14 secrete despre alimentația sănătoasă din Franța

Elizabeth Bard este scriitoare americană care, în urmă cu 15 ani, a mers la prânz cu un frumos francez „și practic nu s-a dus niciodată acasă”. A locuit împreună cu soțul ei la Paris timp de opt ani, înainte de a se muta la Céreste, un mic sat din Provence, de unde au început Scaramouche , o companie artizanală de înghețată. Noua ei carte, Cina Chez Moi: 50 de secrete franceze pentru o bucurie bună și distractivă , este plin de sfaturi, trucuri și rețete care au adăugat o mulțime de bucuria de a trai la gătitul ei zilnic și distractiv. Aici, ea împărtășește 14 secrete franceze pentru a mânca bine.

22 mai semnează

Foto: x1klima flickr & Stocksy

1. Francezii nu gustă.

În general, adulții nu mănâncă între mese. Mâncarea are un timp și un loc definit (trei mese pe zi, plus cafea). Copiii primesc câte o după-amiază în fiecare zi după școală, iar adulții s-ar putea să li se alăture în weekend. Francezii nu mănâncă în timp ce merg pe jos, conduc la conducere sau lucrează. Odată, am avut un om fără adăpost să-mi spună să mă uit la greutatea mea când m-a văzut mergând cu viteza către metrou în timp ce bâjbâi la un pain au chocolat.

2. Porțiile franceze sunt mult mai mici decât porțiunile americane.

La fel ca mulți nou-veniți în Franța, obișnuiam să mă întreb cum francezii pot mânca pâine, brânză, desert și pot bea vin și pot arăta în continuare așa cum fac. Unele dintre ele sunt matematice de bază: o porție franceză este jumătate din ceea ce ar putea fi o porție americană și durează de trei ori mai mult timp pentru a mânca. Mi-au trebuit câțiva ani să învăț să mă ritm la o cină franceză. Francezii servesc în continuare mese la cursuri. Este posibil ca felul principal să nu pară suficient; v-ați luat aperitivul și aperitivul în prealabil, iar brânza și desertul urmează să vină.

3. Nu există niciun fel de mâncare.

În satul meu de 1.300 de oameni, cel puțin. Din această cauză, gătesc aproape în fiecare seară. O cină tipică săptămânală în casa noastră ar putea fi supa de legume groase cu pâine și brânză sau paste integrale din grâu cu un sos de roșii rapid de casă. Prepar pește joi și vineri, când îl pot cumpăra proaspăt de pe piață. De multe ori cumpăr pește întreg, care este simplu de fript - pielea protejează fileurile. Mănâncăm din ce în ce mai puțină carne - deși în lunile de iarnă fac o oală săptămânală cu miel sau carne de porc, care durează două sau trei mese. Desertul este orice fruct este în sezon sau o oală mică de iaurt simplu cu o păpușă de gem. Ai crede că, de vreme ce deținem o înghețată, vom avea înghețată în fiecare seară, dar cumva nu. Depun o plângere către conducere.

Foto: Elizabeth Bard & Stocksy

4. Ceaiul din plante poate reduce foamea - și poate vindeca răceala.

Soacra mea franceză mi-a introdus ideea de a bea ceai de plante pe tot parcursul zilei. Reduce pofta de mâncare și mă menține hidratat. Ierburi uscate simple, cum ar fi menta, verbena de lămâie, mușețel, semințe de fenicul și floare de portocal și rădăcină de lemn dulce sunt disponibile pe scară largă. Eu folosesc tisană de cimbru pe care o cumpăr la farmacia locală (sau cimbru proaspăt) când am o răceală sau o infecție respiratorie. După prânz sau cină, voi avea deseori un pătrat de ciocolată neagră cu ceaiul meu.

5. Uneori tradiționalul este mai bun.

Când vine vorba de mâncare, francezii se referă la tradiție și gust, nu la inovație sau soluții cu glonț de argint.

6. Nu vă fie frică să mâncați animale - și nici nu le risipiți.

De fiecare dată când postez o poză cu un pui, un iepure sau un pește cu capul pus, cel puțin unul dintre cititorii mei americani devine cu adevărat ascuns. Înțeleg - am crescut cumpărând și carne sub celofan. Francezii iubesc un câine drăguț într-o geantă de mână la fel de mult (poate mai mult decât) următoarea persoană, dar sunt, de asemenea, pragmatici și complet nesentimentali în ceea ce privește consumul de animale. De asemenea, sunt mai aproape de memoria anilor de război și de raționare - așa că nimic (ficat, tripă, coadă de bou, rinichi) nu se risipește.

zodia 14 martie

7. Supa este un remediu magic.

Se crede că supa are proprietăți magice în Franța. Bolnav? Ia niște supă. Vrei ca copiii tăi să mănânce legume verzi? Încercați supa. Prânzul este încă masa principală a zilei aici, așa că o supă de legume cu niște șuncă sau brânză este o cină perfect acceptabilă. Francezilor le place supa lor la fel ca Vitamix - ca veluturi cremoase, mai degrabă decât Ciorba Chunky din copilăria mea. Folosesc blenderul cu imersie mai mult decât orice alt echipament din bucătăria mea. De obicei fac supă dintr-o singură legumă - dovleac, broccoli sau dovlecei. Adăug legumele aburite la o bază de ceapă sotată într-o cantitate generoasă de ulei de măsline. Uleiul de măsline adaugă bogăție fără a folosi lapte sau smântână - și nu ascunde gustul legumelor.

