Ulei de semințe de struguri vs. Ulei de măsline: nutriție, riscuri pentru sănătate și cele mai bune utilizări

Când vine vorba de gătit sănătos, să fii atent la alegerea ta de ulei are potențialul de a avea un impact major. Există o mulțime de opțiuni și fiecare oferă un profil unic de aromă și nutriție. Uleiul de sâmburi de struguri și uleiul de măsline sunt ambele utilizate în mod obișnuit în bucătărie, așa că haideți să aruncăm o privire la cum se compară cele două și care este mai bună pentru diverse scopuri.

686 numărul îngerului

Ulei din semințe de struguri

Ulei din semințe de struguri (a nu se confunda cu uleiul de rapiță, care este un alt nume pentru ulei de rapita ) se face prin presarea semințelor de struguri care sunt aruncate în timpul procesului de vinificație 1 . Cel mai adesea, se face folosind un proces care implică solvenți chimici și căldură mare, dar puteți găsi ulei de sâmburi de struguri presat la rece la un cost mai mare.

Are o aromă blândă care o face o opțiune versatilă pentru gătit și este un ingredient comun în îngrijirea pielii de asemenea. Are o valoare relativ mare punct de fum de 420 de grade Fahrenheit.

Nutriție

În fiecare lingură de ulei de sâmburi de struguri 2 , vei găsi:

• Calorii: 120
• Grăsimi: 13,6 grame
• Grăsimi saturate: 1,3 grame
• Grăsimi mononesaturate: 2,2 grame
• Grăsimi polinesaturate: 9,5 grame
• Vitamina E: 3,9 mg

Beneficii

Beneficiul principal al folosirii uleiului de sâmburi de struguri este că este o sursă de Vitamina E (sau tocoferol). Vitamina E este un nutrient solubil în grăsimi care funcționează ca un antioxidant în organism și protejează celulele de deteriorare.

În jurul 90% dintre bărbați și 96% dintre femei 3 în SUA nu primiți suficient acest nutrient esențial. Fiecare lingură de ulei de sâmburi de struguri conține 3,9 mg de vitamina E, aproximativ o treime din Doza dietetică recomandată (RDA) pentru adulți 2 .

Uleiul de sâmburi de struguri are un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați (PUFA). Deși trebuie să obținem PUFA din dieta noastră, aceștia sunt mai puțin stabili și mai predispuși la degradare decât grăsimile mononesaturate (MUFA).

Uleiul de sâmburi de struguri poate oferi suport anticancer și antitumoral, datorită resveratrolului 4 . Uleiul mai contine carotenoide 4 , cunoscut pentru susținerea vederii și quercetină 5 , care are proprietăți cardioprotectoare.

Uleiul are un ulei cu aromă neutră care se poate amesteca subtil în sosuri sau produse de patiserie; un alt beneficiu potențial. Punctul său de fum relativ ridicat înseamnă, de asemenea, că poate fi folosit pentru gătit la căldură mare și prăjire adâncă.

Dincolo de utilizările sale în bucătărie, uleiul de sâmburi de struguri este celebrat pentru unele aplicații cosmetice. Poate fi folosit local pentru a bloca umiditatea și poate ajuta ușurează roșeața pielii 6 .

rezumat

Riscuri

Uleiul de sâmburi de struguri este bogat în grăsimi omega-6 comparativ cu grăsimile omega-3 4 .

Există un anumit raport care trebuie menținut pentru a ține sub control răspunsul inflamator al organismului. Grăsimile Omega-6 sunt proinflamatorii 7 in timp ce Grăsimile omega-3 sunt antiinflamatoare 8 . Avem nevoie de ambele în dieta noastră, dar se crede că prea mult omega-6 fără contrabalansarea omega-3 crește inflamația în organism. Majoritatea dietelor moderne conțin prea mulți acizi grași omega-6 și nu destui acizi grași omega-3.

Raportul ideal de omega-6 la omega-3 nu se stie inca 9 , dar mulți experți în sănătate spun că raportul dezechilibrat de omega din uleiul de sâmburi de struguri ( și multe alte uleiuri de semințe ) este un motiv pentru a o evita.

