Cum se compară prepararea rece cu cafeaua fierbinte și de ce ți-ar putea provoca agitație

Trecerea de la cafeaua fierbinte la prepararea rece este un rit sezonier pe care mulți îl așteaptă cu nerăbdare odată cu succesul verii. Băutura netedă și bogată coboară ușor în zilele caniculare. Dar cum se compară cafeaua preparată la rece cu omologul său fierbinte în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate?

Noi am intrebat Marilyn Cornelis, Ph.D. , un cercetător de la Universitatea Northwestern sa concentrat pe genetica consumului de cafea, pentru a despacheta modul în care se schimbă conținutul de cofeină și polifenoli odată ce cafeaua primește tratamentul cu gheață.

Prin ce diferă prepararea rece de cafeaua fierbinte?

Prepararea la rece se face prin scufundarea zațului de cafea în apă rece (metoda prin imersie) sau prin picurare lent de apă rece peste zaț (metoda prin picurare). Ambele procese necesită mult mai mult timp decât preparatele de cafea fierbinte. Metoda prin picurare poate necesita cel puțin cinci ore, în timp ce metoda prin imersie poate dura până la o zi întreagă.

Deoarece căldura crește solubilitatea anumitor compuși în zațul de cafea, Cornelis explică că „cu cafea fierbinte, de obicei găsești mai multă cofeină și mai mulți polifenoli”.

Cu toate acestea, cu cât preparați cafeaua mai mult, cu atât va fi mai puternică. Acesta este motivul pentru care datele despre exact cât de multă cofeină este într-o ceașcă tipică de infuzare rece sunt inconsecventă 1 . Cu o asemenea variație a timpilor de preparare, conținutul de cofeină al preparatului rece poate ajunge de fapt egal cu, dacă nu mai mare decât cafeaua fierbinte.

„Temperatura contribuie și la diferențele de aromă”, adaugă Cornelis. Cafeaua preparată la rece tinde să fie mai puțin acidă, mai puțin amară și mai dulce. Acest lucru se datorează faptului că diferitele zaharuri, uleiuri și compuși aromatici din cafea se oxidează în rate diferite. Zaharurile durează mai mult să se descompună decât acizii. Deci, timpul mai lung de preparare a preparatului la rece duce la un raport mai mare dintre zahăr natural și acizi, ceea ce duce la o ceașcă mai puternică și mai dulce.

55555 număr înger

Tipul de fasole folosit poate afecta și aroma berii la rece (prăjiturile întunecate sunt mai amare decât prăjirile ușoare), dar nu ar trebui să afecteze prea mult conținutul de cofeină.

rezumat

De ce mă face atât de nervos preparatul rece?

Vă simțiți nervos după ce ați băut băutură rece sau observați o creștere a anxietății? Acesta ar putea fi un semn că îți înghiți băutura prea repede sau că ești sensibil la conținutul său de cofeină.

Cornelis a făcut niște lucrări fascinante asupra geneticii consumului de cafea și se dovedește că o genă (CYP1A2) este responsabilă pentru 95% din metabolismul cofeinei 2 . „Persoanele cu o anumită variantă a acestei gene consumă mai multă cafea, în timp ce alții care au cealaltă variantă consumă mai puțin”, explică ea.

Destul de interesant, oamenii cu varianta genetică care le permite să bea mai multă cofeină par să aibă și ele inferior nivelurile de cofeină din sângele lor decât cei care nu au variația. „Acest lucru ar sugera că acești indivizi, în ciuda faptului că consumă multă cofeină, o metabolizează foarte repede. Așa că trebuie să consume mai mult”, spune ea. „Se pare că există unele fundamente genetice ale diferențelor pe care le vedem cu consumul de cofeină”.

Dacă te încadrezi în tabăra de metabolizare a cofeinei mai lentă, poți reduce intensitatea infuziei tale la rece, bând cafea care are un timp de preparare mai scurt sau care a fost diluată cu puțină apă.

Dacă puteți bea băutură rece toată ziua fără efecte secundare, este posibil să fiți norocosul proprietar al unei gene CYP1A2 cu metabolizare rapidă. Ieși și bea mai departe – există dovezi copleșitoare care arată că consumul de cafea este un obicei sănătos.

Într-un studiu de cohortă pe aproape 500.000 de adulți 3 co-autor de Cornelis, consumul de cafea (atât decofeinizată, cât și cu cofeină) a fost invers asociat cu mortalitatea. Participanții care au băut până la opt căni pe zi păreau să obțină în continuare beneficii de longevitate – deși FDA recomandă limitând aportul de cofeină la 400 de miligrame 4 pe zi, sau aproximativ patru până la cinci căni de cafea.

Mai avem multe de învățat despre compușii din cafea care sunt responsabili pentru beneficiile acesteia pentru sănătate. Este cofeină, antioxidanți, polifenoli sau un amestec? Este nevoie de mai multe cercetări pentru a ști cu siguranță, dar pentru moment, Cornelis spune că un lucru este clar: „Există dovezi puternice care susțin că [cafea] este benefică — cel puțin cu moderație”.

La pachet

Indiferent dacă sunteți un băutor de bere rece pe tot parcursul anului sau un consumator exclusiv de vară, fiți siguri că băutura oferă aceleași beneficii pentru sănătate ca cafeaua fierbinte - deși poate avea un conținut ușor diferit de cofeină, în funcție de modul în care a fost preparată. Simțiți-vă liber să sorbiți sau să sorbiți după pofta inimii; trebuie doar să fii sigur că nu bei mai mult decât pot suporta genele tale. De asemenea, recomandă experții în nutriție ușurează adăugarea de arome și îndulcitori . Din fericire, dulceața naturală a berii la rece înseamnă că este perfect plăcută bea negru .