Bol de cereale Three Sisters cu porumb, fasole și dovleac

Restaurantul lui Crystal Wahpepah, Wahpepah’s Kitchen, reia de unde a rămas munca ei de catering din Bay Area: prepararea și servirea mâncărurilor native americane care atât hrănește, cât și educă mesenii, cu scopul de a promova suveranitatea alimentară indigenă. Meniul ei este strâns legat de proveniența pământului Ohlone pe care a crescut în Oakland, California, și de tradițiile alimentare ale comunității sale cu mai multe triburi de acolo (Wahpehpah este un membru înscris al națiunii Kickapoo din Oklahoma). Triburile din America de Nord spun legenda „cele trei surori”, povestea cum porumbul, fasolea și dovleceii se ajută reciproc să crească și să susțină comunitatea. Îndrumarea omonimă a lui Wahpepah la aceste culturi de bază indigene este un element fix în meniul ei: acest castron de legume vă lasă mult spațiu pentru a vă adapta, la fel ca și restaurantul. Folosește orice fruct este de sezon sau se potrivește preferințelor tale, dacă nu căpșuni, încearcă semințele de afine sau de rodie; folosiți nucile care vă plac cel mai mult; nu ezitați să vă jucați cu verdețurile pe care le folosiți. Cu toate acestea, este esențial să folosiți porumb, fasole și dovleac. Chiar mai bine dacă luați o pagină din cartea lui Wahpepah și, de asemenea, folosiți această rețetă ca o șansă de a căuta legături cu fermierii indigeni din regiunea dvs.

Bolul de legume al celor trei surori

Porti 4

Bucătăria lui Wahpepah

Oakland, California

Ingrediente

Pentru pansament:

• ¼ cană (60 ml) de agave
• ¼ cană (60 ml) ulei de măsline
• ¼ cană (60 ml) oțet de mere
• Sare și piper negru proaspăt măcinat

Pentru bol:

• 1 cană (115 g) dovlecei de iarnă tăiați cubulețe, cum ar fi dovleac, spaghete sau butternut
• 3 linguri ulei de masline
• Sare și piper negru proaspăt măcinat
• 1 cană (20 până la 30 g) spanac proaspăt
• 1 cană (200 g) quinoa fiartă, caldă
• ½ cană de fasole albă fiartă (175 g).
• 1 cană (145 g) boabe de porumb galben fierte
• 1 cană (165 g) căpșuni tăiate cubulețe (sau alt fruct de sezon)
• ⅔ cană (85 g) ceapă mov tăiată cubulețe
• ⅔ cană (75 g) morcovi mărunțiți
• ⅔ cană (80 g) nuci tocate, cum ar fi nuci sau nuci pecan
• Flori comestibile (optional)

Directii

1. Pentru a face dressingul, combinați toate ingredientele într-un bol și amestecați bine pentru a se încorpora. Dacă faceți înainte, păstrați într-un recipient ermetic la frigider până la 4 zile.
2. Pentru a asambla bolurile, preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Se amestecă dovleceii tăiați cubulețe cu 1 lingură de ulei de măsline și se condimentează cu sare și piper. Transferați pe o tavă de copt, tăiați părțile în jos și prăjiți, fără a se întoarce, timp de 10 până la 15 minute, până se rumenesc ușor. Pus deoparte.
3. Între timp, puneți o tigaie la foc mediu-mic și adăugați restul de 2 linguri de ulei de măsline. Adăugați spanacul și prăjiți până se ofilește, 3 până la 5 minute. Se condimentează cu sare și se lasă deoparte.
4. Pentru a servi, amestecați din nou dressing-ul dacă este separat și apoi turnați în 4 rameinuri mici individuale sau boluri mici. Pentru a asambla fiecare porție, puneți quinoa fierbinte, fierbinte, în centrul unui castron mare și puțin adânc sau al unui bol. Puneți o porție de dovleac, fasole, porumb, căpșuni, ceapă, spanac, morcovi și nuci tăiate în jurul quinoa, lăsând spațiu pentru a pune ramekinul de dressing. Ornați cu flori comestibile, dacă folosiți.

Nota editorilor

Extras din EATER: 100 de rețete esențiale de restaurant de Hillary Dixler Canavan. Drepturi de autor pentru text și ilustrații © Vox Media, LLC. Text de Hillary Dixler Canavan și ilustrații de Alice Oehr. Drepturi de autor pentru fotografie © 2023 de Laura Murray. Publicat de Abrams