O metodă inteligentă de gătit face din cerealele antice steaua acestui fel de mâncare de inspirație mediteraneană

Farro nu este altceva decât un formă antică de grâu , care este uneori cunoscut și sub numele de emmer. Mic, dar puternic, farro are o aromă de nucă și o textură elastică, al dente și este exact genul de cereale integrale hrănitoare care face Mâncare mediteraneană atât de sănătos.

fecioara om sagetator femeie

Modul meu preferat de a pregăti farro este să-l gătesc ca un risotto, adăugând treptat bulion cald la boabele prăjite până sunt fragede. Boabele rămân perfect dentare și separate, totuși felul final este cremos și profund reconfortant, mai ales într-o noapte rece.

După cum vă puteți imagina, un risotto farro sau farrotto , poate dura până la 45 de minute pe aragaz - cu o atenție constantă necesară - dar o oală electrică sub presiune simplifică întregul proces. Gătiți chiar și dovleceii în oala sub presiune pentru o curățare mai ușoară.

Butternut Squash & Kale Farrotto

Se servește 2 până la 4

Ingrediente

• 1 dovleac
• 3 linguri ulei de măsline extravirgin, plus mai mult pentru stropire
• ¾ cană eșalotă tocată
• 2 catei de usturoi, tocati
• 1 lingurita de sare kosher, plus mai mult pentru condimentare
• ½ linguriță piper negru proaspăt măcinat, plus mai mult pentru condiment
• Un praf de fulgi de ardei rosu
• 1½ cani de spelta perlata
• ¼ cană de vin alb
• 3 căni de bulion de pui sau bulion de legume
• 3 cani de frunze de varza varza tocata (tulpinile lemnoase indepartate)
• 1 cană de brânză Parmigiano-Reggiano rasă, plus mai mult pentru servire
• Suc de ½ lămâie

Metodă

1. Pentru a pregăti dovleceii, tăiați tulpina și tăiați dovleceii în jumătate pe lungime. Scoateți semințele. Tăiați ambele bucăți în jumătate în cruce, apoi tăiați bucățile de pe partea de sus a dovleacului - partea mai groasă necoașată - din nou în jumătate.
2. Puneți trivet în oala electrică sub presiune și adăugați 1½ cană de apă. Aranjați bucățile de dovleac pe trivet cât mai aproape de un singur strat posibil. Închideți capacul și asigurați-vă că supapa de eliberare a presiunii este închisă. Selectați funcția de gătire sub presiune și setați timpul de gătire la 12 minute la presiune mare.
3. Când programul de gătit este complet, eliberați manual presiunea și scoateți capacul. Scoateți dovleceii folosind un clește și așezați bucățile pe o masă de tăiat până când se răcesc suficient pentru a fi manipulate. Opriți oala electrică sub presiune și aruncați apa.
4. Tăiați sau decojiți pielea dovleacului; ar trebui să se desprindă destul de ușor. Tăiați jumătate din dovleac în cuburi și puneți deoparte, rezervând dovleceii rămasi pentru o altă utilizare.
5. Pentru a face farrotto, adăugați uleiul de măsline în oala interioară. Selectați funcția Saute și setați nivelul de căldură la „Mai puțin”. Când uleiul strălucește, după aproximativ 2 minute, se adaugă eșapa și se călește până se înmoaie, aproximativ 3 minute. Se adauga usturoiul si se mai caleste cateva minute. Asezonați cu sare, piper negru și fulgi de ardei roșu. Adăugați farro-ul și amestecați să se îmbrace cu ulei. Prăjiți boabele de farro până se întunecă ușor și sunt parfumate, aproximativ 3 minute.
6. Adăugați vinul alb și gătiți până aproape se evaporă, aproximativ 30 de secunde. Apăsați Anulare pentru a dezactiva funcția Saute. Adăugați bulionul în farro și amestecați pentru a se combina. Adăugați dovleceii tăiați cuburi, închideți capacul și asigurați-vă că supapa de eliberare a presiunii este închisă.
7. Selectați funcția de gătire sub presiune și setați timpul de gătire la 12 minute la presiune mare. Când programul de gătit este complet, eliberați manual presiunea și scoateți capacul. Opriți oala electrică sub presiune și apoi selectați funcția Saute și setați nivelul de căldură la „Mai puțin”.
8. Adauga varza varza tocata si branza rasa si amesteca pentru a se combina. Gustați și ajustați condimentele, adăugând mai multă sare și piper negru după cum este necesar. Se caleste, amestecand, pana cand cea mai mare parte din lichidul ramas a fost absorbita sau s-a evaporat. Adăugați sucul de lămâie și amestecați pentru a se combina.
9. Turnați farrotto în boluri de paste puțin adânci. Peste fiecare vas se stropesc ulei de masline si se da mai multa branza rasa la masa. Serviți imediat.

Extras din Instantaneu mediteranean de Emily Paster cu permisiunea editorului, Tiller Press. Copyright © 2021 de către Emily Paster.