Modul surprinzător de a face ca legumele să aibă un gust de 10 ori mai bun, de la un bucătar-șef premiat

Probabil știți deja că chiar și același tip de legume poate oferi un profil de aromă ușor înclinat. Exemplu: Ați avut vreodată un gust crocant, aromat, aproape suculent morcov, spre deosebire de unul bland care se simte cret și uscat? Este ca și cum ai putea gusta flavonoidele și substanțele nutritive din prima, în timp ce din urmă pur și simplu, bine, îi lipsește luciul.

Deci, cum îți îmbogățești papilele gustative cu morcovul delicios menționat mai sus? Conform Și Frizer , bucătar premiat și coproprietar al Ferma Blue Hill , este vorba despre sol: „Nu poți obține cu adevărat o aromă delicioasă, cu excepția cazului în care provine dintr-un sol bun, biologic activ”, explică el în acest episod al podcastului lifeinflux.

Mai jos, el despachetează legătura dintre nutriție și aromă și oferă sfaturile sale profesionale pentru a îngriji cele mai gustoase legume, de fiecare dată.

De ce aroma începe de la sămânță.

Amintiți-vă când v-am spus cum solul afectează calitatea legumelor tale ? Plantați o sămânță în sol bogat, biodivers și va crește într-o legumă mai hrănitoare - spre deosebire de semințele plantate în sol supraagregat, dezbrăcat de viața sa microbiană.

Barber este de acord din toată inima cu acest sentiment, deși face un pas mai departe: cu cât solul este mai biodivers și leguma este mai densă în nutrienți, cu atât va avea un gust mai bun. - The flavonoide sunt arome ', spune el. Deci, atunci când curățați nutriția, curățați și gustul inerent.

Pentru a reveni la exemplul nostru de morcov: „Un morcov delicios este definit de o sămânță plină de densitate de nutrienți și flavonoizi”, explică Barber. Acești nutrienți, adaugă el, tind să se dezvolte și ca răspuns la mediul înconjurător.

De exemplu, „Alegeți un morcov care a trăit temperaturi aproape înghețate în ultimele patru sau cinci zile - această temperatură a transformat amidonul din morcov în zaharuri și a ridicat brixul”, spune Barber. „Și când crești brixul, primești tot felul de nutriții care nu existau până acum și primești și dulceață pentru că brix este zahăr . '

În esență, culturile cultivate în solul potrivit și în condițiile potrivite creează legume cu gust stelar. „Când intri în restaurantul meu pentru cină și ai o friptură de morcovi, o salată de morcovi sau orice ar fi iterația de morcov, arăt ca un bucătar mult mai genial, deoarece amidonurile au fost transformate în zaharuri”, își pune el. Este ca și cum ai profita de condițiile solului pentru a crea cea mai bună experiență alimentară. Ingrijit, nu?

Cum să alegi legume mai gustoase.

Totul sună minunat în teorie, dar s-ar putea să vă întrebați: Cum pot găti legume care sunt cultivate în acest sol bogat și divers? Ei bine, potrivit lui Barber, cel mai bun pariu este să faceți cumpărături de la fermele locale. Aceasta include îndreptarea către piața fermierilor dacă puteți, ceea ce ne dăm seama că s-ar putea să nu fie realist pentru fiecare călătorie alimentară; Frizer sugerează să găsiți opțiuni locale la supermarket și să sprijiniți restaurantele care provin din ferme mici.

„Există o întreagă comunitate de restaurante care susține lanțul alimentar local și există produse în supermarketuri care susțin fermierii locali”, spune el. „Există mai multe modalități de a sprijini agricultura locală acum decât au existat vreodată în istoria Statelor Unite”.

horoscop 23 nov

Faceți ce puteți și, dacă pur și simplu nu găsiți opțiuni locale, organice? Este OK - umplerea farfuriei cu fructe și legume pe care le puteți găsi este încă o alegere hrănitoare. (Și există multe modalități de a îmbunătățiți aroma tuturor preferințelor pe bază de plante .)

De luat masa.

Potrivit lui Barber, solul contează: solul bogat nu numai că infuzează plantele cu substanțe nutritive sănătoase, dar ajută și la transformarea legumelor în aromă pe termen lung. Cu siguranță este ceva de mestecat.

Și vrei ca pasiunea ta pentru wellness să schimbe lumea? Deveniți un antrenor funcțional pentru nutriție! Înscrieți-vă astăzi pentru a vă alătura orelor viitoare de birou live.

Imparte Cu Prietenii Tai: