Cum să gătești okra perfectă, fără slime: 3 sfaturi, de la un RD

Sunt atât de multe de iubit la okra. Dacă sunteți străin de delicatețea sudică, permiteți-ne să vă oferim cele mai importante momente: bame este plină de vitamine C și K, precum și prebiotice și acid folic. De fapt, „o cană de bame oferă 15% din valoarea zilnică pentru acid folic”, spune dieteticianul înregistrat. Molly Knudsen, M.S., RDN .

horoscop 23 decembrie

Este, de asemenea, sărac în carbohidrați și bogat în fibre, așa că, deși este clasificat botanic ca un fruct, este adesea considerat mai mult o legumă fără amidon în dietă, remarcă Knudsen. 

Este sănătos, este de sezon și este incredibil de ușor de pregătit. Dar există o nemulțumire legată de bame care te poate face să o eviți cu totul: textura ei mohorâtă. 

Ce face okra atât de moale? 

Poate ai luat o mușcătură și ai dat înapoi la lipiciune; uneori există chiar și o substanță moale translucidă care acoperă fiecare păstăi. Fior. „Acest lucru este cauzat de o substanță numită mucilagiu”, notează Knudsen, „care este o fibră solubilă gelatinoasă care se găsește și în aloe vera și cactuși”. 

Și când okra este încălzită, mucilagiul își face aspectul gros - grozav pentru gumbos și tocanite , sigur, dar nu atât de atrăgător pe o garnitură sotă. 

Cum să faci bame perfectă, de fiecare dată

Deci, există o modalitate de a găti bame fără slime fără a o înmuia în friteuza? Aici, Knudsen are o serie de trucuri:  

1. Evitați excesul de umiditate: Pentru a reduce slime, asigurați-vă că nu adăugați prea mult lichid în tigaie (sau grătar sau foaie de copt sau friteuza cu aer). De asemenea, doriți să vă asigurați că bame cu care lucrați este uscată: „După ce spălați bame, ca orice produs proaspăt, este important să o uscați complet și să lucrați cu un cuțit uscat și o placă de tăiat”, spune Knudsen. În această notă, nu acoperiți tigaia dacă prăjiți bame, deoarece aceasta poate atrage mai multă umiditate pe măsură ce se aburesc. 
2. Înmuiați-l în oțet înainte de a găti: Unii oameni pot descoperi că înmuierea bamelor în oțet timp de o jumătate de oră o poate menține fără slime. Knudsen este de acord: „Acidul din oțet poate fi benefic pentru a preveni ca bamele să devină prea moale la gătit”, notează ea, dar puteți adăuga și acizi precum oțetul sau sucul de lămâie spre sfârșitul gătitului pentru a avea un efect similar. 
3. Nu tăiați prea mult păstăile: Tăierea bame eliberează mucilagiul, așa că, în loc să le tăiați în bucăți mici, este posibil să doriți să le gătiți întregi. Dacă trebuie să faceți câteva tăieturi, poate doriți să le tăiați în jumătate pe lungime sau în bucăți mai mari. 

La pachet

Nu este nevoie să evitați în totalitate okra: dacă nu sunteți un fan al texturii sale moale, încercați metodele Knudsen pentru a vă menține okra crocantă - indiferent dacă prăjiți, prăjiți, prăjiți sau prăjiți superalimentul de vară.