Gliadin: Ce este, unde îl poți găsi și ești alergic?

Dacă trebuie (sau alegeți) să urmați o dietă fără gluten, este posibil să nu fiți conștienți de faptul că un jucător cheie în răspunsul inflamator la gluten este o mică proteină numită gliadină. Știind ce este acest lucru vă poate ajuta să înțelegeți mai bine răspunsul la gluten - și cum să evitați o reacție gravă.

Ce este gliadina?

Glutenul este compus din două proteine ​​principale - glutenina și gliadina. Gliadin reprezintă aproximativ 70% din proteinele din gluten, iar gliadina este aceea provoacă răspunsul imun pentru cei care au boala celiaca , precum și pentru mulți care nu au celiace, dar prezintă simptome inflamatorii după ce au consumat alimente care conțin gluten.

Ce este o alergie la gliadină? În ce este diferit de celiac?

O alergie la gliadină apare atunci când proteina, gliadina, nu este defalcată corespunzător (într-un proces numit dezaminare ), provocând un răspuns imun care are ca rezultat inflamație și intoleranță (și pentru mulți, diferite simptome care pot fi similare cu sindromul colonului iritabil ).

semnează 19 noiembrie

Diferența dintre o alergie la gliadină și boala celiacă este că, în boala celiacă, oamenii ajung deteriorarea mucoasei intestinului . Pe de altă parte, există o alergie la gliadină fără daune la mucoasa intestinului. În plus, persoanele cu alergii la gliadină nu sunt sensibile la glutenină, cealaltă proteină prezentă în gluten (pentru referință, persoanele cu boală celiacă sunt sensibile la gliadină și glutenină). Cu toate acestea, este imposibil de îndepărtat doar gliadina din surse de gluten; deci, chiar dacă aveți doar o intoleranță la gliadină, este esențial să evitați glutenul pentru a reduce simptomele.

Intoleranța celiacă și a gliadinei diferă și în ceea ce privește testarea. Celiacul este testat printr-un test de sânge, urmat de biopsie (biopsia este de obicei cea mai utilă în diagnosticare!). Un diagnostic non-celiac, cum ar fi intoleranța la gliadină sau alergia, este în general ghidat de simptome.

Și nu trebuie neapărat să faceți o călătorie la cabinetul medical - un dietetician înregistrat poate comanda un test de scaun și arunca o privire la dumneavoastră anticorpi anti-gliadină , care este locală la nivelul sensibilității intestinului, mai degrabă decât sistemic în tot corpul, ca în cazul celiacă. Dacă acești anticorpi sunt mari, poate indica o sensibilitate. Nivelul anticorpilor anti-gliadină poate scădea odată ce eliminați glutenul din dietă și susțineți mucoasa intestinului. (O altă notă: Acești anticorpi anti-gliadină pot fi, de asemenea, crescuți la cineva cu celiacă).

Pentru cei cu alergie la gliadină, simptomele pot include dureri de cap, urticarie cronică , pierderea menstruației la femei, oboseală, dureri de stomac sau crampe. Balonarea poate fi, de asemenea, o parte a imaginii, precum și diareea.

Concluzia: Doar pentru că nu aveți boala celiacă nu înseamnă că nu veți avea probleme cu glutenul și componentele pe care le conține.

În ce alimente este gliadina?

Gliadinul se găsește în principal în sursele majore de gluten - gândiți-vă la pâine, paste și pizza -, dar la fel ca glutenul, poate fi găsit și în alte locuri furioase, cum ar fi pansamente, sosuri, roux și, în unele cazuri, de contaminare încrucișată. De fapt, o mulțime de oameni care sunt sensibili la gliadină consideră că sursele minore de expunere sunt cele care provoacă cea mai mare problemă. Are sens - dacă cineva mănâncă la restaurante și este expus frecvent la aceste surse, poate provoca probleme persistente de intoleranță, mai ales dacă cineva nu știe de unde provine.

Deci, pentru a evita o posibilă alergie la gliadină, este posibil să doriți să examinați locurile mai mici în care s-ar putea să obțineți surse furioase de gluten în dieta dumneavoastră.

