Aflați Numărul Dvs. De Înger

Această pudră magică Umami vă va face tot ce mâncați mai sănătos - și mult mai delicios

În timp ce ciupercile au câștigat popularitate ca superfood adaptogen în ultimii ani, pudra de ciuperci este de fapt un superstar gastronomic în sine. Explica Cameron Stauch, autorul Vegetarian Việt Nam „În timp ce cercetam cartea mea, am aflat că mulți bucătari vietnamezi folosesc condimente vegane de ciuperci ca un potențiator de aromă și pentru a crește umami, sau gustul, într-un fel de mâncare. Acest produs fabricat conține pudră și esență de ciuperci, sare, vitamina B și calciu. Veți găsi glutamați naturali în multe ingrediente, cum ar fi roșiile coapte, miso, alge și, bineînțeles, ciupercile shiitake uscate. Știind acest lucru, mi-am propus să fac o versiune naturală rapidă de casă, pe care să o folosesc ca un stimulent de aromă de zi cu zi.





92 număr înger

Stauch a aterizat pe o versiune care utilizează ciuperci shiitake și o râșniță de cafea pentru a face un ingredient care crește rapid gătitul acasă - unul care poate fi, potrivit lui Stauch, folosit pentru mai multe feluri de mâncare. „Nu limitez utilizarea pudrei de ciuperci în bucătăria mea doar la mâncăruri vietnameze”, explică el. „Am ajuns să mă bazez pe acesta ca ingredient condimentar, precum sarea și piperul. Am recunoscut când îl adaug în cantități mici, ½ până la 1 linguriță, la feluri de mâncare, adaugă un plus extra fără o aromă pronunțată de ciuperci. Voi adăuga o notă mai mult pentru a pune la punct bogăția și pământul din rețetă atunci când ciupercile sunt un ingredient principal. O privesc ca pe o scurtătură pentru a da un gust aromelor și pentru a adăuga bunătate umami oricărei rețete.

Iată câteva dintre utilizările sale preferate:



  • Presărați câteva în sfârșitul gătitului sosuri de paste, risottos și supe.
  • Adăugați o liniuță în verdeață prăjită, în special spanac, brânză elvețiană, bok choy sau varză
  • Folosește-l ca condiment pentru floricele. Un favorit personal este un amestec de pulbere de ciuperci, pulbere de alge marine și un vârf de fulgi de chili.
  • Adăugați-l la marinate sau sosuri de salată. Este un stimulent excelent în marinatele cu sos de soia sau cele cu usturoi, rozmarin și patrunjel. Se împerechează bine într-un ulei de susan, sos de soia, oțet de orez, sos de ghimbir.
  • Îndepărtați pudra de ciuperci în ultimele minute de prăjire a legumelor rădăcinoase sau a dovlecelelor.

Shiitakes, desigur, conțin multe dintre beneficiile superputerii pentru sănătate ale ciupercilor, inclusiv reducerea nivelului de colesterol , ajutând la menținerea nivelurilor de greutate sănătoase , creșterea imunității , și chiar ajutând la combate cancerul prin inducerea unui proces de curățare a celulelor numit apoptoză.



Veștile bune? Să-ți faci propria pudră de ciuperci este incredibil de ușor. Iată rețeta ușoară a lui Stauch, extrasă din noua sa carte de bucate, Vegetarian Việt Nam .

Publicitate

Pulbere de ciuperci

Datorită intensității lor, shiitakes sunt ciupercile ideale pentru această pulbere. Ați putea înlocui porcini italieni tăiați în felii, deși aroma lor este mai pronunțată și sunt mai scumpe, la fel ca și pudra de shiitake sau porcini pe care o veți găsi în unele magazine alimentare speciale.



Face o jumătate de cană



Ingrediente

1 uncie (30 g) ciuperci shiitake uscate



Metodă



  1. Sparte ciupercile în bucăți mai mici cu mâinile, foarfecele sau cuțitul. (Rupeți tulpinile tari ale shiitakes-urilor mari și păstrați-le în congelator pentru a le folosi atunci când faceți legume.) Puneți-le într-un râșniță de condimente sau cafea (sau într-un blender cu un castron îngust) și macinați câteva minute. Opriți-vă ocazional pentru a utiliza o lingură sau o spatulă pentru a slăbi orice bucăți mari care se pot bloca sub lame. (Notă: Când opriți râșnița, lăsați partea de sus pornită timp de un minut sau două pentru a permite prafului de ciuperci să se depună.)
  2. Incarcati pudra intr-un castron mic. Bateți ușor capacul polizorului peste vas sau folosiți o spatulă sau o perie curată și uscată pentru a colecta orice pulbere care s-a lipit de el.
  3. Transferați într-un borcan curat și uscat și păstrați-l la nesfârșit într-un loc răcoros și uscat.

Doriți să aflați mai multe despre ciuperci? Iată cum să le folosiți pentru a calma anxietatea, a inflama inflamația și multe altele .

Și vrei ca pasiunea ta pentru wellness să schimbe lumea? Deveniți un antrenor funcțional pentru nutriție! Înscrieți-vă astăzi pentru a vă alătura orelor viitoare de birou live.

Imparte Cu Prietenii Tai: