Hai să vorbim despre Turcia: Cum să găsești o pasăre de Ziua Recunoștinței gustoasă și etică

Șef de curcan anul acesta? Alegeți o pasăre care se potrivește gusturilor, eticii și bugetului dvs. cu acest ghid cuprinzător pentru cinci dintre cele mai comune soiuri.

21 semnificația numărului de înger

• 1 Curcan liber sau cu roaming liber 2 curcan organic
• 3 Curcan crescut pe pășune 4 Curcan de patrimoniu sau de moștenire
• 5 Proaspăt vs. înghețat

Curcan convențional

Cum este ridicat?

Majoritatea păsărilor pe care le veți găsi în centrul meselor de Ziua Recunoștinței au fost crescute în mod convențional. Aceste păsări tind să fie cele mai puțin costisitoare, dar veți obține ceea ce plătiți. Deoarece producătorii vând aceste curcani la un preț atât de scăzut, trebuie să le strângă suficient pentru a obține un profit, ceea ce poate însemna înghesuire a multor dintre ele într-o zonă mică, hrănindu-le subproduse animale pentru a le face să crească mai repede și să le pompeze cu antibiotice.

Unele etichete înșelătoare care încearcă să pună ruj pe o pasăre convențională includ „ natural „(asta înseamnă doar că nu are adăugate coloranți sau ingrediente ciudate), fără hormoni ( prin lege , hormonii nu pot fi folosiți la porci și păsări de curte în SUA) sau „antibiotice utilizate numai atunci când este necesar” (partea „când este necesar” este vagă și este interpretabilă).

Ce gust are?

Dincolo de a fi inumane, multe practici convenționale în fermele fabricii vor afecta aroma păsării tale. „Simt că dacă împingi natura prea mult prea repede, nu primești un produs de bună calitate”, spune Theo Weening, un cumpărător de carne care a petrecut ultimii 13 ani ca vicepreședinte al cărnii și păsărilor pentru Piața alimentelor întregi . El adaugă că curcanii crescuți pe o dietă vegetariană, fără antibiotice, tind să crească într-un mod mai controlat și să aibă o aromă mai bogată. Profesioniștii sunt de acord: Când Bucura-te de masa ta puse la cale găsiți curcanul perfect pentru Ziua Recunoștinței lor s-a răspândit anul acesta, au scos imediat pasărea crescută convențional ca fiind dură, uscată, blandă și pur și simplu tristă.

Cât costã?

Păsările convenționale sunt cele mai ieftine pe care le veți găsi pe piață, costând de obicei mai puțin de 1,50 USD / lire sterline.

Este sănătos?

Este în dezbatere: În timp ce antibiotice la curcani nu vă va face rău, agenții patogeni rezistenți la medicamente pe care îi promovează ar putea. O limită de necrezut 80% dintre antibioticele vândute în S.U.A. sunt utilizate acum pentru producția industrială de animale, precum și Rapoarte de consum explică, acestea pot lăsa în urmă numai cele mai puternice bacterii - lucrurile pe care chiar nu doriți să le zvârcoliți - să fie excretate în gunoi de grajd: „Bacteriile continuă să se reproducă și să răspândească rezistența la alte bacterii din deșeurile animale și pot pătrunde în mediul nostru prin praf aerian care se îndepărtează de ferme și apă și sol poluate cu fecale contaminate. La rândul lor, aceste bacterii ajung pe pielea și pielea animalelor și pot contamina carnea pe care o mâncăm atunci când animalele sunt sacrificate.

Curcan liber sau în roaming liber

Cum este ridicat?

A vedea „roaming liber” pe o etichetă te poate face să crezi că o pasăre a trăit cea mai bună viață în pășuni însorite, dar nu este neapărat cazul. Prin definiție, pasărea în roaming liber sau în aer liber trebuie pur și simplu să aibă acces în aer liber cel puțin jumătate din viața sa. Deci, și-ar fi putut petrece cea mai mare parte a timpului afară sau ar fi putut să-l petreacă într-o casă întunecată, altfel întunecată, cu o fereastră sau ușă mică (și să fi fost hrănită cu aceleași antibiotice și subproduse animale ca și păsările convenționale). Pentru a vă asigura că un curcan de câmp liber a fost crescut etic, țineți cont de Certificat uman , ceea ce înseamnă că un animal a fost manipulat într-un mod adecvat și a avut acces la cel puțin opt ore de lumină solară pe zi sau Parteneriat global pentru animale etichetă, care setează cerințe minime de spațiu pentru ca păsările să se miște.

Ce gust are?

Depinde în totalitate de pasăre: o pasăre de câmp liber care avea acces la spațiul exterior și a fost hrănită cu o dietă de înaltă calitate ar putea avea un gust mai mult ca una certificată organică sau păscută. Unul înghesuit, slab hrănit va avea un gust mai mult ca soiurile convenționale.

Cât costã?

Acesta variază, dar curcanii de câmp liber tind, de obicei, să coste undeva între păsările organice convenționale și cele certificate.

Este sănătos?

Din nou, depinde de cât de mult spațiu a trebuit să se plimbe și dacă i s-au administrat sau nu antibiotice.

Curcan organic

Cum este ridicat?

Pentru a fi certificat organic de USDA , un curcan trebuie să trăiască din hrana vegetariană, care nu conține OMG, fără erbicide chimice și pesticide. De asemenea, trebuie să aibă acces la exterior și nu poate fi tratat cu antibiotice în niciun moment al vieții sale. Pentru a menține păsările sănătoase fără antibiotice, fermele ecologice trebuie să se asigure că hrana lor este sănătoasă și hambarele curate - dar nu de asemenea curat. Pentru Heidi Orrock, un fermier de a patra generație la ferma de curcan a familiei sale Diestel Family Ranch în Sonora, California, asta înseamnă să nu curățați cu substanțe chimice dure. „Folosim o soluție probiotică stabilizată între turme și, în timpul ciclului de viață al unei turme, vom folosi probiotice pentru a curăța și întreține un mediu microbian sănătos ', explică ea. „Vrei să creezi un mediu în care bug-urile rele să nu poată trăi, deoarece ai atât de multe bug-uri sănătoase care le copleșesc.”

Ce gust are?

Când o pasăre este crescută după o dietă pe bază de plante, cu mult spațiu pentru a se deplasa, ea vine prin gust. Weening spune că anul trecut, pentru prima dată, Whole Foods Market a vândut mai mulți curcani organici decât cei crescuți în mod convențional (deși toți curcanii Whole Foods Market sunt liberi de antibiotice și subproduse de animale), în parte datorită sensibilității, umidității păsărilor organice , și aromă vibrantă.

Cât costã?

O pasăre organică certificată este de obicei cu cel puțin 2 dolari mai scumpă pe kilogram decât una convențională. (Dar alertă de știri: pasărea organică a Whole Foods Market va fi de 2,99 USD / lira pentru membrii de prim rang în acest an.)

Este sănătos?

Deoarece nu are aceleași preocupări rezistente la antibiotice ca o pasăre convențională, păsările organice sunt de obicei considerate o opțiune mai sănătoasă.

Curcan crescut pe pășune

Cum este ridicat?

Curcanilor pășiți li se oferă o mulțime de acces în aer liber, astfel încât dietele lor sunt de obicei bogate în ierburi, fructe de pădure, insecte și alte delicii pe care le găsesc în natură. Cel mai simplu mod de a verifica dacă o pasăre a fost crescută pe pășune este să căutați o Parteneriat global pentru animale (GAP) etichetă. Această schemă de etichetare clasifică peste 3.800 de ferme pe o scară de la 1 la 5 - 4 fiind un mediu crescut de pășuni și 5 fiind cel mai aproape de mediul natural al unei păsări. Diestel Family Ranch Păsările păscute prezintă o etichetă GAP de 5, datorită fermei practici regenerative care rotesc animalele în jurul diferitelor părți ale pășunii larg deschise. „Este un mod de agricultură de modă veche, în care toate speciile lucrează în armonie față de faptul că au doar o singură turmă”, spune Orrock. „Practic, este la fel de sălbatic ca un curcan pe care îl veți obține în timp ce îl cumpărați de la o fermă.”

Ce gust are?

La fel ca un curcan organic, unul cu pășune tinde să fie mai suculent și mai vibrant, cu aromă provenită din dieta bogată a păsărilor.

Cât costã?

