Roșu, galben, alb și dincolo: un nutriționist despre beneficiile cepei și modul în care o mănâncă

Când te uiți la bazele multor rețete, există o anumită legumă care apare în diferite bucătării și în diferite stiluri de gătit: ceapa.

Parțial pentru că vin în atât de multe soiuri, ceapa poate adăuga o bază bună de aromă oricărui fel de mâncare sau poate fi adăugată ca topping pentru strălucire - totul se reduce la modul în care le folosiți.

Dar cum decideți ce ceapă să luați pentru ce rețetă? Și există o varietate care domnește suprem pentru beneficiile pentru sănătate? Eram curioși, așa că am atins baza cu bucătarul și nutriționistul Serena Poon, C.N., CHC, CHN .

semnul 1 octombrie

A alege ceapa potrivită este despre aromă și textură

„Ceapa este legume versatile care pot adăuga caracter unei game largi de feluri de mâncare”, spune Poon. „Las aroma și textura unică a fiecărei cepe să ghidez ce tip voi folosi pentru fiecare rețetă.”

În ceea ce privește aromă, ceapa galbenă este cea mai adaptabilă - gândiți-vă la ea ca la ceapa voastră de zi cu zi pentru orice rețetă și nu le confundați cu ceapa albă, care are o aromă de ceapă mult mai puternică. Soiurile dulci sunt, după cum puteți ghici, mai dulci decât celelalte soiuri, iar ceapa roșie este de fapt destul de asemănătoare cu ceapa galbenă, deși sunt puțin mai crocante.

Dar există un alt indiciu pe care îl poți urma: instinctul tău. Și nu ne referim doar la intuiția ta.

„Un lucru de remarcat este că unii oameni se confruntă cu disconfort digestiv de la consumul anumitor tipuri de ceapă”, spune Poon. Acest lucru se poate extinde, de asemenea, dincolo de tipul de ceapă pe care îl alegeți și de modul în care o gătiți: unii oameni ar putea fi mai bine să mănânce ceapă fiartă lent decât bucăți crude tăiate - dar trebuie să vă ascultați corpul pentru a vă da seama. „Dacă consumul unui anumit tip de ceapă vă face să vă simțiți umflat sau disconfort digestiv, atunci poate că acea varietate sau metodă specială de gătit nu este pentru dvs.”.

zodiacul 13 iulie

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale cepei?

Ceapa este ceva ingredient subestimat când vine vorba de sănătate, dar sunt de fapt o sursă excelentă de o varietate de nutrienți – acel punch de aromă pe care îl oferă este aproape doar un bonus suplimentar.

„Indiferent de tipul de ceapă pe care îl alegeți, veți oferi organismului dumneavoastră o doză bună de antioxidanți”, spune Poon. Ceapa de toate soiurile conține un flavonoid care luptă împotriva radicalilor liberi, cunoscut sub numele de quercetină. Potrivit lui Poon, „s-a dovedit, de asemenea, că quercetina susține sănătatea cardiovasculară 1 , potențial proteja împotriva unele cancere 2 , și scade tensiunea arteriala si colesterolul 3 '

Cealaltă componentă alimentară benefică a cepei provine din structura lor: sunt o sursă bună de prebiotice (alimentul care alimentează bacteriile sănătoase din intestinul nostru). „Prebioticele și probioticele sunt piatra de temelie a filozofiei mele Culinary Alchemy”, explică Poon pentru mindbodygreen. „O mare parte din sănătatea dumneavoastră digestivă, imunitară și chiar a creierului se bazează pe a avea un microbiom digestiv echilibrat.”

Există o ceapă „cea mai sănătoasă”?

„Indiferent ce tip de ceapă alegeți, veți oferi o doză bună de antioxidanți organismului dumneavoastră”, spune ea – dar există un tip de ceapă care are o putere suplimentară de luptă împotriva radicalilor liberi.