O altă problemă potențială a uleiului de sâmburi de struguri este că este adesea rafinat chimic, ceea ce îl poate epuiza valoare nutritionala 10 . Găsirea uleiului de sâmburi de struguri presat la rece ori de câte ori este posibil poate minimiza acest dezavantaj.

zodiacul din 7 noiembrie

rezumat

Ulei de masline

Dacă ești un fan al Dieta mediteraneana, nu vei fi străin de uleiul de măsline, de aroma lui bogată și multitudinea de beneficii pe care le aduce .

Sunt multe de iubit la uleiul de măsline și chiar nu există o mulțime de dezavantaje. Este important de știut, totuși, că nu toate uleiurile de măsline sunt la fel. Uleiul de măsline extravirgin (EVOO) este considerat o alegere mai sănătoasă decât uleiul de măsline standard/rafinat, care este mai puternic rafinat și mai acid.

Experții subliniază, de asemenea, importanța depozitării adecvate a uleiului de măsline. În mod ideal, ar trebui să găsiți o marcă care folosește o sticlă de culoare închisă, deoarece lumina poate determina degradarea uleiului . Păstrați-l departe de lumina directă a soarelui, poate într-un dulap și la temperatura camerei. Deși poate fi cel mai convenabil să păstrați uleiul de măsline lângă plită, în mod ideal veți dori să-l țineți departe de sursele de căldură, care îl pot provoca se oxidează și se strică puțin mai repede .

Nutriție

O lingură de ulei de măsline unsprezece conține următoarele:

• Calorii: 124
• Grăsimi: 14 g
• Grăsimi saturate: 1,9 grame
• Grăsimi mononesaturate: 10,2 grame
• Grăsimi polinesaturate: 1,5 grame
• Vitamina E: 1,94 mg

Beneficii

Cu câteva decenii în urmă, înțelegerea comună era că grăsimea era dăunătoare pentru sănătatea inimii. Ei bine, acum știm că este mult mai nuanțat decât atât. Fiecare sursă de grăsime este alcătuită dintr-o combinație unică de grăsimi saturate, mononesaturate și polinesaturate și fiecare dintre acestea are efecte diferite asupra sănătății inimii.

Veți observa că uleiul de măsline are mult mai mult grăsimi mononesaturate decât uleiul de sâmburi de struguri. S-a demonstrat că acest tip de grăsime este cardioprotector. 12 Aceasta ajută la scăderea LDL 13 (colesterolul „rău”) în timp ce creșterea HDL 14 colesterol („bun”).

Uleiul de măsline este, de asemenea, bogat în polifenoli antiinflamatori cincisprezece , și s-a arătat promovează sănătatea intestinului 16 . Una peste alta, este considerat unul dintre cele mai sănătoase uleiuri pe care le poți mânca , dacă nu cel cel mai sănătos.

rezumat

Riscuri

Uleiul de măsline nu prezintă multe riscuri pentru sănătate și, de fapt, a fost asociat cu acesta mortalitate mai scăzută 17 în multe studii.

Singurul lucru la care trebuie să aveți grijă când consumați ulei de măsline este tipul . EVOO are cele mai multe beneficii, deși este puțin mai scump.

Uma Naidoo, M.D., Psihiatru nutrițional format la Harvard și autor al Acesta este creierul tău despre mâncare observă, de asemenea, că, ca orice sursă de grăsime, este destul de mare în calorii, astfel încât consumul prea mult ar putea duce la creșterea în greutate. Totul cu moderație.

rezumat

Care este diferența?

Deci, acum știm puțin despre uleiul de sâmburi de struguri și puțin despre uleiul de măsline. Care sunt principalele diferente?

Profil nutritiv

Uleiul de măsline este format în principal din grăsimi mononesaturate – „grăsimile bune” care pot ajuta la reducerea colesterolului rău și la protejarea sănătății inimii.

Pe de altă parte, uleiul de sâmburi de struguri este în principal grăsimi polinesaturate. Înțelegerea noastră cu privire la beneficiile grăsimilor polinesaturate este puțin mai neclară. Unele cercetări sugerează că modul în care răspundem la grăsimile polinesaturate este determinat de noi genetica 18 . Sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege pe deplin modul în care grăsimile polinesaturate influențează sănătatea inimii noastre, dar, în general, uleiul de măsline are un profil de acizi grași mult mai sănătos decât uleiul de sâmburi de struguri.

