Iată cum să evitați agenții cancerigeni atunci când faceți grătarul

Când ajunge vara, înseamnă vreme frumoasă și caldă, zile mai lungi și timp pentru a aprinde grătarul. Dar dacă ați auzit murmururi că carnea la grătar poate provoca cancer, este posibil să fiți puțin precaut să luați o mușcătură din friptura sau burgerul respectiv.

540 număr înger

Ezitarea dvs. este total valabilă: au existat o serie de studii publicate în ultimii ani care au găsit dovezi că mâncarea cărnii carbonizate și bine făcute ar putea fi dăunătoare pentru sănătatea dumneavoastră. A Revizuirea cercetării din 2010 au constatat că majoritatea studiilor au relevat un consum ridicat de carne bine făcută și o expunere ridicată la agenți cancerigeni din carne, în special amine heterociclice (HCA), pot crește riscul de cancer la om.

HCA sunt un fel de substanță chimică care se formează atunci când carnea este gătită prin „metode la temperatură ridicată”, cum ar fi grătarul, conform Institutul Național al Cancerului . Acest lucru se întâmplă deoarece aminoacizii, zahărul și creatina sau creatinina (care se găsesc în mod natural în carne) reacționează la o temperatură ridicată. De fapt, conținutul total de HCA va depinde de cât de bine vă luați carnea și, de asemenea, de ce fel mâncați - cea mai mare concentrație este în slănină, carne de porc prăjită, carne de vită și pui.

Există, de asemenea, un alt carcinogen important de reținut atunci când vine vorba de grătar: hidrocarburile policiclice aromatice (HAP). Acestea se formează atunci când scurgerile de grăsime din carne creează flăcări sau fum, raportează Institutul Național al Cancerului . Deci, chiar dacă nu vă încărcați carnea, grătarul poate crește riscul de HAP.

Este important să rețineți că, deși o serie de studii au găsit legături între carnea la grătar și cancer, altele nu au găsit o asociere semnificativă. Și probabil ar fi nevoie de un consum regulat de carne la grătar pentru a face cu adevărat o diferență semnificativă pentru starea generală de sănătate.

Totuși, dacă sunteți interesat să vă minimizați expunerea la HCA și PAH în timpul grătarului dvs. în aer liber, există o serie de bune practici pe care îmi place să le implementez înainte, în timpul și după prepararea grătarului.

Mergi după legume

Dacă gătiți legume la grătar, vă puteți simți liberi să cântați. Acestea nu au combinația de creatină și zahăr găsite în carne și nici nu au scurgerile de grăsime care fumează în HAP. Gândiți-vă la ananas la grătar: Stropiți un pic de ulei de susan peste el în prealabil.

Marinează-ți carnea

Nu numai că o marinată mărește aroma cărnii dvs., dar poate reduce și formarea de HCA, conform Institutul American de Cercetare a Cancerului . Acest lucru este probabil deoarece antioxidanții din marinate blochează formarea HCA.

545 număr înger

Recomand marinate pe bază de oțet care conțin ierburi și condimente, în special cele din familia mentelor, cum ar fi busuioc, mentă, rozmarin, salvie, sărată, maghiran, oregano și cimbru. Majoritatea acestor plante sunt bogate în trei compuși - acid carnosic, carnosol și acid rosmarinic - toți antioxidanți puternici.

De regulă, utilizați aproximativ o jumătate de cană de marinată pentru fiecare kilogram de alimente, deși bucățile mari ar putea avea nevoie de mai mult pentru a acoperi în mod adecvat suprafața alimentelor. Cantitatea de timp de marinare depinde de dvs., deoarece durează doar câteva minute pentru a obține beneficiile.

Creșteți încet căldura

Nu puneți grătarul pe „lanternă”. Începeți la o temperatură medie-înaltă și răsturnați carnea suficient de des, astfel încât să nu fiți carbonizat. O altă tehnică extraordinară, dacă aveți mai multe arzătoare, este de a grăbi fiecare parte foarte rapid și apoi opriți arzătorul care se află direct sub carne, menținând în același timp celelalte arzătoare. Asta, practic, îți transformă grătarul într-un cuptor.

semn 24 octombrie

Fii un grătar activ

În timpul procesului de grătar, există, de asemenea, o serie de modalități de a limita carcinogenii PAH. Pentru început, puteți tăia excesul de grăsime de pe carne înainte de a o arunca pe grătar, pentru a atenua scurgerile nedorite. De asemenea, vă puteți acoperi grătarul cu folie de aluminiu găurită - acest lucru va ajuta la prevenirea scurgerilor prin lovirea cărbunilor fierbinți și la formarea fumului. În cele din urmă, țineți o sticlă cu apă la îndemână, pentru a ajuta la compensarea acelor flăcări de fum.

Tăiați biții arși

După ce ați gătit mâncarea, există doar câteva lucruri de bun simț pe care le puteți face pentru a maximiza aroma și a minimiza cancerigenii.

În primul rând, nu mânca char. Gandeste-te la asta. Char. Este doar carne arsă - tăiați-o! Dacă faceți acest lucru simplu, veți elimina orice HCA-uri care se întâmplă să treacă prin plasa de marinadă.

Linia de fund

Deși cu siguranță nu este o idee grozavă să mănânci regulat o bucată de carne carbonizată, burgerul sau friptura ocazională la grătar nu ar trebui să aibă un impact major asupra sănătății tale. Acestea fiind spuse, respectarea acestor cele mai bune practici vă va ajuta să vă reduceți expunerea și mai mult, fără a sacrifica aroma.

Vrei ca pasiunea ta pentru wellness să schimbe lumea? Deveniți un antrenor funcțional pentru nutriție! Înscrieți-vă astăzi pentru a vă alătura programului nostru de birouri live.

Imparte Cu Prietenii Tai: