Washing vs. Wiping: Care este cel mai bun mod de a curăța ciupercile?

Este rar să deschizi un pachet de ciuperci și să le găsești complet curate. Mai des, legumele cărnoase sunt acoperite cu aglomerații de murdărie. În timp ce poate fi tentant să le strecurați în fluxuri grele de apă, acest lucru poate duce la ciuperci subțiri.

Nu le spălați, pe de altă parte, crește riscul de a mânca bacterii, pesticide sau alți agenți patogeni. Deci, care este cel mai eficient mod de a curăța ciupercile înainte de gătit?

Pentru a stabili dezbaterea de spălare-ștergere și asigurarea atât siguranței alimentare, cât și a aromei optime, a bucătarului și a nutriționistului certificat Serena Poon, C.N. , împărtășește cea mai bună modalitate de a curăța ciupercile.  

6 noiembrie zodie

Ce este în neregulă cu spălarea ciupercilor?

Ciupercile sunt confecționate cu 85 până la 95% apă, spune Poon, așa că chiar și cea mai rapidă clătire poate dilua aroma și le poate lăsa subțire, cauciucuri sau muschi.  

Când absorb prea multă apă, ciupercile nu pot obține o textură crocantă și aromată. În schimb, vor fi blocați cu apă și plini de apă, spune Poon. „În general, doriți ca ciupercile dvs. să fie fragede pe interior și crocante și rumenite la exterior”, explică ea. 

Care este cel mai bun mod de a curăța ciupercile?

Ciupercile sunt poroase și se înmoaie ușor de lichid, explică Poon, așa că este adesea mai bine să uscați peria sau să ștergeți ciupercile decât să le spălați cu apă. Deşi diferite soiuri Poate necesita diferite metode de curățare, în general, recomandă respectarea acestei tehnici în trei etape: 

1. Căutați orice matriță, murdărie sau grime pe ciupercă. 
2. Folosiți un prosop de hârtie umed sau o perie de patiserie pentru a șterge murdăria sau matrița vizibilă. Petreceți timp suplimentar curățând partea inferioară a ciupercii - acesta este locul în care pot trăi bacteriile și virusurile. 
3. Odată curățată complet, uscați ciupercile și depozitați -le într -un sac de hârtie maro.

Pungile de plastic creează condensare, ceea ce poate face ca ciupercile să devină subțiri în depozitare. În plus, pungile de hârtie ajută la reducerea deșeurilor de plastic. „Dacă aveți doar plastic, asigurați -vă că îl lăsați parțial deschis sau aruncați găuri în geantă pentru a asigura circulația aerului”, spune Poon.

Cum să vă asigurați că sunt curate și sigure de mâncat

„În primul rând, ciupercile comerciale sunt cultivate în composturi tratate cu căldură, care sunt practic sterile, ceea ce înseamnă că agenții patogeni comuni, cum ar fi mucegaiul, virușii, bacteriile, bug-urile și viermii vor fi îndepărtați în mare parte”, spune Poon. „Mai mult, gătitul ciupercilor la temperatura corespunzătoare ucide majoritatea oricăror germeni rămași care ar putea fi încă acolo”.  

Pentru o liniște sufletească suplimentară, ea recomandă să urmați aceste patru măsuri de siguranță alimentară la cumpărături și curățări: 

16 august zodie

1. Alegeți ciupercile dintr -o coș sau coș liber, mai degrabă decât ciupercile preambalate. Dacă sunt preambalate, căutați plastic sau film cu găuri - acest lucru crește circulația aerului și previne creșterea bacteriană. 
2. Alegeți ciupercile care sunt proaspete, ferme și care nu sunt vizibil învinețite sau răsfățate. 
3. Pentru a evita contaminarea încrucișată, spălați-vă bine mâinile înainte de a curăța ciupercile. 
4. Inspectați toate ciupercile individual pentru a vă asigura că nu sunt răsfățate. 

Pentru inspirația rețetei odată ce toate ciupercile sunt curățate și uscate corespunzător, consultați acestea: Fajitas de ciuperci , Burgeri de ciuperci umplute , sau Ciupercă Mac-and-Cheese .