Pâinea cu aluat este sănătoasă? În plus, 3 beneficii care merită remarcate

Ca societate, cred că ne putem retrage oficial mentalitatea de dietă anti-carbohidrati. De fapt, există o listă lungă de alimente bogate în carbohidrați care vă poate crește bunăstarea, mai ales când vine vorba de furnizarea de combustibil energetic și de optimizarea recuperării.

Pâinea poate părea mâncare nedorită datorită programării anilor de culturi dietetice, dar cu siguranță nu este întotdeauna cazul, mai ales când vine vorba de pâine cu aluat. 

Există o mulțime de profesioniști unici în domeniul sănătății pentru a alege aluatul peste pâine albă simplă, așa că ne aprofundăm în știința din spatele acestor beneficii.

În continuare, tot ce trebuie să știi despre pâinea cu aluat beneficiază de la experți în cercetare și nutriție. 

Faceți cunoștință cu experții

Ce este aluatul?

În primul rând, ce este de fapt aluatul? Să începem de la început — un starter cu aluat. Pentru a face prima etapă de pâine cu aluat, amestecați făina și apa împreună și lăsați-o să fermenteze.

Acest amestec, cunoscut sub numele de starter, este apoi folosit pentru a face o pâine plină. Procesul de fermentație conferă aluatului aroma sa acidulată caracteristică.

Grăsimile nutritive ale pâinii cu aluat variază în funcție de produs, dar, în medie, a felie medie de pâine cu aluat 1 conține următoarele: 

• Calorii: 188
• Carbohidrați: 37 de grame
• Gras: 1 gram
• Fibră: 2 grame
• Proteină: 8 grame
• Riboflavina: 17% din DV
• Seleniu: 32% din valoarea zilnică (DV)
• Folat: 21% din DV
• Tiamina: 21% din DV
• Niacina: 20% din DV
• Mangan: 15% din DV
• Fier: 13% din DV
• Cupru: 10% din DV

Aluatul are un profil nutritiv similar cu cel al pâinii din grâu integral, deși cea din urmă conține de obicei mai multe fibre, notează un dietetician și un expert în sănătatea intestinală. Amanda Sauceda, R.D.

îngerul numărul 91

Cu toate acestea, puteți obține aluat integral de grâu (în care schimbați făina de pâine tipică cu făină de grâu integral), ceea ce crește conținutul de fibre. 

Chiar și dincolo de grâul integral, există o mulțime de varietate în aluat. Puteți folosi un starter de drojdie pentru a face aluat de secară, aluat francez sau cel mai faimos, aluat de San Francisco, care este făcut folosind o formă unică de drojdie originară din zona San Francisco. 

Beneficiile pentru sănătate ale aluatului

Acum că cunoașteți elementele de bază pentru aluat, haideți să ne aprofundăm în beneficiile pentru sănătate (și da, sunt multe): 

1. Pâinea cu aluat susține un intestin sănătos

Procesul de fermentație implicat în fabricarea aluatului produce prebiotice , care sunt grozave pentru intestin. Vă puteți gândi la prebiotice ca hrană pe care să o mâncați intestinul, care, la rândul său, ușurează digestia și susține microbiomul intestinal. 

Acestea fiind spuse, pâinea cu aluat ar putea să nu fie cea mai bună alegere pentru cei care se confruntă deja cu afecțiuni intestinale, cum ar fi SIBO sau creșterea excesivă a candida, spune un medic funcțional. Amy Myers, M.D.

În aceste cazuri, intestinul dumneavoastră are deja o creștere excesivă de bacterii, așa că consumul de alimente fermentate poate fi ca și cum ați alimenta focul, spune ea. 

Cu toate acestea, sănătatea intestinală este foarte complex – și sunt multe de spus despre recomandările personalizate. Așadar, dacă vă lupți cu sănătatea intestinală, consultați-vă medicul înainte de a înnebuni cu alimente fermentate, chiar și cu aluat.

LEGATE DE: Dan Buettner spune că aluatul este un „aliment pentru longevitate adevărată” și iată de ce 

2. Aluatul poate fi mai ușor pentru glicemia

Dacă ești concentrat pe echilibrul zahărului din sânge , fie că este vorba de diabet sau nu, pâinea cu aluat poate fi o alegere mai bună decât pâinea albă tipică. 