Surse majore de gluten și gliadină.

Mai jos sunt câteva dintre sursele mai evidente de gluten și gliadină. Aceste surse sunt destul de ușor de observat, astfel încât poate fi puțin mai ușor de evitat pentru gluten și intoleranți la gliadină. Din nou, este imposibil de îndepărtat doar gliadina din surse de gluten, deci chiar dacă nu aveți neapărat celiac, evitarea acestor surse de gluten în totalitate este cea mai bună.

îngerul numărul 50

• Grâu: Grâul este o sursă majoră de gliadină și este utilizat în multe locuri, în afară de produse de patiserie, pâine, paste și pizza - este folosit și ca liant sau umplutură în multe alimente procesate.
• Orz: Orzul conține gliadină și este utilizat în multe alimente procesate ca umplutură sau îndulcitor (adesea întâlnit ca malț de orz în cereale).
• Secară: Secara conține gliadină, dar este destul de ușor de evitat, deoarece apare mai ales în bere și pâine de secară și nu este utilizată în multe alimente fabricate (de obicei apare singură).
• Ovăz: Dacă aveți o intoleranță la gluten sau la gliadină, ovăzul trebuie evitat dacă nu este marcat fără gluten. Ovăzul nu conține gluten în mod natural, dar glutenul poate apărea ca urmare a răspândirii semințelor de grâu în câmpurile de ovăz sau în timpul contaminării încrucișate în timpul procesării. Deci, faceți o verificare dublă pentru a vă asigura că ovăzul dvs. este fără gluten.

Surse minore de gluten și gliadină.

Este posibil ca oamenii să nu-și dea seama că aceste alimente sunt vinovate pentru răspunsul lor inflamator. Iată câteva dintre surse mai puțin evidente de gluten și gliadină.

• Fructe uscate: Procesarea și contaminarea încrucișată pot crea o problemă pentru intoleranța la gluten, deci asigurați-vă întotdeauna că ați citit etichetele.
• Pansamente pentru salată: Îngroșătorii pentru sosuri de salată conțin adesea gluten - în principal orz și uneori sos de soia.
• Sirop de orez brun: Deși orezul brun nu conține gluten în mod natural, prelucrarea siropului poate implica adesea enzime de orz.
• Miso: Uneori, baza de miso poate fi făcută și cu orz, deci este posibil să doriți să verificați din nou pasta de miso pe care o utilizați pentru a vă asigura că este cu adevărat fără gluten.
• Pastile și suplimente: Glutenul poate fi folosit pentru a lega pastilele împreună, așa că găsiți înlocuitori fără gluten, dacă puteți.
• Carne și păsări de curte: Condimentul aici poate fi problema - uneori proteina de grâu hidrolizată și sosul de soia în carnea aromată, condimentată sau marinată sunt vinovații. Carnea Deli conține, de asemenea, adesea gluten.
• Supe, sosuri și sosuri: Făina de grâu este adesea folosită ca agent de îngroșare pentru aceste tipuri de articole, așa că fii cu ochii pe etichete!

A rezuma.

Deși alergiile la gliadină nu ne afectează pe toți, dacă sunteți o persoană sensibilă la gluten - și ați fost verificat pentru celiac și testul de sânge este negativ - este posibil să aveți o alergie la gliadină. Dacă vă simțiți inconfortabil din cauza consumului de gluten, poate fi util să evitați sursele majore și minore de gliadină și să aveți grijă de contaminarea încrucișată pentru a vedea dacă vă ajută să vă îmbunătățiți simptomele.

Persoanele care evită glutenul tind să aibă nevoie de creșterea fibrelor în dietele lor, așa că căutați să adăugați mai multe legume și cereale integrale fără gluten (orez, hrișcă, amarant, teff, Quinoa ) la farfurie!

Vrei ca pasiunea ta pentru wellness să schimbe lumea? Deveniți un antrenor funcțional pentru nutriție! Înscrieți-vă astăzi pentru a vă alătura orelor viitoare de birou live.

Imparte Cu Prietenii Tai: