Cina ta cu fripturi devine o crestătură cu acest sos surprinzător
Unul dintre orașele mele cele mai preferate din lume este Florența, Italia. Acest oraș renascentist este atât de încântător, ca să nu mai vorbim de cel mai bun loc pentru a sărbători cu arta de clasă mondială și bucătărie gourmet . Nu voi uita niciodată să încerc friptura de afine la un restaurant local de acolo. Când chelnerul ne-a recomandat să-l comandăm pentru cină, am avut ezitările mele, dar am decis să am încredere în expert. Și sunt atât de bucuros că am făcut-o! Dulce și sărat , acest fel de mâncare din cartea mea, Mâncărul definit: Rețete sănătoase și sănătoase de săptămână , imploră o porție și se bucură cel mai bine alături de însoțitorul tău pentru o noapte specială.
Când gătesc fripturi, le scot întotdeauna din frigider și las să se odihnească la temperatura camerei timp de 20 de minute înainte de gătit. În acest fel, nu sunt reci și nu se apucă atunci când lovesc tigaia, rezultând fripturi mai fragede, gătite uniform!
Imagine deKristen Kilpatrick
Filet de afine Mignon cu piure de conopidă
Serveste 2
Publicitate
Ingrediente pentru sos de afine:
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 șalotă medie, cubulețe foarte mărunțite (¼ ceașcă)
- 1 cățel de usturoi, tocat
- ¼ linguriță fulgi de ardei roșu zdrobiți
- 1 halbă de afine proaspete
- ¼ cană de oțet balsamic îmbătrânit
- 1 lingură zahăr de palmier de cocos
- 1 crenguță de rozmarin proaspăt
- Sare cușer
Ingrediente din piure de conopidă:
- 2 conopide mici, tăiate în flori (8 căni)
- 2 cani bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu
- 2 catei de usturoi
- ½ cană cu lapte de cocos complet neîndulcit
- 1 linguriță sare kosher
- ½ linguriță de piper negru proaspăt măcinat
Pentru fripturi:
- 2 mignoni filet (8 uncii), cu grosimea de 1 inch (a se vedea nota)
- 1 linguriță sare kosher
- ½ linguriță de piper negru proaspăt măcinat
- 2 linguri ulei de avocado
Pentru a face sosul:
- Într-o cratiță mică, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați șalotul, usturoiul și fulgii de ardei roșu și gătiți ușor până se înmoaie, aproximativ 3 minute.
- Adăugați afinele, oțetul balsamic, zahărul de palmier și rozmarinul. Aduceți sosul la fierbere, apoi reduceți focul la foc mic. Gatiti, amestecand ocazional, pana sosul s-a ingrosat si imbraca spatele unei linguri, aproximativ 20 de minute. Gustați și adăugați sare dacă este necesar.
- Scoateți crenguta de rozmarin și aruncați-o. Puteți păstra sosul așa cum este sau, pentru un sos mai fin, puteți folosi un blender de imersie (sau lucrați în loturi într-un blender); amestecați sosul până se omogenizează. Acoperiți sosul pentru a-l menține cald în timp ce pregătiți restul vasului.
Pentru a face piure:
- Într-o oală mare cu un capac strâns, combinați buchetele de conopidă, bulionul și usturoiul. Acoperiți oala și aduceți bulionul la fiert la foc mare.
- Lăsați conopida la aburi până când se înmoaie furculița, aproximativ 15 minute. Nu scurgeți.
- Adăugați laptele de nucă de cocos, sarea și piperul și, folosind un blender de imersie sau lucrând în loturi într-un blender, amestecați amestecul de conopidă până la omogenizare. Acoperiți și păstrați cald până sunt gata de servit.
Pentru a face fripturi:
- Îndepărtați fripturile cu un prosop de hârtie, apoi condimentați ambele părți ale fripturii cu generozitate cu sare și piper.
- Încălziți uleiul de avocado într-o tigaie mare din fontă la foc mare, până când începe să fumeze. Folosiți o pereche de clești pentru a așeza cu atenție fripturile în tigaie.
- Gatiti pana cand se formeaza o crusta maro inchisa pe fiecare parte, aproximativ 4 minute pe fiecare parte pentru mediu-rar sau 5 pana la 6 minute pe fiecare parte daca va place friptura putin mai bine facuta. Transferați fripturile pe o tăietură pentru a vă odihni timp de 10 minute înainte de servire.
- Stropiți fripturile cu sosul și serviți alături de piureul de conopidă.
Rețetă extrasă din Mâncărul definit: Rețete sănătoase și sănătoase de săptămână 2019 de Alex Snodgrass. Fotografie 2019 de Kristen Kilpatrick. Reprodus cu permisiunea lui Houghton Mifflin Harcourt. Toate drepturile rezervate.
Și vrei ca pasiunea ta pentru wellness să schimbe lumea? Deveniți un antrenor funcțional pentru nutriție! Înscrieți-vă astăzi pentru a vă alătura orelor viitoare de birou live.
Imparte Cu Prietenii Tai:
