Pâine prăjită vs. pâine neprăjită: este una mai sănătoasă și mai ușor de digerat? Experții cântăresc

Nu există nimic ca să mănânci o felie de pâine sănătoasă, perfect prăjită. Dar v-ați întrebat vreodată dacă vă încălziți? pan  are vreun impact asupra valorii sale nutritive?

Prăjirea (și deshidratarea) pâinii ar putea fi de fapt asociată cu puțin potențial  beneficii pentru sănătate 1 . Dar este suficient de semnificativ pentru a conta? Și există pericole în a vă prăji pâinea? Pentru scoop din interior (hăă, felie?), doi nutriționiști își oferă luarea.

Dar mai întâi, anatomia unui toast

Oricât de simplu sună, bucata ta de pâine prăjită delicios de crocantă este, ei bine, o felie de pâine cu puțină căldură. La nivel biochimic, totuși, există un șir de reacții chimice care au loc atunci când pâinea proaspătă își pierde umiditatea și devine maro.

Cunoscută sub numele de reacția Maillard, acest răspuns chimic este responsabil pentru nuanța mai închisă, aromele complicate, aroma și textura pâinii prăjite.

Grozav, și cum rămâne cu valoarea sa nutritivă?

„Cel mai mare mit pe care îl cred pacienții mei este că prăjirea pâinii ucide nutrienții, dar prăjirea pâinii nu ucide nutrienții și nu îi scade valoarea nutritivă. Vitaminele și mineralele sunt încă în pâine”, spune.  Niket Sonpal, M.D. , director asociat de program al rezidențiatului de medicină internă la Brookdale University Hospital and Medical Center.

3:33 am

Jess Cording, M.S., R.D., CDN, INHC , adaugă că pâinea prăjită are din punct de vedere tehnic un indice glicemic (IG) puțin mai scăzut, deoarece acele reacții chimice menționate mai sus descompun carbohidrații. „Dar nu aș spune cuiva că prăjirea pâinii va avea un impact drastic asupra densității nutritive a acesteia într-un sens de ansamblu”, spune ea.

Este o versiune mai ușor de digerat? 

Cording explică că atunci când prăjiți pâinea, o reacție chimică face ca amidonul să se schimbe pe măsură ce nivelul apei din pâine scade odată cu căldura. Descompunerea acestor amidonuri poate face pâinea cel puțin un pic mai mult usor de digerat  pentru cineva care are dificultăți în procesarea pâinii neprăjite.

Dar când vine vorba de digestia optimă, probabil că este mai bine să optezi pentru anumite tipuri de pâine, decât să-ți faci griji cu privire la prăjirea ei. „De cele mai multe ori mă trezesc să recomand pâine cu boabe încolțite”, spune Cording. „Procesul de germinare descompune amidonul cerealelor, făcându-le mai ușor de digerat, deoarece sunt, în esență, pre-digerate atunci când le mănânci.”

22 februarie zodiac

Ceva precauții pentru prăjirea pâinii?

Ca regulă generală, ar trebui să evitați să vă ardeți pâinea prăjită, spune Sonpal. Dincolo de aroma sa neplăcută, amară, „Există multe probleme de sănătate legate de pâinea arsă”.

Cording explică: „Când alimentele sunt încălzite la temperaturi ridicate, din amidonul și aminoacizii (arginina) prezenți în alimente se formează un compus potențial cancerigen numit acrilamidă”. Dacă pâinea ta este ușor prăjită, este în regulă, „dar dacă ai ceva carbon pe acolo, există mai multe șanse să se formeze acrilamidă”, spune ea.

La pachet

Când vine vorba de pâine prăjită versus pâine neprăjită, pâinea prăjită poate fi câștigătoare aici, în special pentru oricine își urmărește consumul de carbohidrați sau zahăr. (Asigurați-vă că nu vă carbonizați felia, orice ați face!)

Cel mai mare câștigător este însă calitatea și tipul de pâine pe care o alegeți. Optând pentru toppinguri nutritive nici să-ți duci toast-ul la următorul nivel nu strica.