Beneficiul ciudat pentru sănătate de a mânca resturile de cartofi dulci, de la un cardiolog

Aici, la mindbodygreen, suntem mari fani ai puternicilor cartof dulce . Pe lângă gustul de bomboane, această legumă plină de nutrienți se mândrește cu o multitudine de beneficii pentru sănătate, inclusiv sănătatea intestinului 1 şi suport de memorie 2 . Deci când Steven Gundry, M.D., au împărtășit un truc simplu care le poate face chiar mai sănătos pe podcast mindbodygreen , ne-am luat notite.

Trucul? Mănâncă resturile.

De ce ar trebui să mănânci resturile de cartofi dulci

În timp ce cartofii dulci au o varietate de caracteristici stele (vitamina A și C, potasiu și o serie de alte minerale despre care puteți citi Aici ), ne vom concentra pe un aspect: cartofii dulci sunt bogati în amidon rezistent , un tip de carbohidrați care este deosebit de benefic pentru sănătatea intestinului.

Ei călătoresc prin intestinul subțire fără a se digera complet și, în momentul în care amidonul rezistent ajunge la colon, fermentează și servește ca un  prebiotic  (alias, ceea ce hrănește bacteriile bune din intestin). Acestea fiind spuse, ele pot ajuta digestia și, de asemenea, s-a demonstrat că  ajută la gestionarea greutății, precum și a bolilor metabolice și cardiovasculare 3 . 

berbec mascul leo femela

Toate acestea sună bine și bine, dar ce se întâmplă când le lași la frigider peste noapte? Ei bine, spune Gundry, „Procesul de răcire și apoi de reîncălzire face de fapt mult mai rezistent la amidon”. Teoria este că, în timp ce acele amidonuri își pierd o parte din structura lor în timpul procesului de gătit, ele formează o structură nou-nouță odată ce se răcesc . Cercetările susțin acest lucru, arătând că alimentele bogate în amidon rezistent au  cantități crescute după reîncălzirea lor de la răcit 4 .

îngerul numărul 43

Aceeași știință o poți aplica oricărui aliment bogat în amidon rezistent (patlagină, leguminoase, orez etc.), dar sursa preferată a lui Gundry este un cartof dulce violet. Acest tubercul, o bază de bază în Dieta din Okinawa (care este clasificată ca a Zona Albastra ), este remarcabil de mare în amidon rezistent - și dacă îl lași să se răcească, numărul poate chiar să crească vertiginos. „Prăjiți-vă cartoful dulce violet, aruncați-l la frigider, reîncălziți-l și veți transforma aproape 50% din acel cartof dulce în amidon rezistent”, spune Gundry. Simplu ca asta.

Singurul avertisment pe care ar trebui să îl menționăm: asigurați-vă că vă reîncălziți ușor cartofii dulci, deoarece gătirea lor din nou poate distruge structura amidonului din nou. (Desigur, cartofii dulci sunt încă sănătoși – răciți sau gătiți! – dar dacă încercați să creșteți cantitatea de amidon rezistent, poate doriți să-i reîncălziți ușor sau să-i mâncați răciți deasupra unei salate.)

La pachet

Datorită sfatului simplu al lui Gundry, cartofii tăi dulci pot deveni și mai hrănți. Luați în considerare să îl încercați data viitoare când utilizați acest ingredient și verificați aceste retete pentru ceva inspirație!