Cel mai bun mod de a vă păstra boabele de cafea proaspete pentru o preparare mai aromată

Indiferent cum îți prepari ceașca de cafea de dimineață, există un numitor comun: cafeaua în sine. Dar există modalități de a vă stoca boabe de cafea preferate pentru a le păstra mai proaspete?

Am vorbit cu Margaret Nyamumbo, un fermier de cafea din a treia generație și fondator și CEO al Cafea 1893 , despre toate cele mai bune moduri de a-ți păstra cafeaua. Cu sediul în California, Kahawa 1893 lucrează direct cu femeile cultivatoare de cafea din Kenya.

Deci, care este cel mai bun mod de a păstra boabele de cafea?

Există trei lucruri pe care cu siguranță doriți să le evitați când vine vorba de depozitarea boabelor de cafea: „Oxigenul, umiditatea și lumina sunt inamicii prospețimii cafelei, așa că doriți să păstrați cafeaua departe de aceste elemente”, explică Nyamumbo.

Pentru a evita acele trei periculoase, ar fi ideal să păstrați cafeaua într-un recipient etanș, opac - de acolo, o puteți pune pe blat sau într-un dulap - dar nu congelatorul, chiar dacă ați mai auzit asta înainte.

„În congelator, condensul produce umiditate care face cafeaua învechită și, cu excepția cazului în care cafeaua este ambalată în vid, poate capta mirosuri de la alte alimente din congelator”, spune Nyamumbo.

Fasole intreaga versus cafea macinata: Ce este mai bun?

Cauți prospețimea maximă a cafelei tale? Cel mai bun pariu este să măcinați cafeaua chiar înainte de preparare: „Cafea măcinată își pierde aroma atât de repede, încât este practic învechită în momentul în care ajunge la tine”, spune ea. „Boabele întregi păstrează aroma mai mult timp și te poți bucura de cafea proaspătă mai mult timp în timp.”

Mai sunt câteva motive bune pentru a alege fasole integrală. În primul rând, este mai probabil să fie un produs de înaltă calitate. „Este probabil ca boabele întregi să fie de o calitate superioară, deoarece întregul bob este vizibil, în comparație cu motivele pentru care nu puteți inspecta direct pentru calitate”, a spus Nyamumbo.

22 adică iubire

În al doilea rând, măcinarea cafelei acasă înseamnă că puteți satisface metoda dvs. de preparare, care, la rândul său, va avea ca rezultat o mai bună şi ceașcă de cafea mai proaspătă. „O presă Chemex, o presă franceză și un V-60 Pour-Over necesită fiecare mărime de măcinare diferite, astfel încât boabele întregi vă oferă flexibilitatea de a experimenta și de a apela”, a explicat ea.

Cât durează cafeaua?

Problema termenului de valabilitate a cafelei este puțin complicată, deoarece depinde dacă îi căutați aroma maximă sau doar când este încă „sigur” de băut. Când vine vorba de boabe întregi, „pentru a obține cele mai bune rezultate din cafea, prima lună după prăjire este cea mai optimă perioadă”, spune Nyamumbo. „După aceea, se deteriorează treptat, dar modul în care este depozitat poate afecta cât de mult își menține prospețimea.”

Un alt factor în joc este originea cafelei, deoarece cu cât aștepți mai mult după data prăjirii (pe care majoritatea mărcilor de cafea de specialitate o vor pune pe ambalaj), cu atât mai mult poate fi fluxul de arome. „Bău Kenya, care tind să fie strălucitoare – și acea aciditate se estompează în timp, ceea ce este diferit, dar nu neapărat rău. Unele cafele îmbătrânesc destul de bine.”

Adevărata limită exterioară pentru cafeaua cu boabe întregi este de un an - orice depășește probabil că își va pierde caracteristicile distinctive. „Nu sunt sigur dacă există o limită de valabilitate, deoarece am văzut date de expirare la magazin alimentar care au fost de doi ani”, spune Nyamumbo.

După cum sa menționat anterior, cafeaua măcinată își va pierde din punct de vedere mult mai repede. „Odată măcinată, pierderea aromei se accelerează, iar cafeaua își poate pierde prospețimea în câteva ore, cu excepția cazului în care este conservată instantaneu într-un pachet fără oxigen”, a explicat ea.

„Știința din spatele acesteia este că măcinarea mărește suprafața cafelei, iar CO2 scapă rapid, bulversând echilibrul necesar pentru a produce aromaticele potrivite”. Odată ce acele aromate dispar, s-ar putea să primiți în continuare o ceașcă de cafea bună, dar nu va fi la fel de aromată și nu veți obține la fel de mult din acel minunat miros de cafea de dimineață.

Există așa ceva ca cafeaua care este „prea proaspătă”?

Credeți sau nu, există: „După prăjire, cafeaua trebuie să se degazeze pentru a scăpa de gazele care se acumulează în timpul prăjirii”, spune Nyamumbo. Cât timp va dura acest proces depinde de fapt de prăjirea în sine și de procesul de uscare utilizat pe boabele de cafea verde.

„Tipul de procesare (spălat față de natural) și stilul de prăjire (luminos versus întunecat) afectează cât de mult are nevoie cafeaua pentru degazare; prăjirile mai ușoare și naturalele au nevoie un pic mai de timp.” Nu numai asta, dar și modul în care pregătiți cafeaua contează. Pentru preparatele prin picurare, oriunde de la cinci la șapte zile după prăjire este cel mai bun loc, dar dacă mergeți la espresso, va avea nevoie de puțin mai mult timp.

La pachet

Cel mai bun mod de a păstra cafeaua poate începe de fapt la comanda: va fi mai bine să comandați boabe întregi și să măcinați fiecare porție chiar înainte de a prepara.

Odată ce ai fasolea, un recipient opac, etanș, într-un loc uscat este cel mai bun loc pentru a le păstra și, pentru o aromă optimă, vei dori să o bei în prima lună - dar poate nu în prima săptămână - după prăjire. .