Ai pâine de o zi? Încercați această rețetă uimitor de simplă de vinete umplute

Mama mamei mele, Nonna Adriana, obișnuia să ne facă acest fel de mâncare tot timpul. A fost un maestru în a nu lăsa nimic să se irosească și m-a învățat cât de gustoasă poate fi o bucată de pâine veche ca o gustare atunci când este stropită cu ulei de măsline bun și un praf de sare - sau când este umplută în vinete cu capere și măsline, ca mine. face aici.

zodia 25 mai

Pe măsură ce toate acele arome se îmbină, ele devin într-adevăr mai mult decât suma părților lor. Acest fel de mâncare simplu nu este doar extrem de delicios în ziua în care este făcut, dar este și foarte bun rece.

Vinetele în Scarpone

Porți 8

semn 8 august

Ingrediente

• 4 vinete mici ferme
• 2 felii de pâine italiană veche de o zi (aproximativ 3½ uncii), tocate sau rupte în bucăți de ½ inch
• 2 roșii prune, tăiate cubulețe
• ⅓ cană măsline Kalamata sau Gaeta fără sâmburi, tăiate
• 2 uncii scamorza, mozzarella afumată sau mozzarella cu umiditate scăzută, tăiate cubulețe
• ¼ cană plus 3 linguri proaspăt ras
• Brânză Parmigiano-Reggiano
• ¼ cană frunze de pătrunjel italian proaspăt, tocate mărunt
• 2 linguri ulei de măsline extravirgin, plus mai mult pentru stropire
• 4 până la 5 frunze de busuioc proaspăt, rupte aproximativ
• 2 catei de usturoi, tocati
• 1 lingură capere, clătite și scurse
• Sarea Kosher
• 3 linguri pesmet simplu

Direcții

1. Înjumătățiți vinetele pe lungime și folosiți o lingură mare pentru a scoate cea mai mare parte din carne. Vrei să lași în urmă doar suficient din interior pentru a crea o „cochilie” care să nu se destrame după prăjire. Tăiați mărunt pulpa de vinete și adăugați-o într-un castron mare.
2. La vinetele tocate se adauga painea, rosiile, maslinele, scamorza, ¼ cana de Parm, patrunjelul, uleiul, busuiocul, usturoiul, caperele si un praf de sare. Amestecați bine pentru a se combina și lăsați amestecul să stea timp de 10 minute.
3. Preîncălziți cuptorul la 350°F.
4. Puneți „cojile” de vinete într-o tigaie, cu partea tăiată în sus. Umpleți fiecare jumătate cu umplutură - împachetați-o foarte bine. Se presara uniform cu pesmet si restul de 3 linguri Parm. Dă fiecărei vinete câte o jumătate de strop de ulei de măsline și coace până când se rumenește și umplutura se simte fermă când este presată, aproximativ 1 oră. Dacă doriți, treceți la grătar în ultimul minut pentru a obține pesmetul să se rumenească și să fie crocant.

Retipărit cu permisiunea de la La masa mea italiană de Laura Vitale, copyright © 2024. Fotografii de Lauren Volo. Publicat de Clarkson Potter, o divizie a Penguin Random House, LLC.