„Ceapa roșie conține antociani ', împărtășește ea, care sunt substanțele fitochimice care le dau nuanța lor roșie.' Conform la cercetarea medicală 4 , acest fitochimic special are „efecte antidiabetice, anticancerigene, antiinflamatorii, antimicrobiene și anti-obezitate” și sunt, de asemenea, cunoscute pentru a ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare. 

Acestea fiind spuse, asta nu înseamnă că ceapa roșie este cu siguranță cea mai „sănătoasă” – au doar niște nutrienți bonus, dar toate ceapa oferă nutrienți esențiali și prebiotice pentru sănătatea ta generală.

semnul 22 ianuarie

Cum folosește un nutriționist ceapa în gătitul de zi cu zi

Deci, dacă alegerea cepei perfecte nu are întotdeauna un răspuns definitiv, cum vă decideți ce să luați de la magazin? Dincolo de a alege doar ceea ce vă place cel mai mult pentru aromă și ceea ce funcționează cel mai bine cu intestinul dvs., ceea ce intenționați să pregătiți poate fi, de asemenea, un loc bun de unde să luați un indiciu pentru cumpărături. Și, deși soiurile albe, galbene, roșii și dulci pot fi ceea ce vă vine în minte atunci când vă imaginați o ceapă, există și alte soiuri care se încadrează tehnic sub umbrela și care aduc propria lor aromă specială petrecerii:

• Ceapa rosie: „Ceapa roșie are un gust delicios atunci când este făcută la grătar; o puteți mânca simplă sau o puteți savura pe sandvișuri sau kebab”, spune Poon. „Îmi place și să folosesc felii de ceapă roșie crudă ca topping crocant de salată sau pentru murat.”
• Ceapa alba:  Cea mai comună utilizare a acestor cepe este în baze super-tradiționale: „Aceste ceapă sunt standardul pentru utilizare în mirepoix, un amestec de morcovi, țelină și ceapă care formează baza pentru supe, sosuri și multe feluri de mâncare tradiționale”, explică ea. .
• Ceapa galbena:  După cum am menționat, ceapa galbenă este una dintre cele mai flexibile soiuri, dar există câteva locuri deosebite în care strălucește: „Aceste ceapă ușor de găsit   sunt alegerea mea pentru mâncăruri mai consistente, cum ar fi tocanite sau fripturi'.
• Ceapa dulce:  Atunci când construiești arome cu ceapa dulce, cel mai bine este să te apleci în profilul lor natural: „Ceapa dulce are un gust grozav când este caramelizată și folosită pentru a completa mâncăruri sau în marmelade de ceapă”, împărtășește Poon.
• şalote:  „Îmi place să gătesc cu eșalotă”, spune ea. „Folosesc în mod regulat aceste cepe cu aromă unică într-o varietate de feluri de mâncare, inclusiv vinegrete, sosuri, cartofi caramelizați, confit sau zdrobiți.” Datorită aromei lor moale, dar distincte și a dimensiunilor mici, eșalota este și o ceapă multifuncțională grozavă.
• Ceapa primavara:  Deoarece sunt ușor de recrescut, ceapa de primăvară (cunoscută și sub denumirea de ceapă verde sau ceapă verde) a fost super populară în 2020 – ceea ce este norocos, deoarece Poon are o mulțime de sugestii: „Îmi place să fiu creativ cu ceapa de primăvară și le voi pune la grătar, prăjiți-le, fierbeți-le și amestecați-le în supe, sosuri, tartine sau sosuri (Gândiți-vă la gremolata, chimichurri, unt vegan compus sau o ceapă brânză vegană tartinată.)'

Adăugarea de ceapă este o modalitate excelentă de a oferi oricărui fel de mâncare o bază de aromă puternică, dar sunt grozave și pentru a adăuga beneficii prebiotice și antioxidante la gătit. Alegerea celei mai bune opțiuni înseamnă mai mult să găsiți varietatea care se potrivește cel mai bine cu ceea ce gătiți (și ceea ce este de acord cu intestinul dvs.).