Somon crocant cu orez cu nucă de cocos și sos crackle de arahide și ghimbir

Cheia pentru somonul cu piele crocantă (sau orice bucată de pește pe piele) este să-l usuci și să-l pornești cu pielea în jos într-o tigaie antiaderentă rece. Pe măsură ce tigaia se încălzește, pielea începe să-și elimine o parte din grăsime și, după 10 minute, rămâi cu pielea maro-aurie uniformă, sfărâmată, care a fost prăjită în propria grăsime. În ceea ce privește sosul de crackle de usturoi și arahide, țineți cont de faptul că ar trebui să fie mai picant și mai sărat decât vă simțiți confortabil să îl luați direct pe față, deoarece în cele din urmă va fi servit cu o bucată de pește gras și o grămadă de orez cu nucă de cocos. Nu te abține.

Somon crocant cu orez cu nucă de cocos și sos de arahide

Porti 4

Ingrediente

Legume şi fructe

• 1 castravete englezesc (de seră).
• 2 catei de usturoi
• 1 (½ inch) bucată de ghimbir proaspăt

Proteină

• 4 (6 uncii) pe piele file de somon

Cămară

979 numărul îngerului

• 2 căni de orez alb cu bob lung
• 1 cutie (13,5 uncii) de lapte de cocos plin de grăsime
• Sare cușer
• ½ cană alune prăjite, sărate
• ¼ cană ulei de măsline extravirgin
• 3 linguri de seminte de susan
• 1½ linguriță fulgi de ardei roșu
• 1 lingurita turmeric macinat
• 1 lingurita miere

Directii

Începeți orezul cu nucă de cocos:

1. Într-o strecurătoare cu ochiuri fine, clătiți 2 căni de orez alb cu bob lung până când apa devine limpede. Scurgeți bine și adăugați într-o cratiță medie cu un capac etanș.
2. Deschideți 1 cutie (13,5 uncii) de lapte de cocos plin de grăsime. Pune deoparte câteva linguri de lapte de cocos într-un castron mic. Amestecați laptele de cocos rămas în cratiță cu orezul, ¾ de cană de apă și un praf mare de sare. Aduceți la fiert la foc mediu-înalt. Imediat ce fierbe, reduceți focul la cât mai mic posibil, acoperiți cu capac și setați un cronometru pentru 16 minute. Când cronometrul se stinge, scoateți tigaia de pe foc și țineți acoperită până când este gata de servire.
3. În timp ce orezul se gătește, feliați subțire 1 castravete englezesc în cruce (folosește o mandolină dacă ai una!). Aruncați castravetele tăiați felii cu sare după gust într-un castron mediu și păstrați-l la rece până când este gata de servire.

Faceți sosul de crackle:

1. Tăiați sau zdrobiți grosier ½ cană alune prăjite și sărate. Într-o tigaie mare antiaderentă, combinați alunele tocate, ¼ de cană de ulei de măsline și 3 linguri de semințe de susan. Puneți tigaia la foc mediu și gătiți, amestecând des, până când alunele sunt cu câteva nuanțe mai închise și semințele de susan sunt prăjite, 6 până la 8 minute.
2. Transferați într-un castron mic. În timp ce amestecul este încă fierbinte, rade imediat 2 căței de usturoi și 1 (½ inch) bucată de ghimbir proaspăt direct în ulei. Adăugați 1½ linguriță de fulgi de ardei roșu, 1 linguriță de turmeric măcinat, 1 linguriță de miere și laptele de cocos rezervat și asezonați sosul cu sare. TU PROBĂ NU FOLOSITI SUFICIENT... SARE.

Gatiti somonul:

1. Ștergeți tigaia antiaderentă cu un prosop de hârtie. Sezonul 4 (6 uncii) pe piele file de somon peste tot cu sare. Lucrând în loturi, dacă este necesar, aranjați fileurile de somon, cu pielea în jos, în tigaie și lăsați la foc mediu. Gătiți, apăsând din când în când deasupra somonului pentru a-l încuraja să intre în contact cu tigaia, până când pielea devine aurie și foarte crocantă, 7 până la 9 minute. Dacă pielea nu arată suficient de crocantă, continuați să gătiți! Nu vă mulțumiți cu nimic mai puțin decât crocant.
2. Întoarceți fileurile și gătiți până când somonul este în mare parte opac pe părțile laterale, cu o ușoară notă de transluciditate, cu 1 până la 2 minute mai mult.

Servi:

• Pufează orezul cu cocos cu o furculiță și împarte-l în boluri puțin adânci. Acoperiți fiecare bol cu ​​o file de somon și o grămadă de castraveți sărați. Stropiți deasupra sosul de crackle.

Mai mult este mai mult Copyright © 2023 de Molly Baz. Drepturi de autor pentru fotografii © 2023 de PEDEN + MUNK. Drepturi de autor pentru ilustrații © 2023 Claire McCracken. Publicat de Clarkson Potter, o amprentă a lui Random House.