Cealaltă distincție între uleiul de măsline și uleiul de sâmburi de struguri este conținutul de vitamina E, cu ulei de sâmburi de struguri ieșind deasupra. Cu toate acestea, Naidoo subliniază că poți obțineți vitamina E din multe alte surse alimentare , așa că acesta nu este un motiv pentru a alege uleiul de sâmburi de struguri în locul uleiului de măsline.

Punct de fum

Uleiul de sâmburi de struguri poate fi încălzit la temperaturi mai ridicate fără a arde și a degaja compuși potențial nocivi 19 , făcându-l alegerea mai bună pentru prăjit. Punctul său de fum este de aproximativ 420 de grade Fahrenheit, în timp ce punctul de fum al uleiului de măsline se încadrează între 350 de grade și 420 de grade, în funcție de tip.

Preț

Prețul fiecărui ulei depinde în mare măsură de calitatea tipului special pe care îl cumpărați. Dar, dacă comparați sămânța de struguri presată la rece cu ulei de măsline extra virgin , uleiul de măsline va ieși opțiunea mai prietenoasă cu bugetul. Pe de altă parte, dacă alegeți ulei de semințe de struguri presat cu expeller, probabil veți descoperi că cheltuiți mai puțin decât ați face pentru o sticlă de EVOO de aceeași dimensiune.

Gust

Semințele de struguri au o aromă mai neutră, care poate fi benefică pentru unele aplicații. Cu toate acestea, uneori, bogăția uleiului de măsline este exact ceea ce aveți nevoie pentru a aduce un fel de mâncare la viață. Uleiul de măsline are suficientă aromă pentru a fi propria sa vedetă ca o baie pentru pâine sau un strop de legume.

Termen de valabilitate

Uleiurile presate la rece sunt savurat cel mai bine într-un interval de timp limitat — nu vrei să-i ții prin preajmă ani la rând. EVOO este cel mai bine folosit în 18-24 luni (de la recoltare, nu de la cumpărare) . Același lucru este valabil și pentru uleiul de sâmburi de struguri, așa că în acest fel cele două sunt comparabile.

Care este cel mai bun pentru...

Gătit:

Uleiul de măsline – în special uleiul de măsline extravirgin – este cea mai bună alegere pentru gătitul de zi cu zi. Este mai hrănitor decât uleiul de sâmburi de struguri, deși are o aromă mai vizibilă.

Coacerea:

Semințele de struguri pot fi ușor de preferat din punct de vedere al aromei, dar, din nou, uleiul de măsline este favorabil în ceea ce privește rezultatele sănătății.

Prăjire:

Pentru prăjit, veți dori să alegeți ulei de sâmburi de struguri ( sau alt ulei care poate rezista la căldură mare ) deoarece are un punct de fum mai mare. Dar vă recomandăm să vă limitați consumul de prăjeli.

Îngrijire a pielii:

Uleiul de sâmburi de struguri iese puțin înainte în domeniul îngrijirii pielii, deoarece este puțin mai ușor de răspândit, are mai puțin miros de mâncare și poate ajuta netezește și strânge pielea 6 . Este bogat în hrănire vitamina E si este antiinflamator 6 pentru piele. Uleiul de sâmburi de struguri este, de asemenea, non-comedogenic, ceea ce înseamnă că este mai puțin probabil să înfunde porii și să provoace erupții.

Cu toate acestea, uleiul de măsline are cu siguranță avantajele sale și în acest departament. Se găsește mai rar în produsele cosmetice, dar poate fi încorporat cu ușurință într-un rutina de îngrijire a pielii la domiciliu.

mai 5 zodie

Îngrijirea părului:

Ambii. Deoarece semințele de struguri sunt puțin mai ușoare, va fi mai ușor să lucrați cu tine sigilați umezeala și adăugați strălucire , dar ulei de măsline poate fi folosit cu siguranță ca si tratament hidratant.

întrebări frecvente

La pachet.

Uleiul de sâmburi de struguri și uleiul de măsline sunt ambele uleiuri populare, dar uleiul de măsline este o alegere mult mai sănătoasă pentru gătitul de zi cu zi . Cu toate acestea, uleiul de sâmburi de struguri merită încercat dacă dvs îngrijire a pielii sau îngrijirea părului ar putea folosi un impuls.