A-ți crea propriul tofu este atât de simplu, încât nu ne vine să credem că nu am mai încercat niciodată

Fabricarea tradițională a tofuului coreean a fost un proces laborios care presupunea utilizarea pietrelor de moară pentru măcinarea boabelor de soia pentru a extrage „laptele” din soia. Apoi, laptele de soia a fost aburit cu un coagulant natural și presat pentru a obține textura dorită. În aceste zile, puteți cumpăra lapte de soia nealterat în supermarketurile asiatice, ceea ce înseamnă că a vă face propriul tofu este mult mai ușor decât ați putea crede. Tofu de casă are o aromă proaspătă minunată și o textură moale pe care nu o primești cu tofu care a fost sigilat într-un pachet de săptămâni, așa că îți recomand cu tărie să încerci această rețetă. Tot ce ai nevoie este Sunt lapte și nigari (și o scară digitală - este dificil de măsurat cantitatea mică de nigari necesară în orice alt mod).

31 numărul îngerului

Cu cât laptele de soia este mai bun, cu atât este mai bun tofu. Folosesc lapte de soia Banrai, care este destinat în special fabricării tofu. În general, orice negru pe care îl găsiți într-un supermarket japonez va funcționa; îl puteți comanda și online de la Amazon și alte surse. Ai nevoie doar de o sticlă mică (1 uncie) pentru această rețetă. Puteți ajusta cantitatea de nigari în sus sau în jos, în funcție de cât de fermă vă place tofu. Nu aș folosi mai puțin de 18 grame (0,6 uncii) de nigari, altfel tofu va dura mult mai mult timp pentru a fi setat sau deloc setat.

pentru că tofu are o aromă atât de blândă, îmi place să o accentuez cu un sos puternic. Cea pe care o fac de obicei include frunze de perilla, una dintre ierburile mele preferate. Perilla este o cultură de vară, așa că frunzele sunt la maximum de aromă în lunile mai calde. Dacă nu găsiți perilla, puteți înlocui o cantitate generoasă de scallions feliate subțire care au fost clătite în apă rece și bine uscate.

Sosul este sărat din sosul de soia, dar nu prea puternic, deoarece există o cantitate egală de sake care îi conferă o oarecare dulceață și aciditate strălucitoare, toate ridicate de aroma înțepătoare și pământească a perilei.

Rețeta de mai jos produce un tofu mătăsos, cremos, care este complet diferit de tofu mătăsos ambalat, indiferent de marcă. Vorbim blând, neted și atât de pufos și ușor, încât îți alunecă doar pe gât, cu dulceața proaspătă, vie, care provine din laptele de soia bun.

Rețineți că acest tofu va rămâne perne și moale numai în prima zi în care este făcut. Pe măsură ce îl păstrați în frigider, tofu-ul „se fixează” și devine mai dens. Este perfect bine să mănânci până la trei zile după ce a fost făcută, dar asigură-te că se află într-un recipient etanș, deoarece tofu va prelua alte arome foarte ușor.

august 3 zodiac

Tofu de casă cu sos de soia Perilla

Serveste 4 persoane

Ingrediente

Pentru tofu

• 4 cani lapte de soia nealterat
• 24 - 32 grame nigari lichizi

Pentru sosul de soia perilla

• ½ cană de sake
• ½ cană sos de soia
• 1 lingura otet de orez
• ½ linguriță usturoi tocat
• 4 frunze de perilla, feliate subțire
• 1 lingură semințe de susan prăjite, pentru garnitură
• Scallions, feliate subțire, clătite și uscate conform instrucțiunilor de la pagina 45, pentru garnitură (opțional)

Metodă

1. Pentru a face tofu: Puneți laptele de soia într-o tigaie nereactivă de 9 x 5 inci. Adăugați 24 de grame de nigari pentru o textură mai moale sau până la 32 de grame de nigari pentru o textură mai fermă și amestecați ușor cu o lingură pentru a se amesteca.
2. Acoperiți tigaia cu folie de plastic. Așezați un raft mic în partea de jos a unui vas de stoc sau alt vas suficient de mare pentru a ține tigaia, astfel încât tigaia să nu atingă partea inferioară a vasului. Puneți tigaia pe raft și adăugați suficientă apă în oală pentru a ajunge la nivelul laptelui de soia, apoi scoateți tigaia din oală.
3. Acoperiți oala cu un capac sau folie de aluminiu și puneți-o la foc mediu. Aduceți apa la fierbere foarte blândă. Așezați tigaia cu laptele de soia pe raft și acoperiți din nou oala.
4. Reglați căldura după cum este necesar pentru a menține un fierbere ușoară și fierbeți timp de 10 minute. Puteți verifica căutând un flux ușor, dar constant de abur care scapă din oală. Opriți focul și lăsați tofu să se odihnească timp de 15 minute. Va fi ușor zgârcit, dar asezat, asemănător gelatinei moi.
5. Dați la frigider tofu-ul până la răcire. (Se va păstra la frigider până la 3 zile, dar se servește cel mai bine în ziua în care a fost făcută.)
6. Pentru a face sosul de soia perilla , puneți sake-ul într-o cratiță medie pusă la foc mare și aduceți la fierbere. Aprindeți cu grijă sake-ul cu o brichetă sau un chibrit lung, apoi lăsați flăcările să se stingă, timp de 1 până la 2 minute. (Dacă preferați să nu aprindeți sake-ul, lăsați-l să fiarbă timp de 3 minute pentru a arde alcoolul.) Este important să scoateți alcoolul din sake, altfel aroma va fi foarte diferită. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
7. Transferați sakeul într-un castron mediu și adăugați sosul de soia și oțetul. Bateți pentru a amesteca. Folosiți o lingură pentru a amesteca usturoiul și frunzele de perilă.
8. Pentru a servi, scoateți tofu în patru boluri individuale, împărțindu-l uniform. Presărați un vârf de semințe de susan prăjite deasupra fiecărei porții. Dacă doriți, împrăștiați niște scallions deasupra. Turnați sosul peste tofu sau serviți-l lateral în boluri individuale și lăsați oaspeții să folosească linguri pentru a înmuia tofu în sos.

Vrei ca pasiunea ta pentru wellness să schimbe lumea? Deveniți un antrenor funcțional pentru nutriție! Înscrieți-vă astăzi pentru a vă alătura orelor viitoare de birou live.

Imparte Cu Prietenii Tai: