Clătite sărate cu năut cu brânză de capră și legume calde de vară

Ratatouille este dovada concludentă că ceea ce crește împreună merge împreună. În varianta clasică, fiecare legumă este gătită separat și apoi sunt înăbușite împreună până devin cremoase și omogene. Aprecierea mea este cu siguranță mai proaspătă și mai rapidă. Legumele sunt prăjite pentru scurt timp pe o tavă, astfel încât să își păstreze caracterele individuale.

Se servesc pe clătite crocante de năut provensal, ciorap , creând un fel de mâncare delicios asemănător pizza (dar fără gluten) care poate fi servit ca fel principal sau în bucăți mai mici pentru a merge cu un aperitiv sau un rosé rece.

Foaie Pan Ratatouille

4 servire ca principal și 6 până la 8 ca aperitiv

Ingrediente

• 1 vinetă japoneză mică (4 uncii), tăiată cu 1/2 inch grosime pe diagonală 2 dovlecei mici sau 1 mijlociu
• (10 uncii), tăiate în rondele de 1/2 inch grosime
• 2 ardei roșii mici sau 1 mare (orice fel), tăiați fâșii
• 1 ceapă roșie mică, tăiată
• Inele de 1/4 inch grosime
• Jumătate de cutie de năut de 15,5 uncii, scurcat, clătit și uscat 1 cățel de usturoi, feliat subțire
• 2 linguri de ulei de măsline, plus încă 2 lingurițe pentru roșii
• 1/2 linguriță sare kosher
• Piper proaspăt măcinat
• 1/2 litru de roșii cherry (orice fel sau amestec), tăiate la jumătate
• 2 socca groase
• 4 uncii brânză de capră moale
• Sare de mare fulgioasă
• 8 până la 10 frunze de busuioc, mărunțit ulei de măsline extravirgin pentru stropire (opțional)

Instrucțiuni

1. Încinge cuptorul la 425 ° F, cu un gratar în mijloc. Aruncați vinetele, dovleceii, ardeii, ceapa, năutul și usturoiul cu cele 2 linguri de ulei de măsline, sare și piper pe o tavă mare de copt. Asigurați-vă că toate legumele sunt bine acoperite. Ungeți roșiile cherry cu restul de 2 lingurițe de ulei și lăsați-le deoparte.
2. Prăjiți legumele pe tava de copt timp de 25 de minute. Scoateți din cuptor, amestecați și întoarceți legumele și împrăștiați roșiile pe tava de copt. Gătiți timp de 10 până la 15 minute, până când legumele s-au rumenit puțin și roșiile sunt zbârcite, dar încă intacte.
3. Încingeți socca în cuptorul încins timp de 5 minute în tigaia în care le-ați gătit sau pe o foaie mică de copt și transferați-le pe o farfurie de servire. Se fărâmițează uniform brânza de capră peste socca și se adaugă legumele calde. Stropiți cu sare de mare fulgioasă și busuioc. Adăugați un strop de ulei de măsline extravirgin, dacă doriți. Tăiați felii și serviți cald.
4. Notă: Îmi plac vinetele japoneze pentru această rețetă, deoarece sunt lipsite de semințe, își păstrează forma și sunt suficient de mici pentru a fi tăiate rondele, dar se poate folosi orice vinete mică; doar tăiați în bucăți mici. Același lucru este valabil și pentru dovlecel. Dovleceii pentru copii (4 până la 5 uncii fiecare) funcționează grozav și arată frumos tăiați în rondele, dar dacă folosiți zukes mai mari, tăiați-i în sferturi pe lungime înainte de a le tăia cu o grosime de 1/2 inch.

Socca (clatite cu naut)

Face 2 clătite mai groase sau 3 mai subțiri

Ingredientul principal al acestei versiuni de casă prost de simplă a gustării de stradă provensale este făina de năut, care, din fericire, a devenit disponibilă pe scară largă datorită popularității coacerii fără gluten. Sfâșiate în bucăți, clătitele sărate pot fi servite cu rosé răcit sau acoperite cu Ratatouille prăjită de la pagina 63, tăiate în felii și mâncate ca pizza. Clatitele mai groase vor rezista mai bine toppingurilor, mai ales dacă sunt grele, în timp ce cele mai subțiri sunt cele mai bune pentru a le mânca singure. Parmezanul nu este tradițional, dar adaugă un anumit je ne sais quoi pe care îl prefer. Simțiți-vă liber să o lăsați deoparte.

Ingrediente

• 1 cană/101 g făină de năut (garbanzo) 1 cană apă
• 1/2 cană ușor ambalată (20 g) parmezan ras fin 2 linguri ulei de măsline, plus mai mult pentru gătit \
• 3/4 linguriță sare kosher
• Piper proaspăt măcinat

Instrucțiuni

1. Se amestecă făina de năut, apa, parmezanul, uleiul, sarea și piperul până se omogenizează. Acoperiți cu plastic și lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute la temperatura camerei. Aluatul se poate odihni până la 1 zi, la frigider.
2. Încălziți broilerul, cu un grătar la 8 inci distanță. Apoi încălziți o tigaie din fontă de 9 sau 10 inchi la cuptor pentru aproximativ 5 minute. Adăugați 1 lingură de ulei în tigaie și turnați aproximativ o treime din aluat (mai puțină 1/2 cană) pentru o clătită mai subțire sau jumătate din aluat (3/4 cană) pentru una mai groasă, înclinând tigaia pentru a acoperi uniform fundul . Reveniți la cuptor și gătiți până când clătitele se rumenesc deasupra, aproximativ 6 minute pentru socca mai subțire și 7 minute pentru cele mai groase.
3. Glisați clătitele pe o farfurie, reîncălziți tigaia pentru câteva minute și repetați cu aluatul rămas.
4. Note: Dacă nu aveți un broiler, le puteți face pe plită, cu condiția să faceți clătite subțiri. (Este prea greu să le răsturnați pe cele mai groase.) Încălziți tigaia până la căldură moderată la foc mediu. Adăugați 1 linguriță de ulei de măsline și turnați aluatul, înclinând tigaia pentru a acoperi fundul. Pentru clătite mai subțiri, gătiți timp de 3 minute pe prima parte și 1 minut pe a doua.

Luat din Veg Forward: Rețete super-delicioase care pun produsele în centrul farfurii tale de Susan Spungen. Copyright © 2023 de Susan Spungen. Folosit cu permisiunea Harper Celebrate. harpercollinsfocus.com