Foto: Elizabeth Bard

8. Localul poate fi mai important decât organic.

Francezii sunt mult mai aproape de trecutul lor agricol decât suntem noi în state, așa că majoritatea francezilor știu încă ce gust are o căpșună adevărată. Obiceiul locavore ne vine foarte natural în Provence, deoarece trăim în coșul cu fructe din Franța. Vecinii lasă saci de roșii și ne-au venit să le culegem cireșele din copaci. Când vă cunoașteți producătorii locali, așa cum facem noi pentru că furnizăm fructele pentru Scaramouche, compania noastră de înghețată, am descoperit că produsele ecologice nu sunt întotdeauna o garanție a calității. Eticheta este costisitoare pentru obținerea și întreținerea fermierilor, așa că există multe produse grozave cultivate sub eticheta „agriculture raisonnée”, care se traduce literalmente prin agricultură „rezonabilă” (și ecologică). Fructele și legumele modificate genetic sunt ilegale în Franța.

9. Cerealele antice nu sunt o tendință - sunt o bază culinară.

Petit épeautre (grâu einkorn) este cultivat în Provence de mii de ani. Este cea mai veche formă de grâu (niciodată hibridizată). Este bogat în nutrienți și conține o formă de gluten care este mai ușor de digerat pentru unii cu intoleranță la gluten. Îl folosesc în supe și tocănițe - vă oferă o aromă de nuci și o consistență cremoasă de risotto fără supravegherea constantă. Făina Einkorn este excelentă pentru clătite sau chiar prăjituri.

10. Dietele nu-și au locul aici.

Pregătirea și împărtășirea mâncării este una dintre - poate esențiale - plăcerea culturii franceze. Alimentele sănătoase din Franța provin din moderație. Nu există alimente interzise, ​​doar excesul este privit de sus. Francezii nu s-au temut niciodată de grăsime, așa că o porție mică este adesea foarte satisfăcătoare. Pentru mine, a fost o schimbare de paradigmă: ceea ce americanii numesc „dietă”: porții mai mici, mai puțin zahăr (francezilor le plac deserturile bogate, mai degrabă decât dulci), o preferință pentru fructe și legume de sezon, carne limitată (este într-adevăr scumpă) - francezii numesc acest lucru pur și simplu „mâncare” și o fac cu atât de mult poftă și fler.

11. Cu cine mănânci este la fel de important ca și ceea ce mănânci.

Ora de masă este în continuare o perioadă de familie în Franța. Familiile mănâncă împreună - iar copiii mănâncă mai târziu (în jurul orei 7 sau 7:30), împreună cu părinții lor. Mulți oameni mai beau un pahar de vin la prânz sau cină. Bem apă cu mesele, vin sau șampanie cu oaspeții. Francezilor le place să distreze. În Provence, tinde să fie seri lungi de vară în grădină sau pe terasa unui restaurant.

13 mai compatibilitate zodiacală

Foto: Paul Morris - Unsplash

12. Bunele obiceiuri alimentare încep din tinerețe.

Sunt destul de sigur că prânzul școlar este modul în care creează mici francezi - începeți cu salata de linte și treceți de acolo. Fiul meu de 7 ani mănâncă la cantină în fiecare zi. Este un prânz cu trei sau patru feluri, servit în stilul familiei la o masă rotundă: aperitiv, fel principal, brânză și / sau desert. Există o singură alegere; copiii nu au voie să aducă prânzul de acasă. Pot merge acasă la masa de prânz, dar dacă rămân, mănâncă ceea ce se oferă. Fiul meu a învățat să mănânce la cantină lucruri pe care nu le atingea acasă, cum ar fi cremă de spanac cu ouă fierte. E ceva înfometat la prânz - și a fi cu prietenii lui - care face diferența.

13. Piețele mici atacă magazinele alimentare.

Fiecare sat mic are o piață săptămânală în aer liber, uneori sunt doar câțiva vânzători. Îmi aduc peștele la piața Céreste joi (suntem norocoși să avem un vânzător de pește care conduce în fiecare săptămână cei 150 de kilometri de coasta mediteraneană). Îmi iau carnea la măcelarul din sat (există întotdeauna o linie - deci este, de asemenea, cel mai bun loc pentru a fi la curent cu știrile din sat - sau pentru a începe un zvon ...). Merg la marele supermarket doar o dată la trei sau patru luni, pentru a obține produse de bază precum hârtia igienică, produse de curățat, ciocolată și conservele de sardine și produse uscate precum paste, quinoa și fulgi de ovăz. Îmi umplu capetele săptămânale, cum ar fi iaurtul, ouăle și nautul din micul superette din sat.

14. Nu spune niciodată niciodată.

În loc de carbohidrați, vor mânca o felie mică de tort. Soacra mea nu refuză partea de cartofi prăjiți cu friptura tartară, dar lasă întotdeauna niște pe farfurie. Mai presus de toate, francezii nu se tem de mâncarea lor; îl iubesc și au încredere în ei în jurul ei. Cred că este diferența dintre „înșelăciune” și „tratare”.

Vrei ca pasiunea ta pentru wellness să schimbe lumea? Deveniți un antrenor funcțional pentru nutriție! Înscrieți-vă astăzi pentru a vă alătura orelor viitoare de birou live.

Imparte Cu Prietenii Tai: