Cheia acestei produse de patiserie vegane este o cămară mediteraneană familiară esențială

Practica precisă a produselor de patiserie perfecte pare să depindă de includerea untului, dar asta înseamnă că cei care optează pentru o dietă pe bază de plante sunt eliminați din lumea plăcintelor, tartelor și dincolo - până când vă lărgiți sfera de patiserie. căutare. Așa că am fost mai mult decât plăcut surprinși să găsim o rețetă de patiserie vegană all-star Desert Person , noua carte de bucate a reginei de desert Claire Saffitz. Și chiar mai bine, opțiunea ei de patiserie vegană se bazează pe un familiar dieta mediteraneana discontinuu cămară: ulei de măsline.

„În calitate de brutar, premiez tot untul, cu proprietățile sale de a face fulgi și aroma bogată, aduce la masă”, scrie Saffitz în introducerea rețetei, „așa că am fost surprins să aflu că uleiul de măsline poate, de fapt, produce o alternativă fragedă, vegană, la aluatul clasic pentru plăcinte. ”

Procesul nu este tocmai un simplu schimb de ulei de măsline cu unt într-o rețetă tradițională de aluat de plăcintă: se bazează pe un proces de desfășurare a aluatului, periajul pe uleiul de măsline și adăugarea de pliuri înainte de desfășurare și repetarea procesului pentru a crea straturile care dau acestei cruste este textura fulgi.

24 decembrie zodiac

Produsul final are un pic din acea aromă de ulei de măsline, deci este mai bine să țineți cont de acest lucru atunci când intenționați să utilizați rețeta. „Deoarece crusta este redolentă de ulei de măsline, cred că funcționează cel mai bine în rețetele sărate”, spune ea, „dar pentru o versiune care se potrivește bine cu dulce, vezi varianta uleiului de nucă de cocos” (despre care am împărtășit detaliile de mai jos ).

Ulei de cocos este, desigur, un swap popular pentru unt la coacerea vegană, dar nu funcționează întotdeauna datorită aromei sale puternice și distincte - motiv pentru care această alternativă la ulei de măsline poate avea un rol recurent regulat în rotațiile noastre de patiserie în viitor.

Aluat de ulei de măsline scos

Face 1 plăcintă de 9 inch sau crustă de tartă

Ingrediente

• 1¾ căni de făină de uz general
• 1 lingură zahăr
• 1 linguriță sare kosher Diamond Crystal
• ¼ linguriță praf de copt
• 7 linguri de ulei de măsline extravirgin

Metodă

1. Amestecați ingredientele uscate: într-un castron mediu, amestecați făina, zahărul, sarea și praful de copt pentru a le combina. Faceți o fântână în centrul ingredientelor uscate.
2. Lucrați în ulei: Se toarnă 6 linguri de ulei în fântână și se folosește o furculiță pentru a încorpora o parte din făină din jurul părților laterale ale castronului până când aveți bucăți de shaggy.
3. Desparte bucățile cu vârful degetelor, astfel încât să nu fie mai mari decât un bob de mazăre.
4. Aduceți aluatul împreună: Stropiți ¼ cană de apă rece de la robinet în castron, amestecând constant cu o furculiță, apoi reveniți la mâini și frământați amestecul în interiorul castronului până când un aluat se unește. Transferați aluatul pe o suprafață de lucru, lăsând în urmă bolurile făinoase, apoi adăugați mai multă apă câte 1 linguriță în bol pentru a aduce împreună restul de aluat; se adaugă la restul de aluat.
5. Frământați și răciți: frământați aluatul de câteva ori doar până când este neted (nu doriți să lucrați prea mult aluatul, deși uleiul ajută la prevenirea dezvoltării glutenului, protejându-l astfel împotriva durității). Apăsați aluatul într-un pătrat gros de ½ inci, înfășurați-l bine în plastic și dați-l la frigider timp de 1 oră.
6. Rolați mai mult ulei pentru a crea fulgi: Rulați aluatul între două foi mari de hârtie pergament, desprindeți periodic și repoziționați fiecare bucată a pergamentului, una câte una, pentru laminare fără riduri, până la un pătrat de ⅛-inch-grosime . Puteți sări peste etapa de periere a aluatului cu mai mult ulei și rularea acestuia dacă doriți să economisiți timp - aluatul copt va deveni în continuare fulgios, nu la fel de fulgios.
7. Folosiți o mână fermă pentru a întinde aluatul - aceasta nu este o patiserie la fel de delicată ca aluatul pentru plăcintă și nici nu este la fel de predispusă la lipire, deoarece nu există unt de înmuiat. Dacă aluatul nu se desfășoară cu ușurință și se înclină cu încăpățânare înapoi, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească pe suprafață timp de 10 minute înainte de a-l trece din nou cu sucitorul.
8. Îndepărtați foaia superioară de hârtie pergament și periați restul de 1 lingură de ulei pe suprafața aluatului. Începând din partea cea mai apropiată de dvs., îndoați aluatul într-o rolă plată și slăbită.
9. Aplatizați sulul cu călcâiul mâinii pe toată lungimea. Rulați aluatul într-un dreptunghi gros de aproximativ ¼ inch grosime, apoi aduceți laturile stânga și dreapta ale aluatului spre interior pentru al plia în treimi (acest pas asigură o mulțime de straturi fulgiante).
10. Înfășurați aluatul în plastic, presând orice aer și apăsați pe aluat cu călcâiul mâinii pentru a-l aplatiza într-un disc cu grosime de ½ inci. Dați la frigider aluatul până se relaxează, cel puțin 30 de minute și până la 3 zile. Acum este gata de utilizare.

Crusta de ulei de cocos dulce

Metodă

1. Așezați ⅔ cană de ulei de cocos virgin sau rafinat (5,3 oz./150 g) într-un castron mic și dați-l la frigider până când este foarte solid, 20 până la 30 de minute. (Dacă vă place aroma de nucă de cocos, utilizați ulei de cocos virgin; pentru o aromă mai neutră, mergeți cu rafinat.)
2. Utilizați uleiul de cocos răcit în locul celor 7 linguri de ulei de măsline din aluat, tăiați-l în amestecul de făină folosind un blender de patiserie sau două cuțite (pentru a evita topirea uleiului cu vârful degetelor) până când aveți bucăți nu mai mari decât un bob de mazăre.
3. Continuați cu rețeta, dar rețineți că probabil veți avea nevoie de câteva linguri suplimentare de apă cu gheață pentru a aduce aluatul împreună.
4. După răcire, lăsați aluatul rece să stea la temperatura camerei timp de 15 minute, pentru a-l permite să se înmoaie înainte de a se desface (acest aluat va fi mai sfărâmicios decât versiunea cu ulei de măsline).
5. Periați suprafața aluatului desfășurat cu 1 lingură de ulei de cocos topit în locul celor 1 lingură de ulei de măsline rămas, apoi procedați așa cum este scris mai sus.

Vrei ca pasiunea ta pentru wellness să schimbe lumea? Deveniți un antrenor funcțional pentru nutriție! Înscrieți-vă astăzi pentru a vă alătura programului nostru de birouri live.

Imparte Cu Prietenii Tai: