O rețetă pentru rulourile de scorțișoară vegane fără gluten ale Cafe Gratitude

Cu patru locații în California de Sud, Cafea de recunoștință este o destinație populară pentru delicatese pe bază de plante la micul dejun, prânz, cină și chiar mai multe delicii dulci decât ne-am putea imagina.

În cartea de bucate recent publicată Dragostea este servită: rețete inspirate de plante din sudul Californiei , bucătarul-șef Seizan Dreux Ellis și proprietarii de cafenele împărtășesc rețete pentru meniurile preferate, inclusiv aceste chifle de scorțișoară. Fiecare rețetă din carte are propria pereche de afirmații, o expresie a unei componente fondatoare a cafenelei, care a căutat întotdeauna afirmații pentru inspirație. Rolurile proclamă 'Sunt senin' înainte de lansarea în rețetă, iar procesul plin de satisfacție al realizării acestora poate deveni cu ușurință un proces calmant și meditativ având în vedere această mantră.

Făcute folosind un amestec special de făină fără gluten (pentru care am inclus formula de mai jos), aceste rulouri de scorțișoară nu se bazează pe drojdie sau lactate pentru structura lor pufoasă. Unul dintre ingredientele magice pentru a obține rulourile perfecte este pulbere de coajă de psyllium , care acționează ca un liant la coacerile fără gluten și fără ouă.

Potrivit introducerii cărții la rețetă, aceste rulouri „sunt vârful realizărilor noastre ca brutărie organică, fără gluten, vegană”, dar nu există niciun motiv pentru a fi intimidați. Instrucțiunile pas cu pas fac ca aceste dulciuri gooey de mic dejun să fie un obiectiv realizabil - și de fapt recomandă să faceți un lot dublu, astfel încât să puteți îngheța jumătate și să vă salvați procesul de a le face data viitoare când o poftă lovește.

Rulouri de scorțișoară fără gluten

Face 6 rulouri

Imagine deLisa Romerein/ Colaborator

Ingrediente:

Pentru umplutura de scorțișoară:

cancer bărbat pisce femeie

• 1 cana zahar de cocos
• 2 linguri de scorțișoară măcinată
• 1 lingura ulei de cocos
• 1 lingură sirop de arțar
• ¼ linguriță sare de mare din Himalaya

Pentru aluat:

• 1½ căni Amestec de făină de panificație pentru toate scopurile fără gluten (mai jos), plus altele pentru desfășurarea aluatului
• 2 linguri pulbere de coji de psyllium
• 1 lingură zahăr de cocos
• ½ linguriță bicarbonat de sodiu
• ¼ linguriță sare de mare din Himalaya
• 1½ căni cu lapte de cocos
• 3 linguri de ulei de cocos, topit și ușor răcit
• 1 lingură suc proaspăt de lămâie
• 1 lingură oțet de mere
• ½ linguriță extract de vanilie
• 2 linguri suc de portocale proaspete

Pentru Glazură:

• ½ cană zahăr pudră
• 1 lingură de lapte de cocos, plus mai multe dacă este necesar

Pentru făină de panificație multifuncțională fără gluten

Face 6 căni, așa că veți avea câteva pregătite pentru viitoarele proiecte de coacere! Poate fi păstrat într-un borcan etanș până la o lună sau îl puteți păstra în congelator pentru a-i prelungi durata de valabilitate.

• 2½ căni de făină de orez brun
• 2½ căni de făină de orez alb
• 1 cană de făină de tapioca (uneori numită amidon de tapioca)
• 2 linguri bicarbonat de sodiu
• 1 lingură praf de copt
• 2¼ lingurițe gumă guar

Metodă:

1. Pentru a face amestecul de făină: Într-un castron mare, cernem făina de orez brun, făina de orez alb, făina de tapioca, bicarbonatul de sodiu, praful de copt și guma de guar împreună.
2. Pentru a face umplutura de scorțișoară: Într-un castron mediu, combinați zahărul de cocos, scorțișoara, uleiul de cocos, siropul de arțar și sarea și amestecați bine. Amestecul va fi dens și sfărâmicios. Pus deoparte.
3. Faceți aluatul: Căptușiți o foaie de copt cu hârtie de pergament sau un covor de silicon și puneți-o deoparte.
4. Într-un castron mare, cernem împreună amestecul de făină, praful de copt, praful de psyllium, zahărul de cocos, bicarbonatul de sodiu și sarea.
5. Într-un castron mediu, amestecați împreună laptele de nucă de cocos, uleiul de cocos, sucul de lămâie, oțetul de mere și vanilia.
6. Adăugați amestecul de ingrediente umede la ingredientele uscate cernute și amestecați pentru a combina. Aluatul va fi destul de dens, așa că, la un moment dat, veți dori să începeți să vă folosiți mâinile și să începeți să frământați. Continuați să lucrați aluatul până când este neted, 2 până la 3 minute.
7. Preîncălziți cuptorul la 325 ° F.
8. Pentru a asambla rulouri: Se pudrează ușor o scândură sau o suprafață curată cu amestecul de făină. Transferați aluatul pe suprafața de lucru pregătită. Folosind mâinile, întindeți ușor și formați aluatul într-o formă dreptunghiulară. Folosiți un sucitor pentru a aluneca aluatul până când acesta are aproximativ 12 inci pe 4 inci și aproximativ ½ inci grosime.
9. Răspândiți umplutura de scorțișoară peste aluat într-un strat subțire și uniform, presând-o ușor în aluat.
10. Rulați aluatul pe partea lungă în formă de tub lung, rulând strâns pentru a preveni scurgerea umpluturii de scorțișoară. Ar trebui să puteți rula aluatul cu 2 rotații complete.
11. Tăiați tubul în 6 role, fiecare cu grosimea de aproximativ 2 inci. Așezați fiecare rolă, cu vârful în sus, pe foaia de copt pregătită. Profitați de ocazie pentru a bate ușor rulourile în jos, astfel încât să fie plate pe partea de sus și reglați-le, dacă este necesar, pentru a vă asigura că sunt frumoase și strânse.
12. Folosind o pensulă de patiserie, periați fiecare sul cu sucul de portocale. Acest lucru va da rulourilor un ton auriu frumos atunci când sunt coapte, la fel ca o spălare tradițională cu ouă.
13. Coaceți timp de 20 de minute. Verificați rulourile la 15 minute pentru a vedea cum le merge; ar trebui să fie aurii, dar totuși moi la atingere atunci când ies din cuptor. Lăsați rulourile să se răcească complet în tigaie.
14. Faceți glazura: Într-un castron mic, amestecați împreună zahărul pudră și laptele de cocos. Acest lucru va crea o glazură destul de groasă. Pentru o glazură mai subțire, puteți adăuga încă 1 sau 2 lingurițe de lapte de cocos. Stropiți peste rulourile de scorțișoară.

Sfat pentru brutar: dacă coaceți rulouri asamblate anterior direct din congelator, adăugați doar 3 până la 5 minute la timpul de coacere.

Vrei ca pasiunea ta pentru wellness să schimbe lumea? Deveniți un antrenor funcțional pentru nutriție! Înscrieți-vă astăzi pentru a vă alătura orelor viitoare de birou live.

Imparte Cu Prietenii Tai: