pasta de coriandru-usturoi dacă folosiți), stropiți fasolea cu puțină apă și încălziți-o. Pâinea prăjită și freacă cu partea tăiată a cățelului de usturoi. Într-o tigaie mică, prăjiți ouăle în unt. Când fasolea este caldă și ouăle gătite, puneți fasolea peste pâine prăjită, acoperiți cu ou și întindeți-o cu chili crocant.

Acest lucru este bun și cu ceai tăiați felii deasupra. Poate că merită adăugat că fasolea este bună în, pe sau sub orice substanță asemănătoare pâinii. Urmați procedura de mai sus, dar turnați fasolea peste o tortilla, sau în injera, sau chapati sau o dosa sau o pita și așa mai departe.

Extras din Cartea de bucate pentru masă veșnică de Tamar Adler. Copyright © 2023 de către Tamar Adler. Retipărit cu permisiunea lui Scribner, o amprentă a Simon & Schuster Inc.

balanta barbat femeie scorpion