Acest fel de mâncare într-o singură tigaie simplifică parmezanul de vinete (și face resturi grozave)

Să vorbim vânătă (sau vinete, în funcție de locul în care locuiți) parmezan: Este un delicios și consistent vegetarian masă, dar sincer poate fi puțin laborioasă. Așa că, când am văzut că Lizzie Kamenetzky prezintă o abordare redusă a felului de mâncare în viitoarea sa carte de bucate Lot, dar mai bine (care vine pe 2 noiembrie), știam că va deveni rapid un element de bază în rotația mea de cină de iarnă.

„Unul dintre felurile mele preferate trebuie să fie parmigiana de vinete”, scrie ea, „dar mă simțeam puțin leneș, iar gândul de a prăji vinete și de a face sos a fost ceva mai mult decât îmi venea”. (Exact sentimentele mele!) Cu această versiune, sunt doar doi pași, iar „cuptorul face toată treaba”, asigură Kamenetzky. Și ca bonus suplimentar, este firesc fără gluten , de asemenea.

În loc să feliați, să acoperiți și să prăjiți, această rețetă necesită doar prăjirea cuburi de vinete cu roșii și căței întregi de usturoi. Prăjirea lungă și lentă ajută la obținerea vinetelor la acea textură perfectă. Și nu-ți face griji, încă primești glorios brânză topită parte a farfurii — rețeta cere să aruncați bucăți de mozzarella în ultimele minute de prăjire.

Această rețetă este porționată pentru a servi patru, dar cu multe resturi. În cartea ei, Kamenetzky oferă alte două rețete pentru utilizarea extra: o pastă simplă și mini calzone, ambele sună...destul de gustoase pentru mine.

Vinete fripte + rosii

4 porții (plus resturi)

Ingrediente

• 3 vinete, tăiate în bucăți
• 10 oz. roșii de viță de vie, tăiate la jumătate
• 1 bulb de usturoi, catei separati
• Ulei de măsline
• Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
• 2 bile de mozzarella de bivoliță, rupte
• Frunze de busuioc, de împrăștiat
• Pâine crustă, de servit

Metodă

1. Preîncălziți cuptorul la 180°C/ventilator 160°C/350°F/gaz 4. Puneți vinetele și roșiile într-o tavă și presărați cățeii de usturoi. Stropiți cu mult ulei de măsline și asezonați bine. 
2. Se prăjește timp de 40–45 de minute, întorcând vinetele din când în când, până când vinetele sunt foarte fragede și roșiile sunt moi și aurii.
3. Se unge mozzarella peste tot și se pune la cuptor pentru 5-10 minute. Se presara cu busuioc si se serveste cu paine crosta. 

Extras cu permisiunea de la LOTE DAR MAI BINE — 3 mese de la 1: mai mult gust + mai puține deșeuri  de Lizzie Kamenetzky, Kyle Books.