O rețetă savuroasă de tofu de la unii dintre cei mai longeviv oameni din lume

Este o după-amiază înfățișată de vineri în suburbia Honolulu, unde Ruth Chang, în vârstă de 95 de ani, pregătește prânzul. Cu un satar enorm in fiecare mana, ea toca energic radacina. Lamele amenințătoare se ciocnesc cu cerceii ei de sidef și mocasinii cu imprimeu leopard. „Gătesc în fiecare zi”, mă informează ea practic, bobul ei argintiu sărind în ritmul staccato al tocatului ei. „Odată ce te oprești, o pierzi”.

Sunt aici datorită vechiului meu prieten Bradley Willcox, care, împreună cu fratele său, Craig, și economistul Makoto Suzuki, a scris Programul Okinawa . Willcox este în prezent profesor și director de cercetare la Departamentul de Medicină Geriatrică de la Universitatea din Hawaii din Manoa. Când l-am rugat să-mi prezinte o femeie chinezo-americană mai în vârstă care ar putea fi dispusă să gătească cu mine, el a răspuns instantaneu: „Ruth este cea. Mă voi alătura ție”.

Ruth transportă mâncarea din bucătărie către o Susan leneșă pe masa ei din sufragerie cu energia unui Chihuahua și grația unei balerine. Platouri aburinde, cu miros delicios, de tofu savuros cu usturoi cu ciuperci tocate ( reteta de mai jos ) și Veggie Noodle Stir-Fry sosesc. Craig, David, tatăl meu și cu mine ne uităm cu foame. „Acest aliment are poate o cincime din densitatea calorică a unui hamburger și de 10 ori mai mult decât nutrienții”, spune Craig, rotind tofu-ul cu usturoi în direcția sa. „Așa că poți să mănânci după stomacul tău și să nu te îngrași niciodată”.

Ruth reprezintă un grup demografic care poate fi cel mai longeviv din lume.

Potrivit unui studiu realizat de profesorul de sănătate publică și asistență socială Kathryn Braun și colegii ei de la Universitatea din Hawaii din Manoa, femeile chinezo-americane care trăiesc în Hawaii se bucură 90 de ani de speranță de viață . Este cu doi ani mai mult decât femeile din Hong Kong (în prezent, cea mai longevivă țară din lume) și cu 3,1 ani mai mult decât femeile din Okinawa (anterior, cel mai longeviv din lume). O parte a explicației constă în dieta unică a chinezo-americanilor care trăiesc în Hawaii.

Până în 1830, imigranții chinezi au început să sosească în Hawaii ca muncitori agricoli contractuali (și mai târziu în Statele Unite continentale, în mare parte pentru a lucra în minele de aur). Imigranții japonezi și coreeni au venit mai târziu, iar la începutul secolului al XX-lea, la fel au venit și filipinezii. Fiecare grup și-a adus propriile preparate și ingrediente. Chinezii au adus varză cu frunze, produse din soia și ceaiuri. Japonezii au contribuit cu miso și propria lor versiune de tofu. Filipinezii au introdus alge marine (pentru umami) și vârfuri fragede de plante, cum ar fi dovleceii, dovleac, cowpea și vita de vie de cartofi dulci, pe care le adaugă la tocane. Între timp, Krishnendu Ray, un savant în studii alimentare la Universitatea din New York și autorul Masa Migranților , îmi spune că imigranții din Europa Centrală și-au adus vacile, porcii și murăturile. „Imigranții asiatici au fost cei care i-au învățat pe americani cum să mănânce verdeață”, spune el. „În țările lor, nu își permiteau carne, așa că au învățat cum face legumele să aibă un gust bun , în mare parte prin tehnica de gătit și utilizarea ierburilor.'

Asiaticii de Est au imigrat în Statele Unite de mai bine de 250 de ani, iar SUA au experimentat migrații enorme din Asia de Sud-Est la sfârșitul secolului al XX-lea.

Doar o mână de studii dietetice au fost înregistrate înainte de al Doilea Război Mondial. Între 1896 și 1903, Universitatea din California, Berkeley, profesorul Myer Edward Jaffa și studenții săi au studiat consumul de alimente a 10 lucrători chinezi de spălătorie, o duzină de lucrători pe teren și familia unui stomatolog care trăiește în și în jurul orașului San Francisco. El a descoperit că dietele lor constau în mare parte din orez, tăiței și tofu . Lucrătorii de la spălătorie consumau igname, pâine de grâu, varză, verdeață de muștar, ciuperci uscate și castane de apă. Deși munca lor grea ia făcut să consume mai mult de 4.200 de calorii zilnic, mai puțin de 25% din aceste calorii proveneau din produse de origine animală și doar 5,5% proveneau din zahăr.

Astăzi, Hawaii este, fără îndoială, cel mai bun loc din America pentru a experimenta bucătăria de fuziune asiatică. Multe ierburi și legume tradiționale asiatice prosperă în solul fertil și climatul blând din Hawaii. Și pe tot teritoriul statului insular, sistemele de plantații – unde mai multe etnii împărțeau o bucătărie comună – au devenit de facto laboratoare de fuziune care au influențat bucătăria de astăzi.

Tofu savuros cu usturoi cu ciuperci tocate

Porti 4

Serviți acest fel de mâncare vegetarian peste orez cu o strop de ardei iute în oțet.

fecioara femeie cancer barbat

Ingrediente:

• 1 lingura ulei
• 5 catei mari de usturoi, tocati
• 6 până la 8 ciuperci proaspete, tocate mărunt
• ¼ ceapă, tocată
• 2 linguri vin de gatit
• 1 lingura sos hoisin
• 1 lingura sos de usturoi de fasole neagra
• 1 lingură sos de usturoi chili sau mai mult după gust
• 1½ cani supa de legume
• ¼ lingurita de piper alb macinat
• ½ linguriță de oțet alb
• 1 lingurita zahar
• 1 lingurita ulei de susan
• 1 lingura amidon de porumb amestecat cu 1 lingura apa rece
• 1 kilogram de tofu ferm, scurs și tăiat în cuburi de ¾ inch
• 1 ceapa verde, tocata

Metodă:

1. Încinge uleiul într-un wok sau o tigaie mare, grea, la foc mediu. Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând, până când usturoiul începe să devină maro auriu pe margini, 1 până la 2 minute.
2. Adăugați ciupercile și ceapa și gătiți, amestecând, încă 5 minute, până când ceapa este moale și translucidă.
3. Adăugați vinul, sosul hoisin, sosul de usturoi de fasole neagră și sosul de usturoi chili și gătiți timp de 1 minut.
4. Adăugați bulionul, piperul alb, oțetul, zahărul și uleiul de susan și aduceți la fiert. Cu amestecul care clocotește, amestecați amestecul de amidon de porumb și gătiți, amestecând, timp de 1 minut, până când sosul se îngroașă.
5. Se amestecă tofu și se fierbe încă 2 minute, amestecând ușor.
6. Se serveste fierbinte, ornat cu ceapa verde, peste orez.

Adaptare dintr-un fragment din Bucătăria americană Blue Zones: 100 de rețete pentru a trăi până la 100 de Dan Buettner (2022) cu permisiunea editorului.