Această pastă de casă are un ingredient secret fermentat

Să lămurim repede un lucru: pastele pot total Faceți parte dintr -o dietă sănătoasă, fie că optați o paste moderne mai sănătoase Sau un favorit clasic de multă vreme. Dar a face propriile paste este de fapt ... destul de ușor. Este nevoie de un pic de răbdare și grăsime a cotului, dar doar câteva ingrediente - iar produsul final va avea probabil un gust chiar mai bun decât cel mai preferat produs preambalat.

Nu numai asta, dar este o oportunitate de a adăuga arome unice care să -ți completeze sosul preferat în aluatul de paste în sine - dar există un alt ingredient pe care l -ai putea adăuga, care oferă beneficiile suplimentare de a face pastele un pic mai plăcute pentru intestinul tău: Starter SourDough .

Această rețetă, din cartea de bucate viitoare Aluat în fiecare zi   De Hannah Dela Cruz, îți valorifică hobby-ul de carantină ca o componentă cheie în amestecul cu cinci ingrediente: „Proporții egale de făină de semolină și făină de toate scopuri au ca rezultat o paste tandră, cu o mică tangă gustoasă, care este mai ușor de digerat decât alte paste proaspete din cauza aruncărilor de ardere”, explică ea.

Ca și în cazul oricărui produs fermentat, cu cât îl lăsați mai mult Beneficii de fermentare Veți obține - astfel încât, în timp ce puteți utiliza aluatul după doar câteva ore de odihnă, acesta poate fi lăsat să fermenteze până la 24 de ore complete. „Totuși, fermentat sau nu, aluatul adaugă o complexitate de aromă care este delicioasă cu orice sos de paste”, scrie Dela Cruz. Suntem dispuși să pariem că s -ar potrivi bine cu asta pesto ușor , în special.

Pasta de ou semolina

Servește 4

Ingrediente

• 1 cană (120 g) făină pentru toate scopurile
• 1 cană (120 g) făină fină de semolă
• 1 lingură. sare kosher
• ½ cană (113 g) aruncat în aluat
• 2 ouă mari

Metodă

1. Într-un bol mare, combinați făina de toate scopurile, făina de semolină și sarea. Faceți o fântână în centru și adăugați aluatul aruncat și ouăle. Folosind o furculiță, rupeți gălbenușurile de ou și încorporați făina, puțin câte puțin, până când se formează o pastă.
2. Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru și continuați să adăugați orice făină neîncorporată până când amestecul dvs. formează o bilă de aluat. Poate dura câteva minute până când toată făina este hidratată și aveți un aluat coerent.
3. Odată ce aluatul tău se formează, frământați -l aproximativ 10 până la 15 minute, până când apare neted și elastic cu doar câteva fisuri. Frământarea aluatului îți va oferi structură pastelor și se va asigura că tăiței nu se vor despărți atunci când sunt gătite.
4. Acoperiți aluatul cu folie de plastic și lăsați -l să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 2 ore. După această perioadă inițială de odihnă, puteți profita de beneficiile de fermentare ale aluatului, plasând aluatul de paste învelit în frigider și permițându -i să fermenteze până la două zile. Sau puteți tăia aluatul imediat după odihna sa de 2 ore.
5. Când sunteți gata să vă tăiați pastele, presărați o cantitate generoasă de făină pe o foaie mare de copt și o puneți deoparte.
6. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a vă tăia aluatul în patru porții egale. Așezați o pană pe o suprafață de lucru înflorită și înfășurați imediat celelalte trei în folie de plastic pentru a le împiedica să se usuce. Folosind un știft de rulare, rotiți panoul de aluat într -un dreptunghi suficient de subțire pentru a trece prin cea mai largă setare de pe mașina de paste.
7. Făină în mod liberal aluatul și hrănește -l prin mașina de paste pe cea mai largă setare. Când iese foaia, pliați -o în treimi. Repetați o dată sau de două ori mai mult. Apoi continuați să alimentați aluatul prin mașină pe măsură ce reduceți treptat setările, o trecere la un moment dat, până când ajungeți la a treia setare cea mai subțire.
8. Praf aluatul cu mai multă făină dacă se simte lipicios în timp ce mergi; Și dacă aluatul tău devine prea lung pentru a face față, folosește pur și simplu un cuțit pentru a tăia aluatul la jumătate. Setați aluatul de paste rulat pe foaia de copt pregătită și acoperiți-l cu folie de plastic pentru a împiedica uscarea acestuia. Repetați acest proces cu restul porțiunilor de aluat.
9. Atașați atașamentul tăietorului la mașina dvs. de paste (alegeți tăiței de orice dimensiune care vă place). Făină liberal o foaie de paste și hrănește -o cu atenție prin atașamentul tăietorului. Odată tăiate, praful tăiței cu făină pentru a le împiedica să se lipească. Rotiți tăiței într -un cuib și întoarceți -le în foaia de copt înflorită. Repetați până când toate foile de paste au fost tăiate.
10. Gătiti pastele într-o oală cu apă clocotită bine salată timp de 90 de secunde. Puteți îngheța, de asemenea, cuiburile de paste necoapte descoperite timp de 30 de minute, apoi le transferați în geanta cu fermoar. Vor ține până la 1 lună. Nu trebuie să reglați timpul de gătit atunci când pregătiți pastele congelate.