Ce este exact guma Gellan - și de ce este în laptele meu de migdale?
Migdală. Ovăz . Acaju. Nucă de cocos. În aceste zile, există o mulțime de lapte pe bază de plante opțiuni din care să alegi și mai mulți oameni îi chugăresc ca niciodată. Laptele alternative lactate au a câștigat constant popularitate de-a lungul ultimilor ani- un sondaj recent a constatat că aproximativ jumătate dintre americani vor alege alternative lactate.
Pe măsură ce oamenii aduc lapte alternativ în casele lor, aduc și ei întrebări. Mai exact, ce conține? Laptele pe bază de plante au deseori liste lungi de ingrediente. Unele, cum ar fi apa și migdalele, sunt ușor de recunoscut; altele, precum guma de gellan ... nu atât.
În acest articolCe este guma Gellan?
Dacă nu știi ce este guma de gellan, nu ești singur. În ciuda numelui obscur, este de fapt un produs simplu.
Guma Gellan este un agent de îngroșare vegan adăugat la alimente pentru a crea și a menține consistența dorită. „Se găsește în natură, crescând pe nuferi”, explică Lauren McNeill, R.D., MPH . Producătorii de alimente nu merg totuși să-l găsească. Ei „o fac artificial pentru hrana noastră prin fermentare”, explică McNeill.
Publicitate
La ce se folosește guma de gellan?
Guma Gellan este adăugată la o varietate de alimente ca emulgator. Este în lapte de migdale, astfel încât „atunci când turnați paharul, nu primiți o grămadă de apă deasupra și apoi solidele din partea de jos”, spune Kathy Levin, RDN . Este și în iaurt, inghetata , sorbete și gemuri. Și este posibil să observați și alte „gume” care apar pe aceste liste de ingrediente.
Levin explică faptul că gellanul nu este singurul tip de gumă folosită pentru a emulsiona alimentele. „Există tot felul de diferite tipuri de îngroșători acolo. Există și alte gume precum guma xantan și guma guar. Producătorii de alimente aleg un agent de gelifiere pe baza a ceea ce îngroșează, spune Levin.
De asemenea, producătorii de alimente variază cantitatea de gumă aleasă, în funcție de cât de groase doresc să fie mâncarea sau băutura, explică McNeill. În laptele de migdale, cantități mici de gumă gellan „leagă substanțe nutritive adăugate la baza laptelui de migdale, astfel încât să existe mai puțină separare”. Dar când producătorii folosesc mai mult, de exemplu, în gemuri, „poate contribui la formarea unei consistențe asemănătoare gelului”.
Pe lângă îngroșarea alimentelor și băuturilor, guma de gellan poate menține și formele acestor produse pe măsură ce temperaturile se schimbă. „Așadar, dacă cumpărați lapte de migdale de pe raftul din magazinul alimentar din secțiunea frigorifică și îl luați acasă” într-o mașină fierbinte, guma de gellan „poate ajuta la prevenirea oricărui efect nociv al schimbărilor de temperatură”, spune McNeill.
Este guma de gellan sigură de a mânca?
Studiile din întreaga lume găsesc gumă gellan sigură . Levin subliniază că o cutie tipică de lapte de migdale conține foarte puțin din acest aditiv. Guma Gellan este de obicei unul dintre ultimele ingrediente enumerate, ceea ce înseamnă că este utilizată în cantități mai mici decât celelalte, plasate mai vizibil.
Deși există un consens larg conform căruia guma de gellan este sigură de a mânca, aceasta poate provoca reacții adverse în unele cazuri. „În unele studii foarte mici, s-a dovedit a fi un volumul fecal agent ', Spune McNeill. Acest lucru ar putea ajuta persoanele care suferă de constipație, dar pentru alții, aceasta încetinește digestia. Acestea fiind spuse, McNeill subliniază că guma de gellan „este de obicei folosită în cantități foarte mici, de aceea este puțin probabil să provoace probleme”.
berbec om taur femeie
Doriți să beți lapte pe bază de plante fără gumă gellan?
Încă nu sunteți sigur că doriți acest ingredient în dieta dvs.? Nu vă faceți griji, nu trebuie să renunțați încă la laptele pe bază de plante. Unele mărci, cum ar fi Elmhurst și Oatly nu utilizați guma de gellan în produsele lor lactate.
În caz contrar, Levin își antrenează clienții care nu se simt confortabil cu listele lungi de ingrediente ale varietății premade preparați lapte de migdale acasă . „Nu este foarte greu”, spune ea. Dar dacă mergeți pe calea de casă, ea vă recomandă să luați suplimente pentru a înlocui fortificarea vitaminelor și a nutrienților pe care o au laptele pe bază de plante cumpărate în magazin.
Linia de fund.
Guma Gellan este un agent de îngroșare vegan care este folosit pentru a menține consistența și textura laptelui, iaurtului, înghețatei, sorbetelor și gemurilor. Este sigur să mănânci și, în general, este prezent doar în cantități mici. Cu toate acestea, dacă sunteți îngrijorat, puteți alege să vă creați propriul lapte alternativ.
Vrei ca pasiunea ta pentru wellness să schimbe lumea? Deveniți un antrenor funcțional pentru nutriție! Înscrieți-vă astăzi pentru a vă alătura orelor viitoare de birou live.
Imparte Cu Prietenii Tai:
