Cel mai bun mod de a-ți acoperi curcanul în timp ce se gătește
Un capac, folie sau prosop? Aceasta este întrebarea.
Fotografie de: Armando Rafael
Armand Raphael
semn 2 noiembrie
De Heath Goldman pentru Food Network Kitchen
Iată chestia despre Curcan : Toată lumea are o părere despre cel mai bun mod de a realiza un showstopper. Unii oameni sunt adepți păsărilor prăjite sau chiar la grătar. Dar dacă mergeți pe calea tradițională, veți dori să vă prăjiți curcanul. Și dacă prăjiți o pasăre întreagă în cuptor, veți dori să vă asigurați că iese umedă și aurie. Pentru a atinge acest echilibru, idealul este să lăsați pasărea să petreacă timp atât acoperită, cât și neacoperită: vă recomandăm să vă acoperiți pasărea cea mai mare parte a timpului de gătire pentru a preveni uscarea acesteia, apoi să îndepărtați capacul în ultimele 30 de minute sau cam așa ceva pentru a permite pielea să fie crocantă.
Există câteva școli diferite de gândire despre cel mai bun mod de a acoperi un curcan. Unii oameni sunt dedicați să gătească curcanul într-o prăjitor mare cu capac. Alții susțin o tigaie de prăjire și folie de staniol sau pânză de brânză. Deoarece există mai multe moduri de a — ăă — jupui un curcan, nicio metodă nu este greșită. Fiecare poate da rezultate suculente superbe, cu pielea crocantă. Suntem aici pentru a adăuga puțină claritate conversației, prezentându-vă avantajele și dezavantajele fiecăruia.
7 mai semn zodiacal
Deși prăjitoarele de curcan nu sunt la fel de comune ca odinioară, multe supermarketuri încă le oferă. De obicei, de formă ovală, ușoare și emailate, vasele ieftine vin cu capace strânse. Dacă sunteți în căutarea unuia, asigurați-vă că verificați capacitatea prăjitorului; eticheta va spune de obicei cea mai mare dimensiune de curcan pe care o poate găzdui. Este important să vă asigurați că curcanul se va potrivi fără a atinge capacul.
Iată frumusețea prăjitorilor acoperiți: vă prăjesc și înălță curcanul în același timp, oferind rezultate uimitoare. Rețetele care vă indică să vă gătiți curcanul acoperit vă vor spune adesea să adăugați o cană de lichid (apă sau bulion) la jumătatea prăjirii. Apa îți va aburi ușor pasărea. Doar asigurați-vă că descoperiți capacul cu aproximativ 30 de minute înainte ca curcanul să se finalizeze, astfel încât pielea să aibă șansa de a deveni crocantă.
Multe rețete de astăzi vă vor instrui să vă gătiți pasărea într-un suport de prăjire cu folie. Deoarece rafturile de prăjire au părți mai puțin adânci decât prăjitoarele, mai mult aer fierbinte poate circula în jurul curcanului și face pielea foarte crocantă. Acoperirea păsării cu folie imită ceea ce ar face un capac de prăjitor - captează aburul și umezeala, astfel încât curcanul să nu se usuce - în același timp, permițând pielii să se croască. Unele rețete vă vor indica să acoperiți pieptul de curcan în loc de întreaga pasăre, deoarece se gătește mai repede decât carnea întunecată și este predispusă la uscare. În ambele cazuri, de obicei veți îndepărta cortul de folie în ultimele 30 de minute de prăjire pentru a încuraja pielea cea mai crocantă posibilă.
Am descoperit că acoperirea unui curcan cu folie dă rezultate mult mai umede decât prăjirea fără folie și preferăm pur și simplu acoperirea pieptului pentru a uniformiza timpul de gătire. Unii oameni jură că prăjirea unui piept de curcan cu partea în jos și răsturnarea acestuia la jumătate obține aceleași rezultate ca și un piept acoperit cu folie. Cu toate acestea, este destul de greu să răsturnești o pasăre grea și fierbinte. Și, uneori, grătarul de prăjire poate lăsa urme sau adâncituri pe piept care slăbesc de la o prezentare uimitoare a piesei centrale.
În cele din urmă, îți poți acoperi pasărea cu mai multe straturi de pânză înmuiată în unt, ierburi și poate chiar puțin vin (din nou, eliminând-o în ultimele 30 de minute). Curcanii din brânză sunt încântător de umezi, cu piele crocantă, deși țesătura de brânză poate fi costisitoare și greu de găsit, precum și dezordonată de aplicat odată ce este udată cu unt topit - și există un mic risc ca aceasta să înceapă să fumeze în cuptor.
La sfârșitul zilei, prăjirea curcanului într-o prăjire acoperită va da cel mai probabil cea mai umedă carne dintre cele trei tehnici de mai sus, în timp ce prăjirea acesteia într-o tigaie acoperită cu folie sau pânză de brânză va face probabil o piele mai crocantă. Indiferent de modul în care alegeți să vă acoperiți curcanul, vă garantăm că toată lumea va cere treimi.
6 noiembrie zodiac
Povești similare:
Rețete de curcan
Cele mai bune rețete de curcan de Ziua Recunoștinței
Turcia de Ziua Recunoștinței
Imparte Cu Prietenii Tai: