Ar putea restaurantele cu deșeuri zero să fie viitorul mesei rafinate?

Într-o cameră cavernoasă care ar fi putut fi extrasă dintr-o pictură din altă lume, trei bucătari își descriu filozofia culinară pe o masă lungă, mare, plină de vizitatori. Platouri de mușcături mici și frumoase punctează mesele altfel minimaliste și fac aluzie la noul lor tip de experiență în restaurant.

„Încercăm să reducem deșeurile zero aducându-le la nivelul culinar”, explică Carlos Henriques, care conduce noul restaurant din Helsinki Zero alături de Luka Balac și Albert Franch Sunyer. În New York, la invitația Institutului Cultural Finlandez, ei împărtășesc modul în care au reușit să elimine majoritatea deșeurilor din restaurantele lor într-o serie de panouri, discuții și degustări pentru NYCxDESIGN festival.

Foto: Nicholas Calcott

Într-o cameră fantastică, căptușită cu pereți motivi, din plastic reciclat și presărată cu material de ambalare biodegradabil, aceștia explică faptul că adoptarea unei mentalități de zero deșeuri - și lipirea de ea prin gros și subțire - i-a ajutat să elimine aproape 154.323 de kilograme de deșeuri în medie restaurantul produce un an. Aceasta înseamnă că compostează toate resturile de alimente, caută să folosească ingrediente locale care altfel ar fi fost aruncate la gunoi și nu lasă nimic învelit în ambalaje de unică folosință prin ușă.

În timp ce adoptarea unor astfel de standarde stricte poate părea imposibilă, cei trei spun că mulți dintre furnizorii lor au reușit să treacă relativ ușor la ambalaje reutilizabile - a fost nevoie doar de o mică insistență. „Când am primit ceva care nu era în ambalaje reutilizabile, tocmai l-am trimis înapoi. Oamenii te respectă și mai mult atunci când faci asta ”, spune Henriques. „Și odată ce oamenii încep să înțeleagă ce încercăm să facem, se încântă de asta.”

Deși au reușit să obțină multe ingrediente locale care se ridică la standardele lor, rămânând sârguincioși, unele de bază - cum ar fi piperul - sunt încă în afara limitelor, deoarece nu pot urmări sursa potrivită.

Foto: Nicholas Calcott

Nu veți găsi niciun fel de produs din hârtie nicăieri în restaurantul lor, ceea ce înseamnă că nu există meniuri. Dar acest lucru se joacă în obiectivul lor general de a adopta o filozofie alimentară hiper-locală în continuă schimbare. „Nu suntem cei care cerem ce avem în meniu. Fermierii ne spun cu ce trebuie să lucrăm ”, spune Franch Sunyer, care se ocupă de bucătărie.

În cele trei luni în care restaurantul a fost deschis, a fost ambalat. Fondatorii sunt speranți că succesul lor timpuriu ar putea vorbi cu un nou val de restaurante ultra-conștiente de deșeuri din întreaga lume.

„Cred că zero deșeuri va deveni o necesitate în mese. Este doar o chestiune de timp ', spune Henriques. „Când oamenii văd că există un restaurant care câștigă mai mulți bani făcând asta, de ce nu ar încerca și ei? Cred că alte restaurante încep deja să facă schimbări. Se întâmplă repede. Ne vom prăji crostinisul deșeurilor alimentare.

Restaurantele nu sunt singurele locuri unde se pierde zero. Verifica asta magazin alimentar și conceptul fabricii de bere.

Și vrei ca pasiunea ta pentru wellness să schimbe lumea? Deveniți un antrenor funcțional pentru nutriție! Înscrieți-vă astăzi pentru a vă alătura programului nostru de birouri live.

Imparte Cu Prietenii Tai:

îngerul numărul 114