Cu toate acestea, acest lucru este în principal anecdotic, deoarece cercetarea pe acest subiect specific este destul de minimă. „Se crede că aluatul poate avea un indice glicemic mai scăzut, ceea ce înseamnă că ar putea avea un efect mai puțin asupra zahărului din sânge, dar acest lucru nu este susținut în mod solid în cercetare”, spune Sauceda. 

Unele studii indică procesul de fermentație ca fiind cauza probabilă a impactului aluatului asupra glucozei, care se dovedește a fi mai mică decât pâinea făcută numai cu drojdie de brutărie 2 . Alte cercetări sugerează că conținutul de acid lactic din aluat este responsabil pentru răspuns îmbunătățit la glucoză 3 . 

Dacă aroma unică a aluatului nu este pentru tine, următoarea cea mai bună opțiune pentru problemele de zahăr din sânge ar fi pâinea de grâu, adaugă ea. 

Un sfat de RD

3. Este mai ușor de digerat și poate conține mai mulți antioxidanți 

În plus, pâinea cu aluat conține acid lactic și drojdie, ambele contribuind la reducerea conținutului de acid fitic din pâine. Acidul fitic este ceea ce numiți un „antinutrient”, ceea ce înseamnă că poate împiedica procesele optime ale corpului dumneavoastră - în acest caz, digestia. Deoarece acidul fitic este mai mic în pâinea cu aluat decât alte tipuri de pâine, poate fi mai usor de digerat 4 . 

Unele cercetări sugerează că poate avea și pâinea cu aluat mai multi antioxidanti 4 decât alte tipuri de pâine. Acest lucru se poate datora concentrației de acid lactic sau pH-ului scăzut al pâinii cu aluat. Oricum, când vine vorba de antioxidanti , mai mult este, în general, mai bine – deci consideră că acesta este un plus demn. 

Puteți mânca aluat dacă aveți intoleranță la gluten?

Procesul de fermentare ajută la descompune proteinele din gluten 5 , motiv pentru care unele persoane cu uşoară sensibilitatea la gluten poate fi mai ușor de digerat.

10 august zodie

Cu toate acestea, după cum notează Myers, pâinea cu aluat conține încă gluten și ar trebui evitată pentru cei cu îngrijorări mai grave, cum ar fi boala celiacă. 

Cumpărat din magazin vs. aluat de casă

La fel ca multe alimente, o pâine cu aluat de casă poate aduce mai multe beneficii pentru sănătate decât una care a fost puternic procesată. Sauceda recomandă să verificați piața locală de fermieri sau să vă coaceți propriul aluat dacă căutați cea mai mare valoare nutritivă.

În acest fel, există conservanți minimi, permițând integrității fermentației să fie la maximum. În plus, veți găsi mai puține suplimente și conservanți. 

Cu toate acestea, aceasta este o sabie cu două tăișuri, deoarece mai puțini conservanți înseamnă o perioadă de valabilitate mai rapidă pentru aluatul tău. Pentru a preveni risipa de alimente, luați în considerare cumpărarea de pâini mai mici sau depozitarea aluatul în frigider pentru a prelungi durata de valabilitate a acestuia. 

Nota editorului

Una peste alta, pâinea cu aluat este o alegere sănătoasă pentru majoritatea oamenilor. Deși există câteva precauții de bază în ceea ce privește toleranța la gluten, această pâine este în general recomandată de experții în sănătate pentru a fi inclusă într-o dietă sănătoasă - un câștig pentru iubitorii de aluat. 

FAQ

La pachet

Pâinea cu aluat are o mulțime de beneficii pentru sănătate. Pentru început, este adesea mai ușor de digerat și susține sănătatea intestinului datorită procesului de fermentație și conținutului de acid lactic.

Aluatul conține, de asemenea, mai mulți antioxidanți decât alte tipuri de pâine. În cele din urmă, aluatul are un indice glicemic mai scăzut și un conținut mai scăzut de gluten, ceea ce îl face o alegere bună pentru cei cu probleme de zahăr din sânge sau sensibilitate ușoară la gluten.

Poftă de o felie? Verifica asta rețetă de aluat prietenoasă pentru începători .