„Carbohidrații complexi” este înșelător - Iată ce vrea acest medic să știe

Până în secolul al XIX-lea, zahărul era scump și rar în dieta noastră, dar astăzi, acest carbohidrat rapid absorbabil este disponibil peste tot. Mulți oameni care încearcă să slăbească știu deja să evite zahărul, dar este posibil să nu-și dea seama că amidonul rapid digerabil, inclusiv pâinea, alte produse de patiserie, cerealele și multe dintre gustările noastre preferate au același efect.

Obiectivele dietetice emise de guvern în anii 1970 nu au reflectat niciuna dintre aceste informații. În schimb, toți carbohidrații, cu excepția zahărului, au fost grupați împreună sub titlul înșelător de „carbohidrați complecși”. Acesta este un termen care ar trebui retras deoarece nu reușește să facă distincția între carbohidrații care sunt absorbiți rapid și cei care nu.

Această ambiguitate a ascuns de mult adevărata natură a glucide .

Ceea ce nu au luat în calcul nici funcționarii noștri publici, nici experții științifici care îi îndrumau la formularea liniilor directoare naționale de nutriție, au fost diferențele cruciale în modul în care corpul nostru răspund la diferite tipuri de carbohidrați .

Cu siguranță nu au înțeles natura noilor carbohidrați rapizi care au fost introduși în sistemul alimentar. Chiar și acum, liniile directoare guvernamentale continuă să aglomereze aproape toți carbohidrații, cu excepția zahărului, cu o anumită distincție pentru „cerealele integrale”. Pentru a reveni pe drumul cel bun, trebuie să înțelegem ce sunt carbohidrații și cum sunt folosiți de organism.

În loc de „carbohidrați complecși”, ar trebui să ne gândim la aceștia ca la „carbohidrați lenti”.

Carbohidrații cu lanț lung sunt lanțuri formate din molecule de glucoză, care sunt esențiale pentru viață. Glucoza alimentează funcțiile metabolice esențiale care produc energie și ne alimentează creierul. Marea majoritate a carbohidraților din dieta noastră provin din plante și pot fi clasificate în trei clase: amidon, zahăr și fibre dietetice . Practic, toate amidonul și zahărul sunt ușor convertite în glucoză, în timp ce fibrele dietetice nu se datorează faptului că organismele umane nu produc enzime pentru a rupe legăturile unice care țin împreună moleculele de glucoză conținute în fibre.

Plantele stochează energie sub formă de amidon. În starea lor naturală, moleculele de amidon din boabe sunt extrem de lungi. Înainte de procesare, o singură moleculă de amidon ar putea conține peste 100.000 molecule de glucoză, legate între ele chimic într-un lanț răsucit. Corpurile noastre au evoluat pentru a digera aceste lanțuri și a folosi energia din interior. Mai întâi, măcinăm amidonul cu dinții, apoi enzimele din intestinul nostru descompun legăturile chimice ale amidonului, reducându-le la molecule simple de glucoză care pot fi absorbite în intestinele noastre.

Fibrele neprelucrate sunt fabricate de plante pentru a da celulelor lor structuri rigide care pot suporta greutate. Se compune din lanțuri foarte lungi de glucoză, dar enzimele noastre nu pot rupe legăturile care țin moleculele de fibre împreună, astfel încât acestea sunt absorbite mult mai lent. Fibrele pot fi digerate numai atunci când ajung în intestinul nostru gros, unde este fermentată de bacterii, producând acizi grași cu lanț scurt care pot fi absorbiți.

Zaharurile sunt o formă mult mai simplă de carbohidrați. Zaharul de masă (zaharoza) conține părți egale din două molecule simple de zahăr, glucoză și fructoză. Acestea sunt repartizate rapid în gură și absorbite imediat ce intră în intestinul subțire - nu ajung niciodată în intestinul gros.

Linia de jos? Momentul contează.

Așa cum demonstrează diferențele dintre amidon, fibre și zahăr, lungimea unui lanț de carbohidrați și tipul de legături chimice care îl țin împreună fac o diferență crucială în ceea ce privește cât de repede aceste carbohidrați sunt absorbiți de corpul nostru.

23 oct semn zodiacal

Când vorbim despre absorbabilitatea amidonului, vorbim despre ritmul și gradul în care acesta poate fi digerat și unde are loc în organism acea digestie. Absorbabilitatea este un aspect crucial atunci când clasificăm carbohidrații.

Mai degrabă decât „rafinat” sau „complex”, poate că binarul ar trebui să fie „rapid” sau „lent”.

Și vrei ca pasiunea ta pentru wellness să schimbe lumea? Deveniți un antrenor funcțional pentru nutriție! Înscrieți-vă astăzi pentru a vă alătura orelor viitoare de birou live.

Imparte Cu Prietenii Tai: