Cele mai obișnuite 10 întrebări de început pentru aluat, răspuns

V-ați întrebat vreodată cum să coaceți aluat, dar nu știți de unde să începeți? Îți voi spune un secret: nu trebuie să fii brutar profesionist sau să ai o bază de cunoștințe concrete pentru a începe. Aluatul poate fi accesibil oricui. Tot ce aveți nevoie sunt câteva ingrediente și instrumente de bază, iar eu vă voi ghida în restul drumului:

7 oct zodiac

Starterul meu durează mult să crească. De ce?

Acest lucru se poate întâmpla în orice moment - când se creează un starter sau după ce acesta a fost stabilit. În primul rând, găsește un loc cald unde starterul tău poate prospera. Înfășurați borcanul cu un prosop cald, puneți-l sub o lampă de birou sau chiar plasați-l lângă un încălzitor pentru a accelera lucrurile. De asemenea, puteți încerca să utilizați apă caldă în furajele dvs. O altă problemă ar putea fi făina ta . Pentru cele mai bune rezultate, folosiți întotdeauna făină nealbită. 

Pot folosi drojdie comercială pentru ca starterul să crească mai repede? 

Drojdia comercială va face ca starterul și aluatul de pâine să crească mai repede. Cu toate acestea, acesta nu este aluat adevărat. Din punct de vedere tehnic, este un hibrid. 

Pot face un starter de făină din speltă sau din secară? 

Spelta si secara starters-urile sunt de obicei de succes datorită conținutului lor ridicat de minerale. Cu toate acestea, aceste făinuri sunt mai scumpe decât alte făinuri. Deoarece veți elimina o parte din starter înainte de hrănire, aceasta ar putea să nu fie o opțiune practică. 

De ce trebuie să scot și să arunc o parte din starter? 

Aceasta este cea mai frecventă întrebare pe care o primesc despre procesul de hrănire. În primul rând, cantitatea exactă pe care o eliminați nu este stabilită în piatră. În unele zile poate fi mai mult sau mai puțin, în funcție de starea starterului, cum arată și cum miroase. Recomand să eliminați cel puțin jumătate, ceea ce este destul de ușor de judecat la ochi. Procedând astfel, nivelurile de aciditate din cultură vor reechilibra, ceea ce produce o aromă ușoară acrișoară.

În al doilea rând, dacă nu ai scos o parte din starter, ghici cu cât ai ajunge? Eliminarea unora reduce cantitatea totală la proporții mai mici, mai practice, făcându-l mai ușor de gestionat. Vestea bună este că, în cele mai multe cazuri, puteți salva restul de starter pentru a le folosi în alte rețete decât pâinea.

Odată ce starterul meu își dublează dimensiunea sau atinge vârfuri, care este perioada de timp pentru a-l folosi pentru o rețetă? 

Totul depinde de natura starterului tău. În unele zile, se va ridica și va coborî atât de repede încât te va lăsa nedumerit. În alte zile, va rămâne maxim câteva ore. Dacă vă hrăniți starterul urmând raportul 1:1:1 și îi cunoașteți temperamentul, atunci fereastra dvs. de timp va fi mai ușor de judecat. Recomand să folosiți starterul cu vârf cât mai curând posibil, de preferință în decurs de o oră, înainte de a cădea. 

Cum știu dacă am suficient starter pentru rețetele mele? 

Rețetele tipice necesită de la 50 de grame (¼ de cană) la 250 de grame (1¼ de cană). Puteți ajusta cu ușurință suma urmând instrucțiunile de la următoarea întrebare. 

Cum pot crește cantitatea totală de starter? 

Mai întâi, transferați starterul într-un borcan mai mare, dacă este necesar. Dați-i un feed și așteptați ca acesta să devină plin și activ. Înainte să cadă, dă-i o altă hrănire fără a scoate mai întâi jumătate din ea. Repetați această tehnică până când ajungeți la cantitatea dorită. 

Plec in vacanta. Oare starterul meu va muri? 

Nu vă faceți griji. Nu ai nevoie de babysitter. Hrăniți starterul și puneți-l direct în frigider. Va continua să crească și s-ar putea chiar să vedeți bule. Dar, în cele din urmă, va rămâne latentă. După ce te întorci, nu fi surprins dacă durează câteva zile să revină. Hrăniți starterul la temperatura camerei după cum este necesar pentru a-l reactiva.

911 înseamnă iubire

Cum pot reînvia un starter neglijat? 

Este posibil ca starterul să fie împins în spatele frigiderului, doar pentru a se pierde în spatele Containere chinezești pentru mâncare la pachet luni la rând. Ar putea părea gri și decolorat și ar putea mirosi foarte puternic. Dar nu renunța la speranță! Aruncați cea mai mare parte din starter și transferați ceea ce păstrați într-un borcan nou, curat. Hrăniți-l câteva zile la temperatura camerei într-un loc cald. Fii răbdător și consecvent, deoarece ar putea dura una sau două săptămâni pentru a reînvia. Dacă nu reușiți, creați un nou starter. Și dacă vezi vreodată mucegai, aruncă-l pe tot și începe din nou. 

Ce este un drojdie sau levain? 

Adesea, veți auzi termenii „dopiu” și „amarător de aluat” folosiți interschimbabil. Mai simplu spus: pornitorul tău este nava-mamă, iar aluatul tău este un ram. Drojdiile sunt de obicei hrănite cu diferite tipuri de făină pentru a construi profiluri specifice de aromă, fără a modifica integritatea starterului original. De exemplu, dacă turnați o parte din starter într-un castron și îl hrăniți cu făină de secară, tocmai ați creat un dospit.

Borcanul tău original de starter de aluat, hrănit exclusiv cu făină universală, rămâne neatins. Există multe beneficii ale acestei tehnici în ceea ce privește construirea aromei. Cu toate acestea, este nevoie de mai mult timp - de obicei peste noapte. „Levain” este termenul francez pentru drojdie.