Cele mai bune lucruri din viață pot fi gratuite, dar păsările păscute sunt departe de ea. Deoarece prosperă în condiții climatice moderate și însorite, aceste păsări sunt mai rare decât cele crescute în principal în interior, iar aprovizionarea limitată înseamnă că de obicei costă în jur de 10 USD / lira.

Este sănătos?

Păsările pășunate tind să aibă un conținut mai scăzut de grăsimi saturate și ambalate cu omega-3 din dietele lor abundente în plante.

Patrimoniu sau curcan de moștenire

Cum este ridicat?

Pasărea bucătarului, curcanii de patrimoniu sunt rase care datează din secolul al XIX-lea. Roșu Bourbon, Royal Palm și Bronz Standard etc. - acestea sunt curcanii sălbatici care au cutreierat agricultura din fabrică și tind să aibă arome cu adevărat dezvoltate, intense. De asemenea, sunt de obicei mai mici decât un curcan standard și au mai puțină carne de sân. De asemenea, pot avea pene mai întunecate, greu de îndepărtat.

O pasăre de moștenire este similară, cu excepția faptului că este inseminată artificial și are puțin mai multă carne de sân. „Se apropie de ceea ce ați numi curcanul clasic”, explică Weening.

Ce gust are?

Păsările de patrimoniu au un mic cult în comunitatea foodie, dar persoana de zi cu zi ar putea găsi aroma păsării prea bogată și dezvoltată. Weening a văzut oameni cumpărând o mică pasăre tradițională în plus față de o moștenire pentru Ziua Recunoștinței, doar în cazul în care moștenirea nu este mulțumită de mulțime.

Cât costã?

La fel ca păsările păscute, cele de patrimoniu pot fi greu de găsit și pot costa în sus de 10 dolari / lira. Rețineți că „moștenirea” vorbește doar despre rasa unei păsări, nu despre modul în care a fost crescută, așa că, dacă doriți să scoateți la o parte, ar trebui să alegeți o opțiune organică sau păscută.

Este sănătos?

În funcție de modul în care a fost crescută, păsările de patrimoniu pot avea un conținut ridicat de omega-3. De asemenea, acestea tind să fie mai musculare și au un conținut mai scăzut de grăsimi saturate.

O notă despre păsările proaspete vs.

Din punct de vedere tehnic, păsările proaspete sunt cele care au fost depozitate la temperaturi de peste 26 de grade. Ar fi putut fi înghețați la un moment dat în viața lor, caz în care ar fi etichetați „congelați anterior”. Păsările înghețate sunt de obicei procesate cu mult înainte ca cumpărătorii să pună mâna pe ele, dar asta nu ar trebui să le afecteze prea mult gustul sau nutriția.

„Întrucât o mare parte din carnea și peștele proaspăt pe care le cumpărăm au ​​fost congelate și dezghețate până când ajung în magazin, majoritatea dintre noi nu putem face diferența după ce sunt gătite”, explică Cording. Diferența reală dintre cea proaspătă și cea congelată este timpul de preparare și preparare: păsările înghețate au nevoie de cel puțin o zi pentru a se dezgheța și, de obicei, vor fi necesare mai mult timp pentru a găti la cuptor.

1228 numărul îngerului

Indiferent ce fel de pasăre aveți, asigurați-vă că o manipulați cu atenție. „Deoarece este o bucată mare de păsări de curte care ocupă mult spațiu în bucătărie, există un risc mare de boli de origine alimentară prin contaminare încrucișată”, spune Cording. „Aveți grijă la dezinfectarea suprafețelor și rețineți că nu împărțiți tăieturi sau cuțite cu păsările crude.”

Cu această declinare a răspunderii, sunteți gata să pregătiți steaua mesei dvs. de Ziua Recunoștinței. Având o pasăre cu surse inteligente care să completeze laturile pe bază de plante ca aceasta Cartofi dulci Za'atar și Garlicky Kale și Sage Squash Butternut Squash ? Acum e ceva de care trebuie să fii recunoscător.

Vrei ca pasiunea ta pentru wellness să schimbe lumea? Deveniți un antrenor funcțional pentru nutriție! Înscrieți-vă astăzi pentru a vă alătura orelor viitoare de birou live.

Imparte Cu Prietenii Tai: