Somon prăjit la foc cu orez brun prăjit și glazură de ananas

Somonul este un pește atât de hrănitor și versatil de gătit. Pentru această rețetă, somonul este prăjit la grătar pentru o aromă prăjită la foc și așezat pe un pat de orez brun pătat de legume.

Baby bok choy gătit rapid dă culoare farfurii, iar vasul este finisat cu glazură de ananas. 

Ingrediente

Face 4 portii

fecioara femeie fecioara barbat

Pentru glazură

• 8 uncii de ananas proaspăt, decojit, fără miez și tocat
• ½ ardei gras rosu, fara samburi si tocat
• ¼ cană țelină tăiată cubulețe
• 1 lingurita ceapa verde tocata marunt, doar partea alba
• ½ linguriță de ghimbir proaspăt tocat
• 2 linguri de zahar brun deschis
• 1½ cană suc de ananas, plus mai mult, dacă este necesar
• 1 lingura otet de vin de orez

Pentru farfurie

• 2 căni de orez brun fiert 
• 4 fileuri de somon (4 uncii), pielea și oasele îndepărtate
• Sare de mare fină
• 2 linguri ulei de sâmburi de struguri presat cu expeller
• ¼ cană ceapă verde feliată subțire, plus mai mult pentru ornat
• ½ cană bulion de legume sau bulion de legume
• 2 linguri coriandru tocat 
• 6 baby bok choy, tăiate la jumătate pe lungime

Instrucţiuni

Pentru somon

varsator femeie sagetator barbat

1. Pentru a face glazura de ananas, puneți ananasul, ardeiul gras, ceapa verde, ghimbirul și zahărul brun în recipientul unui blender de mare viteză. Se amestecă pentru a toca fin ingredientele. 
2. Adăugați 1½ cană de suc de ananas și oțet. Se amestecă până la omogenizare. 
3. Adăugați suc de ananas suplimentar dacă este necesar pentru a obține o consistență bună de sos. Pune deoparte până când este gata de utilizare. 
4. Pune orezul fiert și răcit, astfel încât să fie gata de prăjit. 
5. Încinge grătarul la mediu-mare. Încinge cuptorul la 250°F. 
6. Puneți o tigaie largă umplută pe două treimi cu apă. Chiar înainte de grătar, aduceți apa la fiert. 
7. Se condimentează fileurile de somon cu sare și piper. 
8. Puneți somonul cu pulpa în jos pe partea cea mai fierbinte a grătarului și prăjiți timp de 2 până la 3 minute, în funcție de grosimea fileurilor. 
9. Întoarceți fileurile și gătiți cealaltă parte încă 2 minute. 
10. Transferați somonul într-o tavă de foaie cu margine și puneți-l la cuptor pentru a termina gătitul, doar până când este mediu-rar, cu aproximativ 5 minute mai mult. 

Pentru orezul prajit

28 ian zodiac

1. Se încălzește un wok sau o tigaie mare la foc mediu-mare, se adaugă uleiul și se rotește pentru a acoperi fundul tigaii. 
2. Adăugați ardeiul gras, țelina și ceapa verde. Se prăjește până abia fiert, 1 minut. 
3. Se adauga orezul si se caleste 1 minut. 
4. Adăugați bulionul de legume și gătiți până când bulionul de legume se absoarbe în orez, aproximativ 3 minute. 
5. Amestecați ușor coriandru și asezonați după gust cu sare și piper. 
6. În timp ce bulionul scade, gătiți baby bok choy în apă clocotită până devine verde strălucitor și fraged crocant, aproximativ 2 minute. Scurgeți pe prosoape de hârtie. 

A servi

1. Turnați orezul pe fundul a 4 farfurii încălzite sau boluri puțin adânci. Pune deasupra un file de somon. 
2. Aranjați bok choy în jurul somonului și apoi turnați 3 linguri de glazură de ananas deasupra somonului. Se ornează cu ceapă verde și se servește imediat. 

Extras cu permisiunea de la Rețete Miraval pentru o viață în echilibru , Miraval Resorts, mai 2024.