Această tigaie Frittata Herby este un mic dejun pregătit pentru mese pe care chiar veți dori să îl mâncați

Această frittata este inspirată de kuku persan, un fel de mâncare cu ouă bogat în ierburi proaspete. Deși am crescut în Rusia, folosind pumni de ierburi proaspete în multe feluri de mâncare era obișnuit, iar când am gustat primul meu kuku, mi s-a părut familiar, ca acasă. Dar abia când am început să lucrez la cartea de bucate de la îndrăgitul restaurant Franny’s din Brooklyn, acum închis, am învățat o tehnică nouă pentru mine, care a schimbat pentru totdeauna modul în care fac acest fel de mâncare.

În timp ce cele mai multe rețete de frittata vă vor face să puneți o tigaie – sau o tavă de foaie, dacă doriți – într-un cuptor foarte fierbinte, ceea ce va face ca frittata să se umfle și să iasă generoasă lustruită, bucătarul-proprietar al lui Franny, Andrew Feinberg, a gătit frittata. la o temperatură scăzută pentru cea mai delicată, mătăsoasă textură.

horoscop 28 februarie

Servit cu cel mai simplu al nostru Salata de rucola (pagina 274), acest lucru face un mic dejun sau un brunch fantastic de weekend, sau o masă reconfortantă în timpul săptămânii când bateți câteva ouă și le puneți în cuptor este cam cât puteți strânge.

Frittata cu toate ierburile

4 până la 6 porții

Ingrediente

• 1/4 cană (60 ml) plus 1 lingură ulei de măsline extravirgin, plus mai mult pentru tigaie
• 8 ouă mari
• 1/2 cană (120 ml) lapte integral
• 1 linguriță de sare kosher, plus mai mult după cum este necesar
• 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat, plus mai mult după cum este necesar
• 1 cană grămadă (50 g) ierburi fragede proaspete tocate, cum ar fi mărar, pătrunjel plat, coriandru, mentă și/sau arpagic, împărțite
• Coaja rasa fin si zeama de 1/2 lamaie
• 3 cesti (60 g) pui de rucola, pentru servire
• Sare de mare fulgioasa, pentru stropire

Verificarea proteinelor

Direcții

1. Așezați un grătar în mijlocul cuptorului și preîncălziți-l la 300°F (150°C).
2. Ungeți generos o tavă cu un sfert de foaie cu ulei și puneți-o la cuptor în timp ce se preîncălzește.
3. Între timp, într-un castron mare, amestecați ouăle, laptele, 1/4 cană (60 ml) de ulei, sarea kosher și piperul până se omogenizează. Adăugați toate, cu excepția unei linguri de ierburi proaspete și amestecați pentru a se combina.
4. Scoateți foaia fierbinte din cuptor și puneți-o pe o suprafață rezistentă la căldură. Turnați cu grijă amestecul de ouă în tavă și întoarceți-l la cuptor. Coaceți timp de 15 până la 20 de minute sau până când ouăle s-au întărit, dar rămân abia agitate în centru.
5. Scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca 5 minute.
6. Între timp, într-un castron mic, amestecați coaja de lămâie, sucul de lămâie, restul de 1 lingură de ulei și 1 lingură de ierburi și câte un praf de sare cușer și piper.
7. Tăiați frittata felii și împărțiți-le în patru până la șase farfurii. Adăugați o movilă de rucola și stropiți cu dressingul de lămâie și ierburi. Stropiți cu sare de mare fulgioasă și un praf de piper, dacă doriți.

Din Foaie fierbinte de Olga Massov și Sanaë Lemoine. Copyright © 2024 Olga Massov și Sanaë Lemoine. Retipărit cu permisiunea Harvest, o amprentă a HarperCollins Publishers.