Această salată sărat-dulce este plină de aromă (și vine împreună în 3 pași)

Când am început să scriu această notă de cap, mi-a început gura apă. La vest de Mexico City, în orașul Morelia, există o zonă în el Centro, cartierul istoric, lângă catedrală unde gaspacho (da, se scrie cu un s ) se întinde pe străzi. Tinerii lucrau sub fiecare semn de gaspacho, tăind meticulos și rapid nu roșii și ardei gras roșii pentru a face celebra supă gazpacho spaniolă răcită, ci în schimb mango, jícama și ananas în cuburi mici și perfecte pentru a face gaspacho, o gustare cu fructe dulci și sărate. .

Până la amiază, străzile sunt pline de oameni care poartă pahare mari de plastic pline cu fructe mici tăiate și acoperite cu chile și queso Cotija.

numărul 45 adică

Gaspacho prezintă mango incredibil de dulci care cresc în stat și Cotija, brânza sărat-ascuțită care este produsă și acolo. Versiunea mea seamănă mai mult o garnitură decât o gustare la amiază. Deoarece chiar nu vreau să petrec mult timp tăind fructe, folosesc felii mai mari. Îmi place atât de mult gaspacho, încât îl asortez cu tot de la carnea la gratar la peşte .

Morelian Gaspacho

Salată de mango, ananas și jicama cu un dressing de portocale-lime

4 până la 6 porții

Ingrediente:

• 6 linguri ulei de măsline extravirgin
• ¼ cană suc proaspăt de lămâie (aproximativ 2 lime)
• 1 lingurita coaja de portocala rasa fin
• 2 linguri suc proaspăt de portocale
• 1 catel de usturoi, ras fin
• 1 chile de arbore (0,03 oz/0,8 g), tulpină și tocată mărunt, sau ¼ linguriță de fulgi de chile roșu
• 1 linguriță de sare Morton cușer (0,21 oz/6 g)
• 1 mango Tommy Atkins mare (14,5 oz/416 g) sau 2 mango Ataúlfo sau șampanie, decojite, fără semințe și feliate subțiri
• ¼ de ananas mediu (10 oz/287 g), curățat, fără miez și tăiat în bucăți de ½ inch
• ½ jícama mare (7,5 oz/214 g), decojită și tăiată felii subțiri
• ¼ ceapă albă medie (3 oz/86 g), tocată
• ½ cană frunze de mentă proaspătă

• Queso Cotija maruntit (pentru servire)
• Tagine (pentru servire)
• felii de lime (pentru servire)

Metodă:

1. Într-o cană de măsurare lichidă, amestecați uleiul, sucul de lămâie, coaja de portocale, sucul de portocale, usturoiul, chile de arbore și sarea până când sarea se dizolvă.
2. Într-un castron mare, aruncați cu prudență mango, ananasul, jícama, ceapa, menta și jumătate din dressing. Lăsați să stea 5 minute pentru a lăsa aromele să se unească.
3. Servește cu orice dressing suplimentar stropit peste și deasupra cu Cotija, Tajín și un strop de suc de lămâie.

Retipărit cu permisiunea de la  Mi Cocina: Rețete și răpire din bucătăria mea din Mexic  de Rick Martinez copyright © 2022. Fotografii drepturi de autor © 2022 de Ren Fuller. Publicat de Clarkson Potter/Publishers, o amprentă a Penguin Random House.

dec 20 semn zodiacal